|
Яйцо - это базовый продукт питания. Яйцо содержит все основные питательные вещества. В них содержится высококачественный протеин, минеральные вещества, например, железо и кальций, витамины A, D и В и полиненасыщенные жиры. Здоровым людям можно есть 7-8 яиц в неделю. Коричневые и белые яйца одинаково полезны. Яйца можно приготовить вареными, жареными и яйца пашот.
Яйца пашот по-английски
Яйца 2 шт Белый хлеб 30 г Тертый сыр 10 г Масло сливочное 12 г Салат 5 г Яйцо отваривают 'в мешочек', очищают и кладут на гренки. Гренки помещают на порционную сковородку, яйцо посыпают тертым сыром и поливают разогретым сливочным маслом. После этого сковородку ставят на 2 минуты в сильно разогретый жаровочный шкаф. При подаче украшают зеленью.
Яичница по-гречески
4 яйца 2 очищентлк томата 1 луковица средней величины 2 ломтика ветчины 1 cт. л. сливочного масла 1 1/2 cт. л. муки 1/2 стакана сладкого вина 2 cт. л. тертого сыра (можно типа брынзы или российского) 4 ломтика сыра грувьера (твердый сыр типа голландского) несколько капель лимонного сока соль и перец - по вкусу Глубокую сковороду смазать сливочным маслом и положить в нее разрезанные пополам помидоры. Отдельно прожарить со сливочным маслом мелко нарезанный лук до подрумянивания. Добавить измельченную ветчину и муку, помешивая все вместе. Положить соль, перец и 'погасить' вином. Затем всыпать тертый сыр, перемешать и выложить на помидоры. Сковороду поставить в духовку на 10 минут. Яйца приготовить следующим образом: в кастрюлю налить 3 стакана воды и несколько капель лимонного сока. Когда вода закипит, аккуратно разбить яйца, поочередно опуская их в кипящую воду. Как только яйцо покроется белком, извлечь его шумовкой и положить на помидор. Поверх яйца положить ломтик сыра грувьера. Сковороду снова поставить в духовку и держать там, нога не расплавится сыр.
Яйца "Фламенка"
Яйца 5 шт Полукопченая колбаса 150 г Ветчина 150 г Стручковая фасоль 1 стакан Лук 1 головка Смалец 2 л Сладкий молотый перец Помидоры 3 шт Сахар щепотка Бульон 1 стакан Зеленый горошек 0,5 стакана Картофель 2 шт Острый перец 3 стручка Соль Мелко нарезать 150 г ветчины, поджарить с головкой мелко нарезанного лука и смальцем. Приправить сладкий молотый перец, помидоры, разрезанных на 4 части, и щепотку сахара. Приблизительно через 15 мин влить 1 стакан бульона и к этому соусу - зеленый горошек, фасоль, картофель, нарезанный кубиками, острый перец, мелко нарезанный. Овощи довести до кипения и продолжать варить 30 мин, затем посолить и поперчить и выложить на небольшой противень. Сверху выпустить 5 яиц на расстоянии друг от друга, а в промежутках положить шпик или колбасу. Затем запечь в жарочном шкафу в течение 10 мин.
Маринованные яйца по-китайски
на одну порцию: Куриные яйца 2 шт. Лук репчатый 13 г Соевый соус 5 г Рисовая водка 10 г Глютамат натрия 5 г Петрушка 10 г Сахар 20 г Укроп 10 г Бадьян, душистый перец, гвоздика, корица. имбирь по 1 г Соль 5 г Залить яйца холодной водой и варить на несильном огне 10-12 минут. После этого опустить в холодную воду, очистить от скорлупы, сделать аккуратные проколы в нескольких местах. Снова варить 10-15 минут в воде с добавлением соевого соуса, рисовой водки, глютамата и специй. Нарезать дольками и разложить веерообразно на тарелке. Отдельно подать соевый соус.
Фрикасе из яиц по-немецки
Яйца 4 шт Шампиньоны 60 г Лук 1 шт Маргарин 30 г Мука 25 г Молоко 1/4 л Горчица Зелень петрушки Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать на 4 части. Нарезать грибы покрупнее, а луковицу помельче, посолить, потушить в маргарине, залить молоком, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой. Выдержать кусочки яиц в этом соусе. Фрикасе можно дополнить ломтиками отварного мяса.
Яичница по-польски
4 яйца со щепоткой соли взбить в течение 1 мин, добавить при этом 2 ст. л сливок или 1 ст. л воды и 1 ст. л белого вина. Растопить на сковороде 1 ст. л сливочного масла, вылить яйца, при желании положить 2 ст. л тертого сыра и, непрерывно помешивая, жарить на среднем огне до готовности.
Яйца рубленые с чесноком по-русски
яйца 4-5 шт. соленые огурцы 1 шт. сметана 1/2 стакана чеснок, соль по вкусу Яйца варят вкрутую и мелко рубят. Соленые огурцы очищают от кожицы, семян и мелко режут. Огурцы и яйца соединяют со сметаной, добавляют тертый или мелко рубленный чеснок и перемешивают. Украшают и подают к столу.
Яйца, фаршированные сыром по-французски
Яйца 8 шт Сыр 150 г Слив. масло 50 г Густая сметана 3 ст. л Перец, каперсы, корнишоны, зеленый салат Сваренные в крутую яйца очистить., кончики яиц срезать тонким ломтиком. Разрезать каждое яйцо поперек и вынуть желток. Для начинки растереть масло и тертый сыр, добавить сметану, немного лимонного сока, перец, желтки. Наполнить половинки яий этим фаршем иукрасить каперсами и корнишонами. Подавать на листьях салата.
Яичница по-парижски
8 яиц 300 г верхушек спаржи 50 г сливочного масла 200 г сметаны Соль, перец 4 жареных ломтика хлеба Положить верхушки спаржи в кастрюлю и припустить на слабом огне с половиной масла. Выпустить яйца в отдельную миску, слегка взбить, добавить сметану. Хорошо перемешать, посолить, поперчить. Остатки масла подогреть на слабом огне в кастрюле с толстым дном, влить яйца со сметаной. Варить не спеша, постоянно помешивая. Когда масса начнет густеть, положить туда спаржу и продолжать варить до консистенции густой сметаны. Разложить на ломтики поджаренного хлеба.
Яичница по-швейцарски
Яйца 2 шт, масло сливочное 20, сливки или молоко 30, сыр швейцарский 40. В приготовленную на водяной бане яичницу кладут нарезанный мелкими кусочками швейцарский сыр. Подают блюдо горячим.
Яйца "Философ"
Яйца 2 шт, масло сливочное 25, мозги 40, грибы 5, перец молотый черный, соль. Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают, припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое яйцо кладут медальончик ихз мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде подают.
Яйца по-царски
10 яиц, 100 г майонеза, 1 баночка печени трески, 1 ч. ложка каперсов, черный перец, сахар, полстакана красной икры.
Разрезать сваренные вкрутую яйца пополам, вынуть желток. Желток измельчить, добавить печень трески, каперсы, майонез, половину красной икры. Приправить смесь сахаром и перцем, наполнить половинки белка, сверху положить горочкой икру.
Совет: Добавляй немного кукурузного крахмала в яичницу или омлет, чтобы они получились более воздушными и нежными. Кроме того, такой трюк спасет блюдо от подгорания.
|
|