|
Торт капуцинов- рецепт ордена монахов Святой Клэр
Торт капуцинов- десерт для гурманов. Рецепт этого торта был придуман в монастырях монахов-капуцинов (отсюда и его название), принадлежащих к Ордену Святой Клэр. Основным ингредиентом сладостей монахов является яичный желток, поскольку существовала традиция дарить ордену десяток яиц для обеспечения хорошей погоды на свадьбах.Хотя для его приготовления требуется большое количество яичных желтков, это того стоит. Поэтому побалуйте себя этим деликатесом, который очаровывает многих своим сладким вкусом и воздушной текстурой. Яичные белки, которые не используются в рецепте, могут быть заморожены и использованы для другого рецепта.
Ингредиенты для 8 человек:
1 яйцо, 14 яичных желтков, 40 г муки, 300 г сахара, вода, цедра одного лимона, сливочное масло, молотый сахар (сахарная пудра).
Взбить яйцо с восемью желтками, пока они не утроят свой объем, примерно в течение 15 минут. Добавить понемногу просеянную муку, тщательно перемешать, пока все не станет хорошо интегрированным. Вылить смесь в форму, смазанную небольшим количеством масла, поместить ее в емкость с водой в духовку и выпекать в течение 25 минут при температуре 180 градусов (иногда это занимает немного больше времени, а иногда - на несколько минут меньше, в зависимости от размера яиц).
Удалить бисквит из духовки, дать полностью остыть. Тем временем поместить в кастрюлю 200 г сахара, цедру лимона и залить водой. Хорошо перемешать и варить на медленном огне около десяти- пятнадцати минут, постоянно помешивая, пока не получите густой сироп.
Проколоть бисквит зубочисткой по всей поверхности.
Осторожно залить сиропом, накрыть алюминиевой фольгой и поставить в холодильник минимум на 12 часов. Для крема необходимо приготовить еще один сироп. Насыпать в кастрюлю 100 г сахара, залить водой, достаточным количеством, чтобы покрыть сахар. Поставить на огонь и варить 10 минут. Снять сироп с огня и дать ему постоять 4 минуты. В другой миске взбить оставшиеся 6 желтков, добавить сироп. Размешивать, пока не получится гладкий крем. Выложить крем на бисквит.
Сверху посыпать большим количеством молотого сахара или сахарной пудрой. Сделать ромбы на поверхности, для этого профилируйте их ножом с длинным лезвием. Затем используя лезвие ножа, предварительно нагретое огнем (или используя горелку для фламбирования), сожгите линии, образующие ромб. Повторите эту технику несколько раз, пока не создадите тонкий слой хрустящей карамели. Этот рецепт торта капуцинов идеально подходит в качестве десерта для праздничного обеда. Хранить его в холодильнике до момента подачи.
|
|