ДЕСЕРТ-украшение стола

	8 декабря 2008 | раздел: Десерты | посмотрело: 1 420 чел. | добавил: admin
	Даже само слово "десерт" звучит мягко,нежно.Можно сказать сладко.Праздничный стол не обходится без десерта. Десерты с удовольствием едят и дети и взрослые. Десерты украшают наш стол. Мороженое в апельсиновой цедре Апельсины 6 шт Желтки 2 шт Сахар 60 г Сливки 200 мл Мята Срезать 'крышечки' с 4 фруктов. Вынуть мякоть, собрав при этом сок. Цедру положить в морозилку. Отжать сок из мякоти. Натереть на терке цедру с оставшихся апельсинов, а из мякоти отжать сок. На горячей паровой бане взбить желтки с сахаром и апельсиновым соком, затем поставить миску на лед и взбивать массу, пока она не остынет. Перемешать с тертой цедрой. Взбить сливки и перемешать с кремом. Положить в цедру и поставить на 4 часа в морозилку. Подавать с апельсиновыми крышечками и мятой. Груши Принца Чарльза Твердые спелые груши 6 шт Вода 275 мл Апельсин 1 шт Карамельная проба 110 г Кукурузный крахмал 2 ч. л Ликер Драмбьюи 4 ст. л Удалить с груш кожуру и, как можно больше, сердцевины, но оставить черешки. Налить воду в мелкую кастрюлю , насыпать сахар, растворить его на слабом огне, время от времени помешивая. Срезать кожуру апельсина и положить ее в кастрюлю вместе с апельсиновым соком. Когда сахар растает, довести до кипения. Уменьшить огонь, положить груши, накрыть и варить, не доводя до кипения, около 40 мин - груши должны стать мягкими, но не должны развариваться. Переложить на блюдо. Вынуть апельсиновые корки и половину из них нарезать на очень тонкие полоски для украшения. Смешать кукурузный крахмал с ликером до однородного состояния, влить сироп и довести до кипения на слабом огне, все время помешивая. Ложкой разлить сироп на груши и посыпать кожурой апельсина, подавать со сливками. Шоколадный пудинг (Немецкая кухня) Молоко 1/2 л Сахар 50 г Сливочное масло 1 ст. л Миндаль 2 ст. л Крахмал 50 г Соль В 3/8 л молока добавить сахар, щепотку соли, масло, очищенный миндаль и вскипятить. Затем влить разведенный в оставшемся молоке крахмал и еще раз вскипятить. Готовой массой заполнить специальную форму, предварительно сполоснуть ее холодной водой. Охладить. Так же готовят ореховый, ванильный пудинги, используя вместо миндаля орехи, ванилин. Мусс из клубники (Португальская кухня) Клубника 200 г Сгущенка 50 г Вода Сок 1 лимона Сахарная пудра 100 г Жирная сметана или сливки 50 г В клубнику добавить сок из одного свежевыжатого лимона, размять всю массу или перемешать с помощью миксера. Сахарную пудру развести водой и заварить сироп. Затем дав ему немного остыть влить в клубнику, добавить сгущенку, все хорошо перемешать. В розеточки выложить мусс, а сверху украсить бутончиком из взбитой сметаны или сливок. Банановый пудинг Сливочное масло 5 ст. л Сахар 5 ст. л Яйца 2 шт Бананы 4 шт Сок лимона 1 ст. л Панировочные сухари 1 стакан Ананасовый сок 2 чашки Сливочное масло Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в специальную форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30-40 мин, при средней температуре. Подавать в горячем или холодном виде с красным вином. Яблочный крем (Прибалтийская кухня) яблоки 2 шт. сливки 30%й жирности 100 г сахарный песок 2 ст. л. корица по вкусу орехи дробленые 2 ч. л. Яблоки очистить от семенной коробки и кожуры, натереть на терке, добавить сахарный песок, корицу и перемешать. К пюре добавить сливки и взбить смесь в миксере. Украсить дроблеными орехами. Нектис по-литовски яйца 8 шт. сахарный песок 200 г молоко 500 г фрукты или варенье для украшения Вскипятить молоко. Взбить яичные белки с сахаром, полученную массу ложкой опустить в кипящее молоко. Вынуть шумовкой, как только белки всплывут. Взбить желтки с сахаром, влить их тонкой струйкой в кипящее молоко, в котором варились белки. Когда молоко остынет, залить им белки, украсить вареньем или фруктами. Яблочный десерт варенье (повидло) яблочное 250-300 г хлеб ржаной черствый 500 г сахарная пудра 2 ст. л. готовые взбитые сливки 250 г корица, мускатный орех, изюм или орехи в шоколаде по вкусу Хлеб натереть на терке, добавить пряности, сахарную пудру и перемешать. Половину полученной смеси разложить по креманкам, сверху по 1/2 части варенья и сливок. Повторить то же еще раз. Украсить изюмом или орехами в шоколаде. Пудинг с фруктами черствый черный хлеб 500 г масло сливочное 200 г сахарный песок 150-200 г яйца 4 шт. цедра апельсина 1 ст. л. корица, кардамон, гвоздика молотые по вкусу фрукты консервированные (ананасы, персики и т. п.) по вкусу Хлеб натереть на терке, добавить масло, сахар, желтки, пряности и хорошо перемешать. Белки взбить, соединить с хлебной массой и еще раз перемешать. Выпекать при умеренной температуре в разогретой духовке до готовности. Готовый пудинг украсить консервированными фруктами. "Золотые нити" (фой тонг) (Таиландская кухня) по 10 утиных и куриных яиц 1 кг сахарного песка 3 стакана воды Отделить белки от желтков. Белки положить в одну кастрюлю , желтки - в другую, а остатки белков, которые всегда остаются в скорлупе, - в третью (их будет не менее 2 ст. ложек). Желтки и остатки белков процедить через тонкое сито, отделяя оболочки желтков. Отделенные белки придется использовать для приготовления каких-нибудь других блюд. Вскипятить в кастрюле воду с сахарным песком. Чтобы сироп был прозрачным, можно добавить 2 взбитых яичных белка. Довести сироп до кипения и процедить. После этого поставить его опять на средний огонь. Налить примерно 1/2 стакана процеженных желтков в соусник. Тонкой струйкой вылить желтки в кипящий сироп, совершая при этом быстрые вращательные движения рукой с сосудом - должны получиться тонкие непрерываемые нити из желтка. Они готовятся очень быстро, поэтому их почти сразу нужно вынимать с помощью шумовки. Прежде чем повторить этот процесс, добавить в сироп немного кипящей воды, так как при нагревании вода испаряется и сироп густеет, а в густом сиропе фой тонг получается неправильной формы. После того как нити выложены на блюдо, расправить готовые фой тонг вилкой. Их хорошо оставить на ночь в посуде с цветами жасмина. Рано утром цветки следует убрать - в противном случае запах будет резким. В старину фой тонг придавали форму небольших мотков шелковых нитей. Однако сделать это трудно, поэтому вы можете подать их отдельными порциями или вместе на большом блюде. Если готовить фой тонг без утиных яиц, желтковые нити не будут прочными и ровными. Фой тонг следует готовить за день до подачи на стол. Кокосовый пудинг по-тайски 4 яйца 1/2 ч. л. жасминовой воды 425 мл густого кокосового молока тертый кокос тертая цедра лайма спиральки из лайма для украшения 115 г нерафинированного сахара Яйца, кокосовое молоко, сахар и жасминовую воду взбить в миске до образования пенистой массы. Влить эту смесь в невысокую жаропрочную миску и поместить миску в бамбуковую корзинку для варки на пару. Закрыть корзинку с миской крышкой и повесить над кастрюлей с умеренно кипящей водой. Варить пудинг 30-40 минут, пока масса не свернется. Вынуть миску с пудингом из корзинки и дать остыть. Нарезать пудинг на клиновидные или прямоугольные кусочки, посыпать тертым кокосом и цедрой, украсить спиральками из долек лайма. Щербет 3 апельсина 1/2 лимона 1/2 стакана сахара 1-2 ч. л. розовой воды В фруктовые соки положить дольки апельсина и лимона, влить немного воды и прокипятить все. Процедить сквозь сито и остудить. Разбавить полученный сироп небольшим количеством воды - простой или розовой, и подать к столу с кусочками льда. Сабайон с ягодами (Французская кухня) 500 г смешанных ягод (или замороженных) 150 г сладкого белого вина 4 стол. л сахара 12 ломтиков белого хлеба 6 жаропрочных формочек (по 200 мл) Для сабайрна: 3 желтка 20 г сахара 20 мл смородинового ликера 150 мл белого вина Ягоды положить в большую кастрюлю и вскипятить с вином и сахаром. Варить без крышки 5 мин, пока ягоды не станут мягкими. Снять кастрюлю с плиты и дать содержимому остыть. Нарезать хлеб ломтиками по размеру формочек и полить примерно 3/4 ягодного сока. Разложить по порционным формочкам половину пропитанных ломтиков хлеба, покрыть их половиной ягод и полить оставшимся соком. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба и разложить на них оставшиеся ягоды. Для сабайона взбить на горячей водяной бане желтки с сахаром, ликером и вином до образования густого крема, Разложить сабайон по формочкам и, по желанию, запечь в горячем гриле. Французский шоколад Шоколадный сироп 3 ст. л Вода 1,5 ст. л Ваниль 1/4 ч. л Сливки охлажденные взбитые 120 г Молоко 480 г Смешать сироп, воду и ваниль. Нагревать на огне, чтобы смесь была теплой. В холодной посуде взбить сливки и добавлять постепенно к охлажденной шоколадной смеси, чтобы все равномерно перемешалось. Налить молоко в литровую кастрюлю и нагревать 5 мин, пока не станет теплым, но не кипятить. Наполнить сервировочные бокалы наполовину смесью со сливками и долить теплым молоком. размешать перед подачей на стол. Яблочные крокеты Сахар 300 г Яблоки 300 г Миндаль 150 г Сахар сварить в небольшом количестве воды так, чтобы он тянулся нитью. Положить очищенные и нашинкованные яблоки и мелко нарезанную апельсиновую цедру. Миндаль обдать кипятком, нарезать его и вместе с лимонным соком добавить в яблоки. Всё хорошо перемешать и варить до густоты. Из охлаждённой массы сделать крокеты, обвалять в сахарной пудре и в течение суток дать высохнуть. Подавать к чаю. Карамельный крем с ванилью(Французская кухня) Сахарный песок 230 г Ванилин Молоко 500 мл Яйца 4 шт Апельсиновая цедра Для сахарной глазури расплавить 150 г сахара с 2-3 ст. л воды. Полить массой 4 формочки и поставить на холод. Нарезать стручки ванили, выскоблить мякоть и вскипятить и то и другое с молоком. Взбить яйца с 80 г сахара. Помешивая, влить молоко тонкой струёй. Добавить цедру. Разлить массу по формочкам. Накрыть формочки фольгой, поставить на горячую паровую баню и запекать в духовке 35 мин. Охладить и поставить в холодильник на ночь. Ножом отделить массу от краёв формочек и опрокинуть крем на тарелки. Халва по-гречески - сахар - 4 стакана - вода - 4 стакана - масло растительное (или сливочного) - 1 стакан - крупная манная крупа - 2 стакана - миндаль очищенный - 1/2 стакана - корица - по вкусу В сахар влить воду и кипятить около 10 минут или пока сироп не загустеет. Довести масло до кипения, добавить постепенно манную крупу и помешивать до подрумянивания. Затем струйкой влить в манку сироп, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет. Миндаль разделить пополам, добавить в манную смесь, помешать и снять кастрюлю с огня. Переложить халву в форму и поставить остывать. Когда халва остынет, вынуть из формы, положить на блюдо и посыпать корицей. Халва из манной крупы болгарская - манная крупа - 200г - сливочное масло - 125г - сахарный песок - 2.5 стакана - грецкие орехи (или миндаль) - 4 ст. л. - изюм - 4 ст. л. - молотая корица и ванилин - по вкусу. Сахар растворить в 4 стаканах горячей воды и вскипятить (по желанию сироп можно ароматизировать ванилином). В посуде с разогретым маслом обжарить манную крупу до золотисто-желтого цвета, залить горячим сиропом, накрыть крышкой и слегка охладить при периодическом помешивании. Когда халва впитает весь сироп, выложить ее на блюдо или в вазочки и посыпать толчеными орехами, смешанными с корицей. Перед подачей хорошо посыпать сахарной пудрой. Банановый торт с зефиром и меренгами - сахарная пудра - 220г - сахар- 125г - яйцо (белки) - 6 шт. - мука - 1 ч.л. - уксус - 2.5 мл - миндальные хлопья (поджаренные) - 50г - мороженое (ванильное) - по вкусу - зефир - 200г - шоколад (потереть) - 125г - бананы - 4 шт. - шоколад (тертый), сахар - для украшения. Смешайте сахарную пудру с сахаром. В большой сухой миске взбейте белки в густую пену. Постепенно всыпьте сахар с пудрой по столовой ложке, взбивайте, пока смесь на станет упругой (около 5 мин.). Добавьте муку и уксус. Из пергаментной бумаги вырежьте два круга диаметром 23 см, положите их на антипригарный противень. Ложкой выложите чуть больше половины смеси на один из бумажных трафаретов по кругу, посыпьте половинной порцией миндаля. Остальную смесь выложите на другой лист бумаги, заполняя весь круг. Выпекайте при 130С 2-2,5 часа. Выключите духовку и оставьте меренги на полчаса. Ванильное мороженое немного оттайте и смешайте с кусочками зефира и тертым шоколадом. Поставьте в морозилку на 30 мин. За 30 мин. до подачи выньте мороженое из морозилки. Положите меренговый корж на блюдо. Нарежьте банан кусочками, равномерно разложите на основу. Несколько кусочков смешайте с размягченным мороженым. Ложкой выложите смесь с мороженым на бананы и сверху - гирлянду из меренг, слегка прижмите. Украсьте тертым шоколадом и сахаром и сразу же подавайте. Пирожные «рафаэлло» - кукурузные палочки - сгущенка - 1 банка - орехи - кокосовая стружка. Палочки пропускаем через мясорубку, добавляем сгущенку. Замесить тесто. Теперь из теста формируем маленькие шарики (как "Рафаэлло"), внутрь кладем кусочек орешка, обваливаем в кокосовой стружке. Все - пирожное готово. Теперь - в холодильник, ичерез час можно есть! Снежки (Французская кухня) - яйцо - 6 шт. - соль - 1/8 ч. л. - сахарный песок - 2 ст. л. - сахарная пудра - 1 стакан - ванильный сахар - 1 ч.л. - сливки - 1 стакан - молоко - 1 стакан - свежие ягоды для украшения " - снежков" Яичные белки взбивают с солью до тех пор, пока масса не начнет густеть. Продолжая взбивать, понемногу вводят сахарную пудру и взбивают до загустения. Молоко, сливки и сахар-песок кипятят, добавляют ванильный сахар. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Варят белки на каждой стороне по 2 мин, переворачивая вилкой. Готовые снежки вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают. Растертые яичные желтки тонкой струйкой вливают в горячую молочную смесь, при этом непрерывно помешивая; проваривают на слабом огне, размешивая и не давая закипеть, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Полученный крем выливают в блюдо с высокими краями и охлаждают. Перед подачей снежки кладут на крем и украшают свежими ягодами. Халуа (Индийская кухня) - крупа манная - 1/2 стакан - масло сливочное - 1 ст.л. - сахар - 2-3 ст.л. - изюм (без косточек) - 1 ст.л. - орехи (грецкие или фундук, миндаль, арахис) - 3 ст.л. - ванилин - по вкусу В распущенное сливочное масло засыпают тонкой струйкой манную крупу и, все время, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замачивают в холодной воде в течение 30-40 минут. Орехи очищают, поджаривают, измельчают и вместе с изюмом, сахаром, ванилином добавляют к манной крупе, перемешивают. Всю массу прогревают на слабом огне 30 минут. Подают в холодном виде на десерт, можно на лепешке пуди. Шоколадный десерт - яйцо - 3 шт. - сахар - 90г - черный горький шоколад - 100г - сливочное масло - 25г - молоко - 50г - мука - 40г - мороженое - 200г. Тщательно взбейте яйца с сахаром. Затем растопите шоколад и соедините со сливочным маслом, а затем осторожно вмешайте полученную шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца, добавьте туда молоко и муку. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Затем вылейте массу в небольшую форму с антипригарным покрытием. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и держите там в течение 5 минут. (Десерт должен оставаться мягким внутри.) Подавайте на стол с мороженым. Перед подачей не забудьте сверху украсить десерт янтарным ломтиком апельсина. Мюссэ из темного шоколада - горький шоколад - 200г - яйцо (желтки) - 5 шт. - ванильный сахар - 1/2 ст.л. - крепкое кофе - 1 ст.л. - жирные сливки - 120 мл - крепкий ликер, коньяк, ром - 1 ст.л. Шоколад растопить на водяной бане. Желтки взбить, постепенно добавить в них растопленный шоколад. Взбить сливки с ванильным сахаром. Вмешать в шоколадную массу, добавить алкоголь. Поставить на холод. Мюссэ из белого шоколада - белый шоколад - 175г - яйцо - 2 шт. - жирные сливки - 150 мл - сахар - 2 ст.л. - светлый ром - 2 ст.л. - желатин - 1 ч.л. Замочить желатин в 2 ч.л. воды. Белки взбить со щепоткой соли до крутой пены. Взбить сливки с сахаром. Растопить шоколад, смешать его с взбитыми сливками. Распустить желатин. Ввести его в шоколадную массу. Аккуратно ввести белки. Поставить на холод. Сервировка: на порционную тарелочку положить кирпичик темного мюссэ. Обложить его с боковых сторон тонкими пластинками темного шоколада или большими шоколадными листочками, а сверху на эту коробочку уложить большой шарик белого мюссэ. Можно воткнуть небольшой листик темного шоколада или подать еще и с фруктами-ягодами Горячий шоколад по-испански - шоколад для выпечки - 230г - молоко - 1л - крахмал - 2 ч.л. Шоколад наломайте маленькими кусочками, поместите в сотейник вместе с молоком, растопите шоколад, после чего уменьшите огонь и, постоянно помешивая, проварите несколько минут. Крахмал разведите в нескольких ложках холодной воды и вылейте в шоколад. Размешайте, дождитесь, чтобы жидкость загустела, после чего разлейте в чашки для шоколада (примерно 6 чашек). Подавайте горячим. Шоколадно-ореховый миньон - шоколад сливочный - 200г - миндаль жареный - 200г - сахарная пудра - 150г - яйцо - 2 шт. - коньяк - 50мл для украшения: - кокосовая стружка - 50г - вишня засахаренная Шоколад разломить на кусочки, растопить на водяной бане, затем, помешивая, добавить мелко порубленный миндаль и сахарную пудру. Яйцо слегка взбить и смешать с шоколадной массой, после чего тонкой струйкой влить коньяк. Все перемешать и оставить остывать до комнатной температуры. Чайной ложкой сформовать шарики. Белок взбить до появления пены, обмакнуть каждый шарик в белок, а затем обмакнуть в кокосовую стружку. Уложить шарики в розетку, каждый шарик украсить засахаренной вишенкой. Убрать розетки с десертов в морозилку на несколько часов. Апельсины с ликером - апельсины (большие без косточек) - 6 шт. - сахарный песок - 3/4 стакана - ликер - 2-3 ст.л. Очистить один апельсин с помощью картофелечистки. Разрезать корку на красивые дольки и залить кипящей водой. Оставить на 10 минут, затем высушить и отложить. Очистить остальные апельсины. Нарезать апельсины на тонкие дольки и выложить их на блюдо по кругу так, чтобы они перекрывали друг друга. Присыпать сахаром и полить ликером. Накрыть и оставить на ночь в холодном месте. Перед тем как подавать апельсины на стол украсить дольками корки апельсина. Подавать со взбитыми сливками. Флан 500мл жирного молока, 2 яйца, 50г сахарного песка, 50г муки, ванильный сахар, 400г тонко порезанных ломтиками фруктов (или шоколадная стружка, сироп). Взбить вместе 2 яйца и 50г сахара.Добавить в эту массу 50мл молока и 50г муки.Оставшееся молоко закипятить.Осторожно струйкой постоянно помешивая влить смесь яиц, сахара, муки и молока.Кипятить на медленном огне до загустения (как заворной крем).Добавить ванильный сахар.Вылить сваренный горячий флан в форму.Поставить форму в духовку (160 градусов) на 10-15 минут.После этого оставить флан в прохладном месте, чтобы он остыл. Украсить флан можно фруктами, сиропом, шоколадной стружкой. Готовый флан поставить в холодильник на несколько часов. Груши в шоколадном соусе. 100 г творога 2 ст. ложки толченых орехов 2 ст. ложки меда 2 яичных желтка 4 большие груши Для соуса: 100 г шоколада 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки рома Растереть творог, орехи и желтки. Из груш аккуратно вычистить сердцевину, нафаршировать творожной массой, сложить в форму. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до тех пор, пока груши не станут мягкими. В небольшой кастрюльке растопить шоколад, масло и ром. Груши выложить на блюдо, залить шоколадным соусом и немедленно подать. Пудинг из инжира. 5 ст. ложек сливочного масла 5 ст. ложек сахара 2 яйца 4 крупных инжира 1 ст. ложка сока лимона 1 стакан панировочных сухарей 2 чашки ананасового сока Взбить масло, сахар и желтки. Инжир раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая добавить ананасовый сок и панировочные сухари. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в общую массу. Поместить все в специальную форму, выпекать 30–40 минут. Подавать в горячем или холодном виде с красным вином. Козинаки 500 г меда 100 г сахара 500 г очищенных грецких орехов Вскипятить мед с сахаром, всыпать мелко нарезанные грецкие орехи. Варить на медленном огне 15 минут. Горячий козинак выложить на тарелки, смоченные холодной водой, разровнять и охладить. Потом слегка подогреть тарелки, снять козинак и нарезать плитками.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Десерт из слоеного теста и фруктов Апельсиновый десерт Виноградный рулет с апельсиновым кремом Нежней чизкейка десерта нет! ФРУКТОВЫЕ ДЕСЕРТЫ