| |
Сейчас заказать и отведать чизкейк можно практически в любом ресторанчике, кофейне или кондитерской. Но ведь известно- все домашнее, приготовленное своими руками вкуснее...
Мини-чизкейки с ягодами
На 40 штук:
200 г сухарей,
150 г сливочного масла,
400 г сахарного песка,
100 мл сливок,
6 яиц,
2 желтка,
1/2 чайн.ложки соли,
2 пакетика тертой лимонной цедры,
1,25 кг нежирного творога,
40 г крахмала,
ягоды для украшения.
Сухари поместить в кухонный комбайн и мелко раскрошить. Сливочное масло растопить и перемешать с крошкой и 150 г сахарного песка. Сухарную массу распределить ровным слоем на противне, застеленном бумагой для выпекания,и слегка примять.
Нагреть духовку до 180*С. Тщательно взбить сливки. Яйца и желтки выложить в чашу миксера и пышно взбить. Затем перемешать остатки сахара с солью, лимонной цедрой и струйкой всыпать в яичную массу. Взбивать до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Добавить и с помощью венчика тщательно размешать в массе творог, крахмал и взбитые сливки.
Творожную массу распределить на корже из сухарей и разровнять с помощью деревянной лопаточки. Выпекать в духовке около 60 мин. на нижней полке. В выключенной духовке остудить пирог.
Перед подачей на стол смоченным в горячей воде ножом нарезать еще тепловатый пирог небольшими треугольниками или узкими полосками. К слову, ввиду того, что режутся на порции чизкейки довольно сложно- они крошатся, теряют форму,- можно попробовать нарезать корж следующим способом. Выложить еще теплый пирог на рабочую поверхность, взять тонкую гитарную струну и, натянув ее в руках, надавить на корж. Каждый мини-чизкейк украсить ягодами по вашему вкусу.
Совет:сухари для приготовления мини-чизкейков можно измельчить и вручную. Для этого нужно сложить сухари в плотный пакет и многократно провести по нему скалкой.
Чизкейк с изюмом
На 16 порций:
100 г изюма,
250 г размягченного сливочного масла,
200 г сахарного песка,
4 яйца,
сок и тертая цедра 1 лимона,
125 г манной крупы,
2 чайн. ложки разрыхлителя,
1 пакетик сухой смеси для ванильного пудинга,
1 кг творога 20%-ной жирности,
2 стол.ложки сахарной пудры для украшения.
Нагреть духовку до 180*С. Дно разъемной формы застелить бумагой для выпекания, а стенки смазать жиром. Изюм замочить в 50 мл воды.
Сливочное масло взбить с помощью миксера. Добавить в чашу миксера сахарный песок, яйца, лимонный сок и цедру и вымешивать до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию крема. Смешать манку, разрыхлитель и сухую смесь для пудинга и добавить в крем. Затем добавить и тщательно вымесить в нем творог. Изюм откинуть на дуршлаг, обсушить и добавить в крем.
Заполнить полученным тестом разъемную форму, разровнять ее с помощью деревянной лопаточки и выпекать около 60 мин. до золотисто-желтого цвета. Вынуть пирог из духовки и прямо в форме слегка охладить. Затем опрокинуть на решетку для пирога, аккуратно снять бумагу для выпекания. Пирог перевернуть и окончательно остудить. Посыпать сахарной пудрой.
Чизкейк с крошкой
На 16 порций:
Для теста:
250 г размягченного сливочного масла,
125 г сахара,
2 пакетика ванильного сахара,
тертая цедра 1 лимона,
1 желток,
375 г муки,
50 г рубленного миндаля,
2 чайн. ложки разрыхлителя теста.
Для крема:
200 г размягченного сливочного масла,
200 г сахара,
1 кг творога 20%-ной жирности,
4 яйца,
40 г крахмала,
1 щепотка соли,
1 пакетик ванильного сахара,
сок и тертая цедра 1 лимона,
тертая цедра 1 апельсина.
Размягченное сливочное масло выложить в чашу миксера и пышно взбить. Сахар перемешать с ванильным сахаром и, продолжая взбивать, струйкой всыпать к маслу. Добавить лимонную цедру и желток. Муку перемешать с миндалем и разрыхлителем и добавить в тесто. Вымесить.
Нагреть духовку до 180*С. Разъемную форму застелить бумагой для выпекания. Тесто разделить на две части. Половину теста раскрошить в форму, слегка прижать к дну и выпекать в духовке в течение 12-15 мин.
Сливочное масло тщательно взбить с сахаром. Творог перемешать с яйцами, крахмалом,солью, ванильным сахаром, соком и цедрой лимона, апельсиновой цедрой. Добавить к взбитому с сахаром маслу, перемешать. Полученный крем выложить на корж в форме. Вторую половину теста в виде крошки распределить на творожном креме и печь в духовке еще около 50 мин.
По истечении этого срока пирог накрыть фольгой и снизить температуру духовки до 150*С. Выпекать под фольгой еще 15 минут. Затем охладить пирог в выключенной духовке и посыпать сахарной пудрой. По желанию подать со взбитыми сливками.
Cовет. По классической рецептуре начинку для чизкейка готовят с cream cheese. Пирог либо пекут, либо оставляют застывать в холодильнике. Для печеного и охлажденного чизкейка основу делают из смеси измельченного печенья и сливочного масла, или пекут основу из песочного теста. Печеный чизкейк готовят при невысокой температуре (150-180 градусах С) на средней полке духовки. При таком температурном режиме начинка не будет растрескиваться. Если начинка все-таки начнет вспучиваться - надрежьте ее с края и уменьшите температуру в духовке. Время выпекания (в зависимости от размера пирога) - 60-80 минут. Если нет крем чиза, то используйте смесь жирного творога со сливками. По желанию в начинку можно добавить шоколад, кусочки фруктов или ягоды. Пирог можно подать с подходящим по вкусу соусом.
|
|
Нежней чизкейка десерта нет!
