| |
Соя-чудо природы
В то время когда ученые спорят на тему: Соя: дочь или падчерица?", кулинары и диетологи создают из нее замечательные, вкусные и полезные блюда.
Соевым бобам с глубокой древности приписывали необычайные свойства. Уникальность сои заключается, во-первых,в ее экологической чистоте: она прекрасно растет и дает урожай без внесения азотных удобрений и пестицидов. Во-вторых, в содержании полноценных белков, практически не уступающих по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения ( 1 кг сои эквивалентен 2,5 кг мяса, 12 литрам молока, 2 кг сыра или 5 десяткам яиц) необыкновенного масла, включающего компонент, близкий по свойствам к липидам рыб, и великолепного ансамбля совершенно неповторимых биологически активных веществ , в том числе незаменимые в питании лецитин (очень важный "агент" обмена веществ в организме) и холин (отличное желчегонное вещество), витамины антистарения В, D, Е, макро- и микроэлементы и ряд других компонентов. В ней нет ни холестерина, ни лактозы. При этом многие соевые продукты отлично сбалансированы по калорийности и пищевой ценности. Ведь не зря во всем мире соя и продукты из нее используются в качестве ингредиентов или полных заменителей грудного женского молока и включаются в состав продуктов детского питания.
Удивительно, но соевые бобы и ростки растения на сегодняшний день- самый популярный продукт. Многообразие вариаций на тему сои просто потрясает воображение: соевое молоко и мясо, соевая мука и продукты, полученные из нее, заменитель молока и его производные (сыр тофу, сквашенные напитки, мороженое, майонез), соя (приготовление пищи), соевые бобы, соевые проростки, соевая паста, консервированная соя, вареные и жареные соевые бобы, жареная соевая мука, соевый соус. А какие вкусные из сои получаются кофе и какао! Не отличишь от "оригиналов", да еще получаешь шанс избавиться от переживаний по поводу кофеина и лишних калорий. Все дело лишь в привычке и некоторых кулинарных знаниях.
Например,в "мясных" изделиях из сои полуфабрикаты предварительно замачиваются на определенное время. Так вот главный секрет их последующего приготовления- как следует отжать сырье. Затем соевое мясо , приправленное как и обычное, прекрасно годиться и для жаркого , и для бефстроганов.
Правила кулинарного поведения со всеми продуктами соевого происхождения такие же, как и с обычными и привычными нам. Отдельно хотелось бы сказать разве что о соевых проростках, или спраутсах. Для того, чтобы их подавать к столу,достаточно замочить соевые плоды в воде. Через неделю- другую появятся сочные мясистые ростки, с очень приятным вкусом, которые отлично годятся для свежих салатов, их слегка можно поджарить, добавить в овощной суп. В спраутсах много разных витаминов, неспроста их издревле применяли как противоцинговое средство. Правда, как и любой витамин, соевые ростки не терпят длительной тепловой обработки, поэтому их лучше всего есть в свежем виде, предварительно обдав кипятком.
Салат с ростками сои и сливами
Ингредиенты:
Соус:
1 лук-шалот( нарезанный) ,
2 / 3 чашки оливкового масла ,
1 / 3 чашки бальзамического уксуса,
1 чайная ложка соли,
6 ломтиков бекона (нарезанного) ,
коричневый сахар (по вкусу)
Салат:
1 чашка ростков сои,
1 чашка проросшей пшеницы,
1 чашка шпината ,
1 чашка ростков люцерны,
12 красных слив без косточек ,
12 желтых слив без косточек,
1 / 3 чашки цельного миндаля,
1 / 3 чашки нарезанных орехов
Положить миндаль в кипяток, выдержать несколько минут, а затем очистить от кожуры. Смешать ингредиенты заправки. Смешать в салатнице ростки, шпинат и заправить соусом. Положить сверху сливы и орехи.
Шницели из сои, по-неополитански
Добавление риса в котлеты, делает их более нежными и сочными. Можете сервировать их с пюре из тыквы, сыром и помидорами.
Ингредиенты :
2 чашки приготовленной сои ,
2 чашки приготовленного коричневого риса ,
чеснок,
петрушка,
соль и имбирь по вкусу,
1 столовая ложка орегано
Приготовление:
Пропустить сою , пока она еще горячая, через мясорубку. Добавить горячий рис ,измельченной чеснок и петрушку. Хорошо перемешать, заправить солью, орегано и имбирем. Сформировать шницели мокрыми руками , запанировать, выложить на смазанную форму для выпечки и запечь в предварительно разогретой духовке максимум 10 минут.
|
|
Соя-чудо природы
