"Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь"(Будда)

	25 декабря 2008 | раздел: Гарниры | посмотрело: 1 387 чел. | добавил: admin
	Рис знаменит во всем мире:от ароматного индийского пилафа, узбекского плова, испанской паэйи,до сливочного итальянского ризотто.Есть рис - значит правильно питаться. Рис – основной продукт питания для большинства населения земного шара. Рис можно приготовить несколькими способами. Вcе зависимости от того, какой рис вы хотите получить- рассыпчатый или не очень,поэтому,выбираем не только сорт риса ,но и способ приготовления. Большинство рецептов предлагает перед варкой замачивать рис в воде на несколько часов или на ночь. Кроме того, рис можно перед варкой обжаривать до прозрачности, и только после этого залить полностью водой или бульоном. Варить на небольшом огне под крышкой и не мешать. В этом случае вам гарантирован рассыпчатый рис. Рис-чилли по-техасски - мясной фарш - 500г - рис - 250г - бульон - 1 стакан - вода - 1 стакан - лук репчатый -1 шт. - зеленый перец - 1 стручок - красный перец (молотый) - 1-2 ст. л. - томат-паста - 3 ст. л. - консервированные томаты - 1 банка - консервированная фасоль - 1 банка - тертый сыр Чеддер - 250г - сметана - 125г - соль - 1 ст. л. - зелень петрушки. Обжарьте фарш в большой сковороде до коричневого цвета. Слейте лишний жир. Добавьте рис, бульон, воду, нарезанный лук, зеленый перец, красный молотый перец, томат-пасту, консервированные томаты и фасоль. Посолите. Тушите 20 мин. Подавайте в неглубоких тарелках. Посыпьте сыром, полейте сметаной и украсьте петрушкой. Рис с овощами и креветками (Японская кухня ) - рис - 2 стакана - бульона даси - 1 стакан - сахар - 1.5 ст.л. - соевый соус - 4 ст.л. - мирин - 2 ст.л. - креветки (крупные) - 4 шт. - сладкий перец (зеленый) - 1 шт. - баклажаны - 4 ломтика, растительное масло - 1 ст.л. Пока варится рис, в небольшую глубокую сковороду влить бульон даши, добавить соевый соус, мирин и сахар, перемешать и, помешивая, варить в течение 2-3 минут. Креветки очистить, оставив хвостовой веер, высыпать в сковороду с разогретым маслом и подрумянить со всех сторон. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть, разрезать вдоль на 4 или 8 частей и тоже слегка обжарить. Ломтики баклажанов тоже обжарить. Готовый рис разложить по пиалкам, положить сверху на каждую порцию по 1 креветке, по кусочку баклажанов и по 1-2 кусочка сладкого перца, залить все горячим бульоном и сразу подать к столу. Рис, запеченный в тыкве 1 тыква, 1-2 куриные ножки или грудки, 1-2 головки лука, 1 -1/2 стакана риса, масло, специи Рис замочить в соленой холодной воде. У тыквы срезать верхушку, это будет крышка, и очистить от семян. Лук и мясо нарезать кубиками и слегка обжарить в масле, в конце добавить немного куркумы или кари. Рис отварить в кипящей воде в течении 3-5 минут, процедить, полить 1-2 ст.л. масла, смешать в луком и мясом и заполнить тыкву, накрыть крышкой или фольгой и поставить в заранее нагретую духовку. Запекать около часа, пока тыква не станет мягкой. Количество риса и мяса зависит от размера тыквы. Рисовые котлеты - рис - 1 стакан - растительное масло - 4 ст.л. - измельченные белые сухари - 1/2 стакана для соуса: - сухие грибы - 3-4 шт. - лук репчатый - 1 луковица - мука - 1 ст.л. - масло растительное - 2 ст.л. - изюм (кишмиш) - 1 стакан - сладкий миндаль - 1/2 стакана - сок лимона, сахар - по вкусу Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 столовой ложкой масла и дать остыть. Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон. Для соуса из размоченных грибов сварить бульон. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюм и миндаль несколько раз ошпарить кипятком. Дать стечь воде. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм, нашинкованный миндаль. Дать соусу закипеть. Этим соусом полить котлеты. Рис по-монастырски - рис - 2 стакана - вода - 4 стакана - лук репчатый - 1 головка - масло растительное - 2 ст.л. - морковь - 2 шт. - томатная паста - 1 ст.л. - сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль - по вкусу Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 минут, чтобы рис получился рассыпчатым, откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим. Тимбалло ди ризо (Итальянская кухня) - рис - 1 стакан - ветчина - 100г - мясо (говядина, баранина, курица) - 250г - масло сливочное - 2 ст.л. - грибы свежие - 50г - пучок зелени - свежие помидоры - 3 шт. - томатная паста - 1 ст.л. - панировочные сухари - 2 ст.л. - перец, соль - по вкусу Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг. Приготовить рагу: очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды. Образовавшуюся жидкость вылить через сито на рис. Форму для запеканок смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее часть риса, сделать в середине его углубление, вложить в это углубление мясное рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом. Форму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета. Подать с зеленым салатом. Рис с бананами по-венесуэльски - рис - 160г - масло сливочное - 1 ст. л. - бананы - 160г - зелень петрушки - по вкусу - перец молотый черный - по вкусу - соль. Варят рассыпчатый рис и откидывают его на друшаг. Ломтики бананов обжаривают в масле и осторожно смешивают с рисом. Перчат и посыпают зеленью петрушки, подают к жареному мясу или рыбе. Часто это блюдо называют “Банановый рис”. Рисовая запеканка с моллюсками и кокосами - рис (длиннозерный) - 150г - бульон (овощной) - 300 мл - лук репчатый - 1/2 шт. - красной паприка - 1/2 шт. - маргарин или масло - 1 cт.л. - пшеничная мука - 1 cт.л. - сливки (средней жирности) - 50 мл - вода - 150 мл - соль - 1/2 ч.л. - перец - 1/2 г - куркума - 1/2 ч.л. - кориандр (молотый) - 1/2 ч.л. - моллюски - 225г - сыр (тертый) - 100г - кокосовая стружка - 2 cт.л. Варите рис в бульоне примерно 20 минут. Выложите рис в слегка смазанную маслом огнеупорную форму. Очистите и нарежьте ломтиками лук. Вымойте, очистите от зернышек и нарежьте тонкими ломтиками паприку. Обжарьте лук и паприку в масле в низкой широкой кастрюле. Посыпьте сверху мукой. Разбавьте сливками и водой. Добавьте приправы и дайте прокипеть примерно 5 минут. Положите моллюски в овощной соус. Полейте рис соусом. Смешайте сыр и кокосовую стружку и посыпьте сверху. Запекайте при температуре 250С примерно 10 минут. Подавайте запеканку со смешанным салатом. Амстердамская запеканка - рис (отварной длиннозерновой) - 400г - сельдь (филе) - 300г - сливки - 100г - перец, соль - по вкусу - белый сыр мацарелла или мягкие сорта молодого сыра. Смазать форму для запекания сливочным маслом .Выложить слой сваренного в подсоленой воде риса , слегка поперченого. Филе сельди выложить вторым слоем (подсолить и взбрызнуть лимоном ), третий слой - опять рис и затем рыба. Сверху для красоты можно положить порезанные кружками дольки помидора .Залить запеканку сливками чуть-чуть добавить в сливки мускатного ореха и перца. На самый верх запеканки натереть сыр или ,если моцарелла, просто нарезать ее тонкими кружочками, как для пиццы. Поставить в духовку разогретую до 220С градусов на 30 минут. Рисовая запеканка по-немецки - рис (круглый) - 1 стакан - молоко - 3.5 стакана - яйцо - 4 шт. - масло или маргарин - 3 ст.л. - изюм - 3 ст.л. - сахар - 3 ст.л. - ванильный сахар - 1 пакетик - панировочные сухари - по вкусу - яблоки - 1-2 шт. Из риса с молоком приготовить не очень густую кашу, посолить. Варить кашу не до полной готовности. Дать остыть. Масло взбить с сахаром, постепенно добавляя туда желтки. Эту массу смешать с рисом, ванильным сахаром и изюмом. 4 белка взбить в воздушную, белую массу, добавить в рис. Форму смазать маргарином и посыпать сухарями. Половину теста выложить в форму. Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки положить сверху. Их укрыть оставшейся рисовой массой. Выпекать 40-60 мин. Рис по-манильски - рис - 100г - гвоздика - 1 шт. - перец черный - по вкусу - рыба отварная - 120г - ананас - 100г - банан - 1 шт., лимон - 1/2 шт. - йогурт 100мл - каперсы - 2 шт. - соль. Варят рассыпчатую рисовую кашу, положив гвоздику и горошины перца в марлевом мешочке. Отварную рыбу разделывают на кусочки, бананы и ананас нарезают ломтиками, из лимона выжимают сок и все смешивают с остуженным рисом. Каперсы рубят, всыпают в йогурт и поливают им рис. Рис с сыром по-милански - рис - 250г - масло сливочное - 2 ст. л. - лук репчатый - 1 шт. - овощной или мясной бульон - 2 стакана - твердый сыр (тертый) - 150г - шампиньоны - 3-4 шт. - помидоры - 5-6 шт. - черный молотый перец - по вкусу - соль. Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле. Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Жарить все время помешивая. Когда рис станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и обсыпать сыром, положить в нее разрезанные на части помидоры и шампиньоны, всыпать рис и все перемешать. Готовое блюдо выложить на подогретую большую тарелку и посыпать оставшимся тертым сыром. Рис, жаренный с яйцом - рис - овощи - яйцо - 1 шт. - растительное масло. Рис отварить в небольшом количестве воды до готовности (рис должен быть мягким, но не слипшимся), промыть горячей водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отдельно отварить мелко нарезанные овощи и перемешать с рисом. Перекалить на сковороде растительное масло, обжарить в нем яйцо, хорошо перемешивая, чтобы поучились мелкие комочки, смешать с подготовленным рисом, обжарить 2 минуты на сильном огне. Подавать горячим как самостоятельное блюдо. Крупеник рисовый - рис - 1 стакан - морковь (корень) - 1 шт. - петрушка (корень) - 1 шт. - сельдерей (корень) - 1 шт. - грибы - 3-4 шт. - сливочное масло - 3-4 ст.л. - петрушка (рубленая зелень) - 2-3 ст.л. - соль - по вкусу. Сварить в соленой воде рассыпчатый рис, смешать с мелко нарезанными отварными кореньями, отварными нашинкованными грибами, зеленью и маслом. Уложить в смазанную маслом форму, полить растопленным маслом и запекать в горячей духовке, не накрывая крышкой, до румяного цвета. Рис пикантный с апельсиновым соком - рис - 1.5 стакана - сливочное масло - 1 ст. л. - лук репчатый (мелко нарезанный) - 3 ч. л. - апельсиновый сок - 1 стакан - соль, сахар. Отварить рис. Обжарить лук. Добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить в течение 10 минут. Можно посыпать лимонной цедрой. Продать к дичи или свинине. Чесночный рис - рис (белый длиннозерный) - 225г - чеснок - 2-3 дольки - масло растительное - 1 ст.л. - лук зеленый - 75г - яйцо (куриное) - 2 шт. Очень мелко режем чеснок и слегка обжариваем его в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не снимая с огня, добавляем рис и перемешиваем.Добавляем яйца, прибавляем огонь и перемешиваем до загустения яиц. Тут же добавляем зеленый лук и обжариваем еще 2-3 минуты. Подавать горячим. Рис по-мексикански - рис (длиннозерный) - 0.8 стакана - подсолнечное масло - 2 ст.л. - лук репчатый (нарезанный) - 1 шт. - чеснок (нарезанный) - 2 зубчика - острые чилли (красные или зеленые, свежие) 4-6 шт. - помидоры (очищенных и нарезанных, без семян) - 350г - куриный бульон - 4 стакана - соль, перец - по вкусу - горошек (отварный или размороженный) - 60г - кориандр - свежие веточки. Положите рис в миску, залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Слейте воду, оставьте рис в дуршлаге примерно на 1 час. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Всыпайте, помешивая, рис так, чтобы все зернышки были покрыты маслом. Добавьте лук, чеснок и чилли. Поджаривайте примерно 4 минуты, до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а рис золотистым. Добавьте помидоры и бульон, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 20-30 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким и рассыпчатым. За пять минут до готовности добавьте горошек. Переложите в подогретое блюдо и украсьте кориандром. Ароматный жареный рис - рис (длиннозерный) - 1/2 стакана - растительное масло - 3 ст.л. - гвоздика (бутоны) - 8 шт. - кардамон (толченые черные стручки) - 4 шт. - лавр - 1 веточка - палочка корицы - 7.5 см - черный перец (зерна) - 1 ч.л. - семена тмина - 1 ч.л. - кориандр - 1 ч.л. - лук репчатый (шинкованный тонкими кольцами) - 1 шт. - цветная капуста - 1 шт. - соль - по вкусу - кольца лука и лавровые листья для украшения. Положите рис в сито и промывайте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Насыпьте рис в миску, залейте 2 стаканами воды и замочите на 30 минут. Нагрейте масло в сотейнике с толстым дном, положите гвоздику, стручки кардамона, листья лавра, корицу, зерна перца, тмин и кориандр и жарьте 1 минуту. Добавьте лук и жарьте еще 5 минут до мягкости. Откиньте рис, воду от замачивания оставьте. Засыпьте рис в кастрюлю, жарьте 2-3 минуты, до матово-светло-золотистого цвета. Долейте воду, в которой замачивался рис, положите цветную капусту и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 12-15 минут, помешав несколько раз, пока жидкость не впитается и рис с цветной капустой не размягчатся. Подавайте горячим, украсив кольцами лука и лавровыми листьями. Рис по-кантонски - рис - 1/2 стакана - вода - 5 стаканов - лук репчатый - 1 - колбаса - 100г - ветчина - 100г - жир (смальца, оливкового или подсолнечного масла) - 4 ст.л. - яйцо - 1 шт. - соль - по вкусу. Перебранный и промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду и сварить. Готовый рис откинуть на сито, дать воде стечь и охладить. Мелко нарезать лук, колбасу и ветчину и все это спассеровать в жире, добавить взбитое яйцо. Смесь непрерывно помешивать, пока яйцо не загустеет, прибавить рис и немного отвара процеженной соли. Поставить на слабый огонь и довести до кипения. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к птице. Рис по-афгански - рис - 1.5 стакана - цыплята или баранина - 800г - топленое масло - 120г - бульон - 1 л - яйцо - 4 шт. - лук репчатый - 4 шт. - лимонная кислота, соль - по вкусу - шафран, укроп - по вкусу. Мясо цыплят или баранину порубить на кусочки весом по 40г, посолить и поджарить в масле. Потом добавить немного бульона, пассерованный лук, немного лимонной кислоты и довести до готовности. Залить взбитыми яйцами, посыпать укропом и запечь в духовке. Сварить рассыпчатый рис, часть его окрасить шафраном. При подаче на стол на тарелку положить белый рис, сверху окрашенный, затем мясо, полить маслом, посыпать корицей и зеленью по вкусу. Тушеный рис басмати - лук репчатый - 1 шт. - подсолнечное масло - 1.5 cт.л. - рис (басмати) - 150г - карри - 1/2 cт.л. - куриный бульон - 300 мл - цыпленок (филе) - 2 шт. - соль - 1/2 ч.л. - кайенский перец - 1/2г - стручковая фасоль (мороженая) - 125г - изюм - 2 cт.л. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его в сотейнике в половине подсолнечного масла. Добавьте рис и карри и обжаривайте еще примерно 1 минуту. Полейте сверху бульоном и пусть блюдо готовится под крышкой примерно 15 минут. Нарежьте тонкими ломтиками филе цыпленка. Обжарьте в оставшемся подсолнечном масле на сковороде. Приправьте солью и кайенским перцем. Положите цыпленка, фасоль и изюм на рис и тушите еще примерно 5 минут. Подавайте блюдо с манго и небольшим количеством йогурта. Розовый рис - лук репчатый (крупный) - 1 шт. - рис (длиннозернистый) - 450г - растительное масло - 1 ст.л. - томатный сок - 900 мл. - лимонная мята - 1 веточка - помидоры (твердые) -8 шт. - майоран (душицы) 2 ст.л. - соль, черный перец (молотый) - по вкусу. Нагрейте духовку до 180С. Очистите и мелко нарежьте лук. Промойте рис и дайте стечь воде. В большой кастрюле разогрейте масло, положите в него лук и жарьте 2- 3 мин. до мягкости. Добавьте рис и подержите на огне еще 1 мин. Затем влейте томатный сок, 900 мл. воды и доведите смесь до кипения. Добавьте лимонную траву и варите 20 минут, пока рис не впитает всю воду и томатный сок. Очистите помидоры от кожицы и удалите семена. Нарежьте помидоры, добавьте майоран, посолите и поперчите, и смешайте с рисом. Переложите на подогретое блюдо и подавайте. Рис по-венгерски - рис - 350г - свиной жир - 60г - лук репчатый - 170г - соль - 10г - петрушка -15г - перец красный (молотый) - 5г - бульон костный - 750г. Лук пропустить через мясорубку, обжарить в свином жире, добавить красный молотый перец, перебранный и промытый рис, залить частью бульона так, чтобы рис был слегка покрыт бульоном. Потом кастрюлю накрыть, тушить при среднем огне, не помешивая. Когда рис набухнет, в кастрюлю долить оставшийся бульон, посыпать измельченной зеленью петрушки и тушат до готовности. Сливочный рис с креветками - рис (басмати или длиннозернистый) - 350г - оливковое масло - 1 ст.л. - зеленый лук (порезанные перья) - 8 шт. - бекон (полоски) - 6 шт. - чеснок (мелко порезанные) - 2 зубчика - сметана или сливки - 6 ст.л. - тигровые креветки (сырые) - 20г - шнитт-лук (порезанный) - для украшения. Отварить рис по инструкциям на упаковке. Тем временем нагреть масло в сковороде и обжарить зеленый лук, бекон и чеснок в течение нескольких минут. Добавить сметану и перемешать на медленном огне. Затем добавить креветки и 2 ст л воды, тушить 3-4 мин, пока креветки не станут матовыми. Приправить солью и перцем и подавать с рисом, посыпав шнитт-луком. Рис с жареными яйцами, свининой и овощами по-китайски - рис (белый, вареный) - 5 стаканов - яйцо - 2 шт. - зеленый лук - 4 листа - соль, черный перец - по щепотке - растительное масло - 1 ст.л. - чеснок - 4 зубчика - свинина (постная) - 150г - китайская капуста (рубленая) - 2 стакана - морковь (мелко нарезанная) - 1/2 стакана - куриный бульон - 1/3 стакана - соевый соус - 4 ст.л. Яйца слегка взбить, добавить четверть указанного по рецепту зеленого лука, приправить солью и перцем. Все хорошо перемешать и вылить на горячую сковороду, смазанную маслом. Приготовить омлет. Готовый омлет нарезать маленькими кусочками и убрать в сторону. Остаток масла вылить в вок, немного разогреть, добавить мело нарезанный чеснок и обжаривать несколько минут, после чего чеснок переложить в отдельную мису. Прибавить огонь, добавить в вок свинину, нарезанную тонкими полосками, часто помешивая, готовить 30 секунд. Добавить поочередно, после помешивания, капусту, морковь, лук, все перемешать. Влить куриный бульон, соевый соус, вернуть чеснок и готовить все вместе в течение нескольких минут. Рис с печенью и мандаринами (Японская кухня) - печень - 300г - рис - 1 стакан - вода - 2 стакана - зеленый горошек - 1/2 стакана - растительное масло - по вкусу - мука - 2 ст.л. - красный перец (молотый острый) - 1/2 ч.л. - соевый соус - 4 ст. л. - мандарин - 3 шт. Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить 3 ст. л. соевого соуса и поставить в теплое место.Печень очистить от пленок, вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками или брусочками, посыпать красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растительном масле. Мандарины также слегка обжарить в оставшемся от печени масле, но можно использовать и свежие. На блюдо уложить слой риса. Сверху на него уложить слой печени и полить оставшимся соевым соусом. На печень красиво уложить дольки мандаринов. Добавить рис и перемешать его с остальными ингредиентами. Готовить несколько минут, чтобы рис прогрелся. Положить в вок последний ингредиент - кусочки омлета. Все перемешать и разложить готовое блюдо по тарелкам. Рис с арахисом - рис - 250г - растительное масло - 2 ст. л. - лук репчатый - 2 шт. - чеснок (измельченный) - 1 зубчик - зеленый перец - 1 шт. - арахис -100г - шампиньоны - 100г - кукуруза (консервированная) - 100г - помидоры (мелко нарезанные) 4 шт. - петрушка (зелень, нарезанная) - 2 ст. л. - соль и перец - по вкусу. Отварите рис до готовности, откиньте на дуршлаг. Нагрейте масло в сковороде, выложите в нее мелко нарезанный лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте мелко нарезанный зеленый перец и арахис. Жарьте 5 минут, постоянно помешивая. Затем вместе с кукурузой и тонко нарезанными шампиньонами жарьте еще 5 минут. Соедините помидоры, рис, петрушку. Посолите и поперчите. Выложите на сковороду, подержите на огне и подавайте блюдо горячим.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Рис с кокосовым молоком Холодный рис с морковью Рис в пиве Рис по-милански Рис с омарами (Итальянская кухня)