Хорошо сидим,картошечкой хрустим

	4 января 2009 | раздел: Гарниры | посмотрело: 1 314 чел. | добавил: admin
	Даже самые привередливые гурманы согласятся с утверждением: нет на свете ничего вкуснее аппетитной, с золотистой корочкой, поджаристой картошечки! Поджарить можно и предварительно сваренный картофель,порезав его ломтиками , кубиками . Но, особенно вкусным жареный картофель получается при жаренье в сыром виде во фритюре, то есть в большом количестве жира. Для этого требуется фритюрница или сковорода вок . Сырой очищенный картофель нарезают ломтиками, слегка обсушивают салфеткой и жарят в хорошо прогретом жиру (растительное масло, маргарин, свиное сало - фритюр) до образования красивой румяной золотистой корочки. Жареный картофель надо тотчас подавать на стол. Картофель фри почти всегда солят сразу после приготовления. Его подают с разнообразными приправами, в частности, с кетчупом, карри, соусом чили, горчицей, майонезом, сыром фета, чесночным соусом, барбекю соусом, острыми пикулями с пряностями, маринованными огурцами, корнишонами, маринованным луком. Картофель, жаренный в масле, можно использовать на гарнир к жареному мясу, котлетам, к жареной рыбе. В зависимости от страны, традиций и вкусов, нарезанные кусочки картофеля могут быть толстыми или тонкими, но они всегда должны быть хрустящие снаружи. Жареная картошка на сковороде получится особенно вкусной, если за минут 5 до окончания жарки ее посыпать тертым сыром или залить взбитыми яйцами. Картофель жареный Если вы хотите поджарить предварительно сваренный картофель, то вареный картофель нужно нарезать ломтиками, положить не толстым слоем на разогретую с маслом сковороду, добавить соль и обжарить, перемешивая, на сильном огне в течение 5-10 минут. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки или укропом. Сырой картофель жарится так же, как и вареный, но его можно также жарить, погружая в разогретый жир. В этом случае картофель нарезают ломтиками, брусочками или соломкой. После этого картофель промыть, осушить на салфетке и, опустив в горячий жир, жарить, помешивая, до образования румяной корочки, 10-12 минут. Готовый картофель вынуть шумовкой и положить на сито или дуршлаг и посолить. Чтобы картофель хорошо поджарился и был румяным, сковорода должна быть абсолютно чистой. Не стремитесь класть его на сковороду толстым слоем и перемешивайте лишь тогда, когда нижний слой хорошо зарумянится. Жарить надо на сильном огне . При медленном поджаривании картофель впитывает слишком много жира и темнеет Картофель жареный с овощами 1 кг. картофеля, 100 граммов растительного масла, 2 -3 луковицы, 1-2 морковки, соль по вкусу. Картофель нарезать ломтиками или соломкой. Мелко нарезать лук и морковь. Влить на сковороду растительное масло и дать ему разогреться. Поджарить лук и морковь до полуготовности. На слой лука и моркови выложить картофель. Несколько минут продолжать жарку, не перемешивая. Затем картофель перевернуть и довести до готовности. За несколько минут до конца жарки картофель посолить. Если вы хотите получить картофель-фри, то сделайте следующее: При нарезке ломтики картофеля выкладывайте в один слой на кухонное полотенце. После того, как вы нарежете весь картофель, промокните его. И дайте в раза два-три больше растительного масла или маргарина, а лучше их смесь. Если при жарке на плите картофель не дошел до полной готовности, т. е. не полностью стал мягким, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. Картофельные чипсы с сырным соусом картофель - 180г масло растительное (для фритюра) для соуса: молоко - 100г сыр маздам - 25г сыр (российский) - 25г сливки (20%) - 25г тмин, кориандр - по вкусу горчица - 5г коньяк - 10г соль, перец черный - по вкусу. В молоке прогрейте сыры «Маздам» и «Российский», нарезанные крупными кубиками, полученную массу процедите через сито. Добавьте сливки и доведите массу до кипения на медленном огне постоянно помешивая. Когда соус закипит добавьте соль, черный молотый перец, семя укропа, тмин, зерно кориандра, горчицу . После снимите с огня, влейте коньяк и хорошо перемешайте. Картофель-фри обжарьте во фритюре, предварительно прогретом до 180С, «обсушите» его на бумажном полотенце. При подаче уложите чипсы горочкой в центр тарелки и полейте соусом. Картофельные палочки с сыром к пиву Картофель 3,1 кг Жир 125 г Сыр 100 г Соль 2,5 ч. л Сырой очищенный картофель промыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне и варить еще 7-8 мин, не допуская бурного кипения. Сваренный картофель размять, заправить тертым сыром и сформировать в виде длинных палочек диаметром 3-4 мм. Подсушить и обжарить во фритюре. После жарки посыпать крупной солью. Картофель жареный "Воздушный" Картофель 10-12 шт Жир 160 г Соль Отобрать ровные клубни картофеля, очистить, вымыть и нарезать ломтиками, обсушить, положить в сетку, погрузить во фритюр при температуре 120-130 С и довести до готовности. После обжаривания в несильно нагретом фритюре на картофеле образуется бледная корочка. Затем картофель положить во фритюр, нагретый до температуры 180 С. Ломтики картофеля вздуваются. При таком дополнительном обжаривании корочка румянится. Картофель вынуть из фритюра на сито, дать стечь жиру и пересыпать мелкой солью. Картофель по-деревенски Картофель 5 шт Сало с прожилками 150 г Лук 1 Смальц 15 г Сливочное масло 50 г Брынза 200 г Майорана 2 веточки Соль, перец Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сало нарезать тонкими полосками. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде свиной жир и сливочное масло. Добавить сало, картофель и лук и, постоянно помешивая, поджарить на слабом огне в течение 40 мин. Посолить и поперчить. Брынзу нарезать маленькими кусочками, перемешать с картофелем и немного обжарить. Вымыть майоран, обсушить и отделить листья от стеблей. Добавить к картофелю и всё тщательно обжарить до готовности. Салат слоеный с картофелем фри и курицей картофель "фри" куриные грудки филе перец сладкий болгарский (три цвета:желтый, красный, зеленый) огурец свежий майонез (лучше жидкий, но не с кислинкой) зелень (петрушка укроп). Картофель фри обжаривать на сковороде до золотистой корочки (на раст. масле). Куриные грудки отварить с лавровым листом и добавлением перца (черный горошком). Остудить и нарезать полосками (длинна 2.5 см),не очень крупно. Перец болгарский нарезать полосками (так же как грудки). Огурец натереть на крупной терке. Укладываем следующим образом: 1 слой: картофель фри; 2 слой: майонез; 3 слой: грудки куриные; 4 слой: майонез; 5 слой: перец болгарский; 6 слой: майонез. Сверху посыпаем огурцом и мелко нарубленной зеленью.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Жареный картофель с мидиями в горячем маринаде Пряный картофель, запеченный в духовке Треска, запеченная с помидорами и картофелем Хрустящий картофель со специями Пряное жаркое