Артишоки, обладающие утонченным, изысканным вкусом с потрясающим лёгким ореховым привкусом, являются одним из любимых овощей в Средиземноморских странах, где их употребляют как закуску, делают разнообразные салаты, добавляют в соусы для спагетти, запекают,делают пироги,омлеты, фаршируют. Особенно нежный вкус имеет сердцевина артишоков. Во Франции предпочитают фаршированные запеченные артишоки, в Греции-холодную закуску из молодых артишоков, которые просто варят в воде с вином, оливковым маслом, лимонным соком и специями. В Испании популярен салат из артишоков с горчицей: приготовленные и порезанные артишоки смешивают с соусом, приготовленным из оливкового масла, горчицы, лимонного сока и специй. Салат при подаче украшают ломтиками помидоров и порезанной петрушкой. Можно порезать артишоки на дольки, залить и проварить в равных частях винного уксуса и воды (чтобы выкипела жидкость), добавить порезанный лук и обжарить до готовности в масле. Артишоки также жарят в кляре. Артишоки являются прекрасным источником кальция , фосфора и других минералов, таких как калий, железо, магний и цинк. Они также богаты витаминами C, B3, B5 и B6 и очищают сосуды от холестерина. А еще артишоки эффективно выводят лишний холестерин из печени и снимают отечность. Артишоки обладают высоким содержанием натрия, и поэтому не очень подходит для тех, кто страдает от гипертонии.
Как подготовить и отварить артишоки
Перед тепловой обработкой артишоки приготавливают везде одинаково: Если предполагается варить их целиком, то отрежем черешок, обрежем листья примерно на 1/3 длины и сварим по рецепту. Если кушанье приготавливается из отдельных соцветий артишока, то укоротим черешок, отломим внешние листья и заровняем ножом места слома. Чтобы приготовить фаршированные артишоки, сделаем то же самое, только внутренние листья обрежем на 1/3 длины и отрежем остальные темно-зеленые концы листьев. После этого или сразу вырежем так называемое "сено" - внутренние волокна цветка или сначала немного поварим и потом удалим 'сено'. Но артишоки нельзя варить в керамической или металлической посуде, потому что они могут потемнеть и приобрести металлический привкус.
Очистить артишоки , натереть донышки лимонным соком, опустить на 2-3 минуты донышками вверх в раскаленный фритюр так, чтобы касались его только самые оконечности. Когда концы листьев зарумянятся, вынуть артишоки на сито, покрытое пропускной бумагой, положить донышками вверх, чтобы листья обсохли. Потом нафаршировать артишоки внутри и между листьями следующим фаршем: взять 8-12 сырых очищенных шампиньонов, мелко их изрубить, поджарить слегка в масле с мелко изрубленным луком и рубленой зеленой петрушкой, потом положить для связи немного толченых просеянных сухарей и по вкусу соли и перца, нафаршировать. Обвязать каждый артишок нитками, положить в глубокий сотейник, покрытый очень тонкими пластами сырого шпика. Сверх каждого артишока положить также по ломтику шпика, который может быть заменен и маслом, залить, чтобы едва покрыло, 2 стаканами процеженного бульона, влить 1 -2 рюмки мадеры, лимонного сока, накрыть, варить до мягкости на легком огне или в духовой печке. Когда будут готовы, снять нитки, переложить на блюдо, полить процеженным соком.
Артишоки, фаршированные свежими грибами, со сметаной
Ингредиенты:
15 шт. артишоков, 1 лимон, 1 стол.ложка масла, 100 г шпика или 60 г масла, 100 г свежих грибов, полная стол.ложка сметаны, стол.ложка муки, укроп и петрушка.
Приготовить цельные артишоки. Для фарша : поджарить в масле со сметаной и зеленью мелко изрубленные грибы, обваленные в муке , нафаршировать ими очищенную внутренность и между листьями, перевязать, залить крепким бульоном, чтобы едва покрыло, накрыть крышкой, сварить в духовой печи до мягкости. Переложить на блюдо, полить процеженным соком и подавать.
Артишоки, фаршированные раками и телятиной
Ингредиенты:
15 шт. артишоков, 1/2 лимона, 20 раков, 200 г жареной телятины, 2 яйца, перец, соль, мускатный орех, 100 г масла.
Приготовить артишоки, отварить их в соленом кипятке до мягкости; 20 раков сварить, вынуть шейки и мякоть ножек, смешать с мелко изрубленной жареной телятиной, положить ложку сметаны, 2 яйца, перец, соль, мускатный орех, размешать, нафаршировать середину артишоков и между листьями. Опустить в соус, сваренный уже из 1 стакана сливок, ложки сливочного масла, 1/2 ложки муки, стакана бульона, немного перца и соли. Вскипятить в этом соусе артишоки раза 2-3, подавать, облив их тем же процеженным соком.
Французы любят фаршированные запеченные артишоки: густой белый сливочный соус приправим желтками и смешаем с тертым сыром грюйер. На сливочном масле хорошенько подрумяним ветчину, нарезанную соломкой. Половину соуса нальем в огнеупорную форму. Уложим на него начиненные ветчиной отваренные мясистые цветоложа артишоков, из которых вырезаны соцветия, и зальем оставшимся соусом. Запекаем в жаркой духовке , пока соус сверху немного не подрумянится. В Провансе артишоки фаршируют панировочными сухарями с чесноком и оливковым маслом и тушат в соусе из воды, оливкового масла и вина.
Хотя в супермаркетах артишоки можно видеть на протяжении всего года, покупать их стоит только в сезон естественного созревания. Зимой они, как правило, имеют довольно унылый вид: маленькие, усохшие и явно не стоящие усилий на их приготовление. У хороших артишоков свежий, аппетитный вид, неувядшие чешуйки, покрытые легким пушком: внутренние чешуйки должны плотно прилегать к сердцевине. Артишоки могут храниться 2- 3 дня в холодильнике , в отделении для овощей, но чем быстрее их съесть, тем они будут вкуснее. Кроме того, это обстоятельство портит вкус вина. Поэтому не переводите зря хорошее вино и с артишоками пейте холодную воду, которая приобретет приятный сладковатый привкус. Недостаточно артишоки приготовить, их надо еще уметь и есть. А едят их руками. Сердцевину артишока ешьте при помощи ножа и вилки, сдабривая его чесночной маслом или острым соусом. В Средиземноморских странах супруги или влюбленные по традиции едят артишок вдвоем, отламывая поочередно по лепестку: считается, что совместное употребление этого овоща роднит и поднимает настроение. А вот на Сицилии утверждают, что регулярное употребление артишоков омолаживает.
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Артишоки
Артишоки, обладающие утонченным, изысканным вкусом с потрясающим лёгким ореховым привкусом, являются одним из любимых овощей в Средиземноморских странах, где их употребляют как закуску, делают разнообразные салаты, добавляют в соусы для спагетти, запекают,делают пироги,омлеты, фаршируют. Особенно нежный вкус имеет сердцевина артишоков. 
