| |
Желе готовят из богатых пектином плодов: яблок, айвы, винограда, кизила и др. Плоды для приготовления желе не должны быть перезревшими, потому что количество пектина в перезревших плодах уменьшается. Для приготовления желе употребляют только свежий, не зараженный ферментацией сок, который отцеживают из разваренных целых или нарезанных плодов. Процеживают сок через тонкую салфетку или сито, медленно, не прижимая. Полученный сок варят вместе с сахаром на сильном огне. Степень готовности желе определяется следующим способом: наливают немного сгущенного сока в фарфоровую тарелку, пробу оставляют застывать, и если она при этом превратится в желе, отлипающее от тарелки,то желе готово. Его немедленно разливают в заранее приготовленные, тщательно высушенные и подогретые банки.
Яблочное желе- и некоторые интересные варианты (Французская кухня)
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1 кг яблок,
1 л воды,
1 кг сахара,
палочка корицы,
сок и цедра 1 лимона,
ложка ванилина.
Порезать яблоки на маленькие кусочки (без кожуры и семян) и варить до мягкости (но не переварить до состояния пюре). Пропустите массу через сито . Выложить в эмалированную посуду , добавить сахар и остальные ингредиенты и варить, пока не дойдет до нужной консистенции желе.
С айвой:добавить к яблокам 250 г очищенной и порезанной айвы и перемешать.
С кальвадосом*: в завершении варки добавить 1/4 л кальвадоса.
*Кальвадос- яблочный бренди, который получают путем перегонки яблочного сидра и который производится на лучших землях французской провинции Нормандия. Ценится гурманами за удивительно свежий вкус и восхитительный аромат.
С привкусом миндаля: добавить миндальную эссенцию.
С корицей: в каждую банку перед заливкой желе положить палочку корицы.
Желе из яблок,клубники или малины по-болгарски
Ингредиенты:
1 кг яблок,
2 кг клубники или малины,
1 кг сахара,
чайная ложечка винной кислоты.
Вполне зрелые ягоды клубники или малины очищают от хвостиков, промывают и выжимают через марлю, чтобы вытек сок. Отдельно моют кислые яблоки и нарезают их на 4 части, кладут в посуду и варят до мягкости. Сваренные яблоки процеживают через полотенце. Отстоявшийся сок яблок смешивают с соком от клубники или малины, добавляют сахар и уваривают до необходимой густоты .Прежде чем снять с огня, надо добавить винную кислоту.
|
|
ЖЕЛЕ
