| |
Разделка анчоусов в домашних условиях
Анчоус — это не собственно название рыбы, а скорее — название продукта, получающегося из рыбы в результате определенного способа обработки и приготовления. Сама рыбка называется по-испански бокерон (boquerón) или бокарте (bocarte), а ее русское название — хамса.
Это небольшая рыбешка — 15 — 20 см в длину, с серебристым тельцем и сильными челюстями из отряда сельдеобразных. Водятся они в изобилии в Тихом и Атлантическом океане на глубине более 100 м. Очень ценится бокерон из Бискайского залива, потому что вода в нем холодная и рыбки вырастают жирненькие и мясистенькие, что очень важно для производства анчоусов.
Процесс превращения бокерона в анчоус немного трудоемкий, но результат того стоит...
В Испании среди гурманов высоко ценится анчоус, который готовится очень просто: его жарят в гриле, во фритюре или маринуют.
1. Отрезать голову или оторвать.
2. Введя указательный палец в брюшную полость, удалить внутренности.
3. Разделить филе вдоль позвоночника
4. Осторожно отделить позвоночную кость, удерживая два филе вместе , не разрывая рыбу у хвоста.
5. Отделить филе и удалить спинной плавник
|
|
Разделка анчоусов в домашних условиях
