|
Как консервировать тунца в оливковом масле (Испанская кухня)
Тунец- универсальная рыба: форма-рыбы, а содержание ничем не уступает мясу, за что французы прозвали его "морской телятиной". Мясо тунца имеет легкий и благородный вкус, почти не содержит жира и при консервировании полностью сохраняет свои полезные свойства. Если вы купили целого тунца (убедитесь, что он очень свежий), то наиболее классическая форма сохранить его - это законсервировать в банках с маслом, очень легко сделать, и, безусловно, результат заслуживает того, чтобы приготовить этот рецепт и иметь возможность на протяжении длительного времени готовить сотни вкусных блюд с тунцом.
Ингредиенты:
Белый тунец (Bonito del norte , atun blanco), морская соль, оливковое масло, черный перец (горошек), банки с крышками (стерилизованные)
Сварить тунца (без головы и позвоночника) с крупной солью (100 г соли на литр воды) около 20-30 минут или пока вы сможете легко отделить мясо от костей, но не переварить,чтобы рыба не потеряла вкус, нежность и аромат.
Удалить из воды, остудить, осушить, удалить кожу и кости и разделить филе на довольно крупные ломтики, удалив черные части.
В каждую стерильную баночку положить 5 или 6 горошин черного перца, уложить ломтики рыбы, желательно сделать два слоя и скорректировать с точностью до миллиметра части так, чтобы было минимальным неиспользуемое пространство и чтобы остались незаполненными 2 см до края банки. Залить оливковым маслом на 5 мм выше кусочков рыбы (до верха горлышка банки должно оставаться больше 1 см). Дать постоять какое-то время,убирая черенком ложки воздушные пузыри , добавить масло по мере необходимости.
Банки закрыть и поставить в большую кастрюлю с широким дном (на дно положить ткань или деревянную решетку), налить холодную воду так,чтобы она не доходила до краев банок, накрыть крышкой и стерилизовать не менее 1 часа с начала кипения. Можно это сделать в скороварке и стерилизовать пол часа. После стерилизации банки охладить, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
Остается только хранить консервы в прохладном темном месте и наслаждаться аутентичным и вкусным домашним тунцом в масле.
|
|