| |
Как сделать домашний сыр рикотта
Рикотта используется в многочисленных рецептах, сладких и соленых, от закусок до десертов. Технически рикотта не сыр вовсе, а побочный молочный продукт, так как он традиционно изготавливается из сыворотки, оставшейся от производства таких сыров как моцарелла, проволоне, пекорино и других полножирных сычужных сыров. Это не значит, что никто не может сделать рикотту из молока в домашних условиях. Это, конечно, не традиционный сыр риккота, но это прекрасный заменитель. И да, это очень легко! Домашний сыр рикотта примерно так же трудно сделать, как, скажем, приготовить вареное яйцо. Все , что вам нужно, так это теплое молоко, сливки, кислота и немного соли, плюс, дуршлаг с марлей... процедить и насладиться. Домашний сыр рикотта получается восхитительно нежным, с мягким сливочным вкусом и с легким, свежим ароматом. Это займет всего около 15 минут, а результат впечатляющий - сыр гораздо лучший, чем все то, что вы покупаете в магазине и вы точно знаете, что есть в этом сыре: он без искусственных консервантов, загустителей и стабилизаторов, так как у вас есть возможность выбора органических ингредиентов продукта. А вкус и текстура превосходят магазинных аналогов в лучшую сторону, еще вы сэкономите кучу деньжат. Но возможно, самое лучшее заключается в том, что у вас есть удовлетворение, зная, что вы сделали этот сыр рикотта сами.
Ингредиенты:
1 л цельного или обезжиренного молока,
250 мл сливок (взбить),
1,5 столовые ложки качественного уксуса из белого вина (или лимонного сока),
1/2 чайной ложки соли
Молоко со сливками и солью медленно довести до кипения, помешивая. Как только начнет закипать, добавить белый винный уксус или лимонный сок (для активизации коагуляции) , помешивая. Хорошо перемешать. Вы увидите, как молоко начнет свертываться, образуя хлопья, которые отделяются от сыворотки.
Удалите кастрюлю с огня. Створоженное молоко должно постоять в кастрюле не менее 30 минут. Постарайтесь, чтобы не мешать смесь. Чем меньше вы касаетесь смеси, более "сыра" будет в конечном продукте. Затем откиньте в марлю, сложенную в несколько слоев на дуршлаг, поднимите углы ткани, завяжите их в узел.
Подвесьте над миской и подождите, пока стечет сыворотка (10 минут для сливочного сыра рикотта и дольше, по крайней мере, два часа или лучше- ночь в холодильнике, если вы хотите иметь сухой творог для выпечки).
И вот он! Свежий домашний сыр рикотта!
Вы можете сделать ароматный сыр рикотта, смешав створоженное молоко с вашими любимыми травами и специями, такими как шалфей, орегано, тимьян, перец, розмарин, мускатный орех или ягоды можжевельника.
Сыр рикотта - скоропортящийся продукт. Он должен быть снежно-белого цвета, пожелтение является показателем несвежести сыра. Хранить сыр в герметичном контейнере, всегда в холодильнике. После вскрытия контейнера, использовать в течение одной недели. Сыр рикотта также может быть заморожен сроком до 6 месяцев.
Совет: домашний сыр рикотта можно сделать и в микроволновой печи. Для этого надо объединить все компоненты в стеклянной таре, поставить в микроволновку на режим высокой мощности на пару минут, перемешать один раз и процедить. Идеально свежий домашний сыр будет готов через пять минут или меньше. В отличие от плиты, которая нагревает молоко только снизу, микроволновая печь нагревает молоко равномерно со всех сторон, предотвращая "убегание" молока и трудоемкое мытье плиты после сбежавшего и пригоревшего молока.
С домашним сыром рикотта можно приготовить замечательные простые десерты.
Вот несколько советов:
Добавьте в сыр немного лимонной или апельсиновой цедры , ванильный экстракт и немного сахара для сладости или полейте его медом и посыпьте корицей; добавьте немного нарезанных сушеных абрикосов и поджаренных грецких орехов ; смешайте с черникой, малиной или нарезанными персиками. Можно подать сыр на печенье, посыпав поджаренным миндалем или нафаршировать домашним сыром рикотта блинчики и полить шоколадным сиропом.
Шоколадная рикотта
1 стакан нежирного сыра,
4 столовые ложки меда,
4 столовые ложки какао-порошка,
1 чайная ложка ванильного сахара,
1 чайная ложка корицы
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Шоколадную рикотту подавать в конусных бокалах, украсив по желанию . Абсолютно божественно!
|
|
Как сделать домашний сыр рикотта
