Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Август 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Чистка, потрошение и разделка рыбы
   25 апреля 2009 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 2 316 чел. | добавил: admin

  
  
'Чистка,

'Чистка,'Чистка,
Не каждую рыбу можно купить в виде филе или разделанной на куски. Точно так же не всегда продавец разделывает рыбу сам. Не все знают, как надо с ней обращаться, потрошить или сделать филе, а потому нередко лишают себя возможности почувствовать ее настоящий вкус. Как следует разделывать и подготавливать к варке или жарке рыбу веретенообразной формы (например, треску или сельдь), а также плоскотелых рыб (таких, как камбала и глосса), длинного угря и других морских животных. Перед разделкой мороженой рыбы ей следует дать постепенно оттаять в холодильнике.
Чистка и потрошение рыб веретенообразной формы, удаление жабр
Подготовка филе или разделывание на порционные куски рыб веретенообразной формы
Потрошение, чистка и подготовка филе плоскотелых рыб
Потрошение и снятие кожи с угря


'Чистка,
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Как чистить мидии
   25 апреля 2009 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 2 280 чел. | добавил: admin

  
   Как чистить мидии1. Обычно мидий предварительно промывают, освобождают от прилипших к ним водорослей и морского нароста. Чистить от загрязнения их следует щеткой в миске с холодной водой. Висящие бородки, так называемые связующие волокна, стянуть, крепко держа их большим и указательным пальцами.

2. Оставить раковины на 15-20 минут в большом блюде с холодной водой. Раковины живых мидий...
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Потрошение и разделка сепии и кальмара
   25 апреля 2009 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 2 211 чел. | добавил: admin

  
   Потрошение и разделка сепии и кальмара

1. Промыть сепию холодной водой, снять темную наружную кожицу или осторожно стереть ее полотенцем из грубой ткани. Ничего страшного, если на туловище останется часть кожицы, при готовке она приобретет розовый цвет.
2. Сепию одной рукой держать,другой....
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Потрошение и разделка осьминога
   24 апреля 2009 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 5 901 чел. | добавил: admin

  
   Потрошение и разделка осьминога

"Пульпо эн су тинто"- осьминог в собственной чернильной жидкости- таково название одного из самых любимых испанских кушаний. Для этого блюда чернила каракатиц они получают в отдельных мешочках из пластика у продавца рыбой.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Удаление чернильного мешка у каракатиц
   24 апреля 2009 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 1 286 чел. | добавил: admin

  
   Удаление чернильного мешка у каракатиц
1. Надрезать тубу каракатицы сбоку. У сепий внутри находится еще и редуцированная раковина. Ее нужно осторожно вынуть и выбросить.

2. На нижнем конце тубы находится небольшой круглый мешок. Большим пальцем осторожно...
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Разделка гребешка Святого Якова
   13 апреля 2009 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 1 863 чел. | добавил: admin

  
   'Разделка
К морским гребешкам (Pectinidae) относится гребешок Святого Якова, достигающий диаметра 13 см. Самыми крупными считаются гребешки Святого Якова с испанского побережья, из Галисии. Некоторые из них, возраст которых достигает 8 лет, настолько велики, что одного экземпляра вполне достаточно для порции. 25 июля в день национального праздника Испании- в День апостола Якова- гребешки Святого Якова включают в меню всех ресторанов старого города Сантьяго-де-Компостела. Считается, что в старой почтенной столице Галисии захоронены мощи Святого Якова.

Разделка гребешка Святого Якова
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Артишоки
   8 апреля 2009 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 1 534 чел. | добавил: admin

  
   Артишоки
Артишоки, обладающие утонченным, изысканным вкусом с потрясающим лёгким ореховым привкусом, являются одним из любимых овощей в Средиземноморских странах, где их употребляют как закуску ,делают разнообразные салаты, добавляют в соусы для спагетти, запекают,делают пироги, омлеты,фаршируют. Особенно нежный вкус имеет сердцевина артишоков.
Во Франции предпочитают фаршированные запеченные артишоки, в Греции-холодную закуску из молодых артишоков, которые просто варят в воде с вином, оливковым маслом, лимонным соком и специями. В Испании популярен салат из артишоков с горчицей: приготовленные и порезанные артишоки смешивают с соусом, приготовленным из оливкового масла,горчицы, лимонного сока и специй. Салат при подаче украшают ломтиками помидоров и порезанной петрушкой.
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
АЙВА-символ любви и плодородия
   29 марта 2009 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 1 523 чел. | добавил: admin

  
   АЙВА-символ любви и плодородия

Айва- мясистый плод золотисто- желтого цвета, содержит очень ароматную целлюлозу, аналогичную меду.
В древние времена считалось, что айва является своего рода золотым яблоком. В классической Греции этот плод считали символом любви и плодородия.
Это плод богат волокнами и углеводами, содержание воды в плодах около 84 процентов. У айвы самое высокое содержание пектина, особенно у зеленовато-желтых плодов. Что касается витаминов, то необходимо выделить A, C, B1 и B2.
Наиболее важные минералы в составе айвы: калий, магний, кальций, фосфор, марганец, сера, хлор, медь и железо.
Рекомендуется есть при гипертонии.
В древней Греции айву запекали с медом , предварительно удалив сердцевину. В Италии издавна популярен десерт ...
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Разделка омаров
   6 февраля 2009 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 1 897 чел. | добавил: admin

  
   Разделка омаров
Омара, ракообразное животное в панцире, разделывать несколько сложно. Но,овладев некоторыми приемами, можно быстро добраться до вкусного мяса.
Таким же способом, как омаров, вскрывают других ракообразных животных - лангустов или раков. Если они сырые, их опускают головой в кипящую воду .


Разделка омаров
  

Комментариев: 0 | Подробнее »
Разделка и чистка креветок
   5 февраля 2009 | раздел: Кулинарный практикум | посмотрело: 3 924 чел. | добавил: admin

  
  
Мясо креветки содержит весь набор аминокислот,микро- и макроэлементов,витаминов. Оно выводит из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов. Кроме того, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Научиться обращаться с креветками совсем нетрудно. Хвостовые части креветок нужно использовать немедленно, так как они быстро портятся. В холодильнике они могут храниться 1-2 дня.


Разделка и чистка креветок

Разделка и чистка креветок
  

Комментариев: 0 | Подробнее »