Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Апрель 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Высший пилотаж: фондю-вояж!
   17 июня 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 953 чел. | добавил: admin

  
   Высший пилотаж: фондю-вояж!

Вы любите фондю? Это блюдо с красивым названием популярно уже давно. Гурманы всего мира добрым словом вспоминают тех альпийских пастухов, которые первыми догадались бросать в котелок остатки своей нехитрой трапезы- сыр, вино, чеснок- и окунать в эту смесь кусочки хлеба! Сегодня фондю пришлось ко двору, вернее к столу во многих странах мира. Попробовав приготовить фондю однажды, вы поймете,насколько оно вкусно.




Фондю с индейкой. (В кокосовой панировке)

Ингредиенты на 4 порции:

250 г брокколи,
1/2 кочана цветной капусты,
2 моркови,
соль,
500 г грудки индейки,
молотый черный перец,1 яйцо,
150 г кокосовых хлопъев,
1 л рафинированного растительного масла.


Брокколи и цветную капусту очистить, вымыть, разделить на одинаковые по размеру кусочки. Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 2 мл. Овощи около 2 мин. бланшировать в кипящей подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Грудку индейки вымыть, обсушить, разрезать на мелкие кубики, посолить и поперчить. Кубики мяса обвалять сначала во взбитом яйце, а затем в кокосовых хлопьях.
Масло разогреть на плите в специальной емкости для приготовления фондю. Поставить на спиртовку. Овощи и мясо накалывать на вилки для фондю и около 3-5 мин. обжаривать в масле. На стол хорошо подать различные готовые соусы.



Легкое томатное фондю. (Для поклонников итальянской кухни)

Ингредиенты на 4 порции:

500 г помидоров,
1 луковица,
1 пучок тимьяна,
1 ст.ложка оливкового масла,
1 лавровый лист,
1 л бульона из кубиков,
300 г макарон-перьев,
соль,
2 стручка сладкого перца,
2 цуккини,
1 кустик мангольда,
1 банка артишоков,
молотый черный перец.


Помидоры и лук очистить, нарезать кубиками. Тимьян вымыть, оборвать листики. Лук и тимьян обжарить в масле. Добавить помидоры, лавровый лист, пассеровать. Влить бульон и варить 20 мин.
Макароны отварить в подсоленной воде, не дав им развариться, откинуть на дуршлаг. Овощи вымыть и очистить. Сладкий перец нарезать ромбиками, цуккини- ломтиками, мангольд- полосками. Артишоки откинуть на дуршлаг, разрезать на четвертушки.
В емкость для фондю влить протертые помидоры с бульоном, приправить специями и поставить на спиртовку. Овощи и макароны в ситечках для фондю томить около 3 мин. в томатном бульоне.



Классика:темпура. (Готовим,как в Японии)

Ингредиенты на 4 порции:

12 отварных креветок,
1 упаковка колец кальмаров,
1 кг овощей и грибов (например: морковь, зеленый лук, редис,
длинноплодный огурец, цуккини, репчатый лук, шампиньоны),
200 г рыбного бульона,
3 стол.ложки рисового вина,
4 стол. ложки соевого соуса,
20 г имбирного корня,
2 лимона, разрезанные на четвертушки,
1 баночка соуса васаби или хрена,
1 л рафинированного растительного масла,
4 желтка,
350 г муки.


Креветки очистить. Овощи и грибы очистить. Все вместе с кальмарами нарезать и выложить на блюдо.
Рыбный бульон с вином и соевым соусом разогреть. Имбирь очистить, натереть на терке. Подать все по отдельности с лимонами и васаби (хреном).
Масло разогреть в казане до 175*С. Приготовить 2 порции теста: взбивая по 2 желтка, добавить к ним 300 мл ледяной воды. Просеять сверху по 150 г муки и быстро вымесить тесто.
Овощи и морепродукты обвалять в оставшейся муке, обмакнуть в кляр. Затем сложить в ситечко и обжарить. Есть с имбирем и соусами.



Острое сырное фондю. (Как в швейцарской горной хижине)

Ингредиенты на 4 порции:

2 красных стручка пеперони,
1 зубчик чеснока,
500 мл сухого белого вина,
по 250 г сыра эмменталь и пармезана,
1 батон,
1 стол.ложка крахмала,
40 мл вишневой водки.


Пеперони вымыть, очистить, нарезать вдоль, удалить зернышки и порубить. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса.
В емкости для фондю на плите разогреть вино, приправить кусочками пеперони и чесноком. С сыра срезать корочку и натереть его на крупной терке. Постепенно добавлять в вино и, помешивая, плавить на слабом огне. Один раз довести до кипения.
Хлеб разрезать сначала на ломтики, а затем-на небольшие кубики. Крахмал тщательно перемешать с вишневой водкой и добавить в фондю. Перемешивать с сыром до тех пор, пока масса не загустеет. Поставить на спиртовку и держать на слабом огне. Кубики хлеба накалывать на вилки для фондю и есть, обмакивая их в горячую сырную массу.



Фондю "по-крестьянски". (Дружеская вечеринка в голландском стиле)

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг мелкого картофеля,
соль,
1 чайн.ложка тмина,
600 г овощного ассорти (цветная капуста, брокколи, кольраби, морковь, цуккини),
500 мл насыщенного куринного бульона,
60 г сливочного масла,
молотый черный перец,
тертый мускатный орех,
пряные травы.


Картофель вымыть и отварить в кожуре в подсоленной воде с добавлением тмина. Воду слить, картофель остудить.
Овощи отварить в курином бульоне,не дав им развариться. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Незадолго перед подачей обвалять в 30 г горячего сливочного масла, посолить,поперчить, приправить мускатным орехом.
Картофель очистить, обжарить в 30 г сливочного масла. Переложить в емкость для фондю и украсить пряными травами. Подать с овощами. Есть,накалывая на вилки для фондю и обмакивая в различные соусы.

Совет: мелкий картофель гораздо легче очистится,если в воду,в которой он варится,добавить несколько капель растительного масла. Чтобы клубни при накалывании на вилку для фондю не разламывались, лучше остановиться на нерассыпчатых сортах картофеля.
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
  
  • Фондю с сыром Vacherin Mont d'Or и черными трюфелями
  • Спагетти с мясом в соусе болоньез-итальянская классика
  • Пестрая овощная паэлья
  • Фондю рыбное с банановым соусом
  • Швейцарская кухня
  •