| |
Марокканская кухня экзотическая, ароматная, вкусная и красочная.Она очень разнообразна и полна контрастов,таких как смешивание сладкого и соленого ,мяса и фруктов в одном блюде,что придает блюдам особый колорит и делает марроканскую кухню одной из самых изысканных в мире.Марокканская кухня является одной из самых богатых и разнообразных в мире по количеству ингредиентов и специй,которые в ней используются.Она представляет собой смесь культур,это -самая космополитичная в кулинарном плане кухня мира,в ней смешались берберская ,арабская,еврейская, французская и испанская кухни.
Таджин (Tagine)-одно из наиболее типичных и популярных блюд марроканской кухни. Тажин – это блюдо из курицы или рыбы,говядины или баранины, тушеное с овощами ,в которое ,как правило, добавляют виноград, финики, изюм,маслины, сливы и инжир, орехи ,соленые лимоны (см.консервированные лимоны).Среди специй для этого блюда можно выделить петрушку, чеснок, кориандр,корицу, мускатный орех, имбирь и тмин. Часто используется смесь всех этих видов (всего 30).
Tagine готовится в глиняной посуде, которая называется так же - Tagine.Tagine состоит из двух частей: чаши ( сковороды) и высокой конусообразной крышки. Эффект приготовления в таджине сходный с эффектом приготовления пищи в небольшой конвекционной печи.Сегодня tagines используют также как тысячи лет до нашей эры,готовить в нем легко и просто, но результат поражает,блюда получаются нежными, сочными и сохраняют аромат изысканного букета восточных пряностей.Таджин-это взрыв ароматов и вкусов, который отвезет вас в эту удивительную страну контрастов.
Курица с консервированными лимонами и оливками по-мароккански
Ингрелиенты:
3 столовые ложки оливкового масла,
2 луковицы, нарезанные,
2 или 3 зубчика чеснока, нарезанный,
1 / 2 чайной ложки шафрана,
1 / 4 чайной ложки молотого имбиря,
1 курица, разрезать на четверти,
соль и перец,
лимонный сок,
2 столовые ложки нарезанной кинзы,
2 столовые ложки нарезанной петрушки,
кожура с 1 консервированного лимона, нарезать тонкими полосками,
12 или 16 оливок без косточек,
300 мл куриного бульона или воды
В таджине (Tagine) или широкой кастрюле с толстым дном и плотной крышкой(но теряется тонкий аромат) нагреть масло и обжарить лук на медленном огне, пока не станет мягким,затем добавить чеснок, шафран и имбирь.Добавить курицу, посолить и влить куриный бульон или воду. Накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически переворачивая курицу,добавить воду,если она испарится раньше. Готовить полчаса. После этого добавить сок лимона, петрушку, кинзу, полоски консервированного лимона и оливки. Готовить с открытой крышкой еще 5 - 10 минут, пока соус не загустеет и незначительно уварится. Если слишком много жидкости ,удалить курицу,уварить и затем вернуть мясо обратно . Подавать курочку с кус-кусом ,миндалем и фисташками, украсив маслинами и лимонными полосками.
И не удивляйтесь, если курица будет таять во рту ...
|
|
Курица с консервированными лимонами и оливками по-мароккански
