| |
Равиоли с яблоками и сыром (Итальянская кухня)
Равиоли-это пельмени по-итальянски,которые делают из пресного теста.Равиоли могут имеет разную форму(квадратную, круглую, форму полумесяца),могут быть разных цветов (для этого в тесто дабавляют морковный сок, сок шпината и т.д.) , могут быть заполнены любыми начинками: овощами, мясом, грибами,творогом, рыбой,морепродуктами, курицей и фруктами,т.е. быть десертным блюдом.Равиоли могут быть отваренными, жаренными на масле в сотейнике или во фритюре,приготовленными на гриле или в духовке.Все завистит от вашего желания,фантазии,возможностей и вкуса.
Начинка из яблок и пармезана придает равиоли пикантный и нежный вкус .А простой соус из шалфея и масла делает это блюдо изысканным лакомством
Ингредиенты для 4 человек :
Для теста:300 гр. муки, половина чайной ложки соли, 3 яйца.
2 яблока(сорт ранет), 100 гр. тертого пармезана,молотый черный перец, 40 гр. сливочного масла, веточка свежего шалфея.
На большой плоской рабочей поверхности выложить горкой муку,сделать углубление,влить в центр слегка взбитые яйца с оливковым маслом (если мы его используем) и тщательно вымешать,вручную или с помощью кухонного комбайна ,добавив столько теплой воды,чтобы тесто получилось упругим и однородным.Скатать тесто в компактный шар,накрыть миской или влажной тканью и отложить на 30 минут.
Раскатать тесто тонкими пластами.В идеале,для достижения наилучших результатов,это можно сделать с помощью устройства для приготовления равиоли.Тем не менее, многие итальянские домохозяйки растягивают тесто вручную на посыпанном мукой большом столе.Готовые полосы теста разложить на посыпанную мукой поверхность ,накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.
Сделать начинку для равиолей: мякоть яблок смешать со 100 мл воды в кастрюле с антипригарным покрытием и варить на слабом огне 15 минут, пока соус не загустеет.Приправить перцем и отставить остывать.К начинке добавить тертый пармезан и,если вы хотите,то для придания аромата и текстуры, вы можете добавить около 30 гр. мелко нарезанных орехов.
С помощью формочки вырезать из теста кружочки,положить в середину каждого по 1 чайной ложке начинки.
Накрыть другим кружочком и защипить края.
Варить равиоли около 3-4 минут в большом количестве подсоленной кипящей воды, затем выбрать шумовкой.
Нагреть сливочное масло в сковороде и ,когда растает, уменьшить огонь, добавить нарезанный шалфей и равиоли,слегка перемешать,и ,потряхивая,готовить все вместе 3-4 минуты.Подавать равиоли с начинкой из яблок и сыра ,украсив листиками шалфея.
|
|
Равиоли с яблоками и сыром (Итальянская кухня)
