|
Ризотто со спаржей (Итальянская кухня)
Ингредиенты на 4 - 5 человек :
600 г свежей спаржи, 2 стакана риса для ризотто (арборио, карнароли,виалоне нано), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 белый лук, 2 зубчика чеснока, 3 / 4 бутылки сухого белого вина, 4 чашки куриного или овощного бульона , 1 / 4 стакана густых сливок , 1 / 2 чашки тертого сыра пармезан, соль и перец по вкусу
Спаржу вымыть,очистить,отрезать жесткие концы.Налить достаточно воды в кастрюлю,довести до кипения. Когда вода закипит,добавить спаржу и варить в течение 2 - 3 минут,не уменьшая огонь.
Удалить спаржу из горячей воды и сразу положить в холодную воду (так спаржа останется хрустящей и сохранит зеленый цвет и аромат).
Как только спаржа охладится,удалить ее из воды,обсушить .Отрезать верхушки стеблей спаржи и отложить,а стебли разрезать на кусочки.
Измельчить в миксере/мясорубке до состояния пюре, смешав с 1 / 2 стакана воды,в которой варилась спаржа.
Лук очень-очень мелко нарезать,обжарить в сливочном масле,добавить чеснок, готовить еще минуту,затем добавить рис, перемешать,слегка подрумянить,добавить вино.Как только рис впитает вино, начинайте добавлять небольшими порциями горячий бульон ,помешивая, чтобы он лучше впитывался (рис все время должен быть покрыт бульоном). Готовить,пока не используете весь бульон ,около 20-25 минут (рис должен быть мягким, но сохранять при этом твердую сердцевину) .Приправить солью и перцем, если необходимо.
Затем добавить к ризотто соус из спаржи.
Добавить сливки и верхушки.
Аккуратно перемешать и варить еще 3 -5 минут.
Подавать ризотто со спаржей в горячем виде,добавив натертый на мелкой терке сыр Пармезан.Вкусно!
|
|