| |
Мясо кролика является здоровой питательной пищей и отличается вкусовыми и диетическими качествами. Питательные достоинства
крольчатины выгодно отличают её от других видов мяса. Из всех продуктов животного происхождения мясо кролика содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, большое количество белков.
Кролик в коньяке по-испански
(На 6 человек):
1 большой кролик разрезанный на 12 частей, 3 луковицы, 2 лавровых листа, несколько зерен черного перца, 1 / 4 литра коньяка ,1 / 4 литра куриного бульона ,1 ст. белого вина,12 зубчиков чеснока ,оливковое масло ,щепотка сахара ,соль и перец.
Куски кролика посыпать солью и перцем и обжарить в масле до золотистого цвета со всех сторон. Кролика достать, а в масле припустить лук, разрезанные и очищенные зубчики чеснока, зерна перца и лавровый лист. Затем вновь добавить кролика ,полить коньяком, белым вином, бульоном . Добавить щепотку сахара ,соль, перец. Тушить на малом огне до тех пор, пока кролик не станет очень мягким.
Подавать кролика с соусом и гарниром по желанию и по вкусу.
Гарнир: свежий жареный картофель
Кролик в белом вине с овощами
( для 4-ех человек )
● 4 куска кролика по 100 гр. каждый
● 3 свежих помидора
● 1/2 стакана белого вина
● 6 морковок среднего размера
● 4 маленькие луковицы
● соль
● оливковое масло
● перец
● розмарин
● тимьян
Время приготовления 40 минут.
Порционные куски посолить, приправить розмарином и тимьяном и обвалять в панировке. Жарить в течение 5 минут на сильном огне в сковороде на оливковом масле. Снять с огня. В кастрюле с оливковым маслом слегка поджарить порезанную кружочками морковь и порезанный на четвертинки лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложить в кастрюлю куски кролика. Помешать, добавить вино и оставить до испарения вина. Тушить в течение 20 минут. Открыть, добавить очищенные от кожицы помидоры, порезанные маленькими кусочками. Добавить еще немного розмарина и тимьяна. Оставить тушить на медленном огне еще на 10 минут. Подавать с белым рисом или с пастой.
Кролик тушеный по-эльзасски
1 кролик, сметана, растительное масло, кубик бульонный, зелень петрушки, сухая мята, хмели-сунели, немного сухих грибов(по желанию).
Вымочить кролика в воде одни сутки, разделать его на части, на раскаленной сковороде обжарить на растительном масле до появления румяной корочки, сложить все обжаренные куски (желательно в чугунный сотейник или эмалированную кастрюлю); сотейник поставить на средний огонь и залить пачкой сметаны; приготовить бульонный кубик и залить в сотейник. Через 5-10 мин. добавить зелень в желаемых пропорциях. Все готово через 50-60 мин.
Кролик, тушеный со сливами по-голландски
Тушка кролика
Сливочное масло 40 г
Шпик 100 г
Лук 2 шт
Чеснок 1 долька
Пучок пряных трав
Соль, перец
Сушеные сливы 250 г
Бульон 100 мл
Красное вино 200 мл .
Предварительно замочите сливы в горячей воде или чае. Отложите печень. Обжарьте в масле, разделанного на куски кролика, нарезанный кубиками шпик, нарубленный лук и чеснок. Выньте мясо и, обваляв его в муке, еще раз обжарьте со всех сторон. Добавьте соль, перец, пучок трав и сливы. налейте бульон и вино, чтобы жидкость покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите 2 часа на очень медленном огне. За несколько минут до готовности тщательно разомните печень и положите в кастрюлю.
Тушёный кролик с помидорами по-французски
Кролик 1 тушка
Прованские травы 2 ст. л
Оливковое масло 5 ст. л
Вино белое 750 мл
Лук 2 шт
Морковь 2 шт
Лук-порей 1 стебель
Соль, перец
Чеснок 1 зубчик
Помидоры 500 г
Потушить специи в 1 ст. л оливкового масла и развести вином. Лук нарезать кубиками. Морковь и лук почистить и нарезать. Тимьян вместе с овощами добавить к вину. Положить кролика в маринад и оставить на ночь. Вынуть мясо из маринада, обсушить, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в масле. Чеснок почистить, разрезать поперёк пополам и добавить к мясу. Помидоры очистить, крупно нарезать и добавить в сковороду. Долить маринад, накрыть крышкой и тушить 1 ч. Посолить и поперчить.
Жаркое из кролика по-русски
1,2 кг мяса кролика;
2 зубчика чеснока;
1 пучок петрушки;
125 г шпика;
4 ст. ложки растительного масла;
12 небольших луковиц;
2 рюмки белого вина;
2 ст. ложки томата-пасты;
200 г грибов.
Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные грибы и продолжать тушить до готовности.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона.
Кролик, тушенный в вине
тушка кролика – около 1,5 кг, 150 г сала, 150 г растительного масла, по 1 шт лука, моркови, корня петрушки и сельдерея, 2-3 лавровых листика, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст красного вина, 1 ст бульона, 4 зубчика чеснока, соль – по вкусу.
Подготовленную кроличью очищаем от пленок, нашпиговываем кусочками сала и чеснока и даем промариноваться около 30 минут. Нарезаем на крупные куски, солим и сразу же обжариваем в масле до образования румяной корочки. К жаркому добавляем нашинкованные коренья, лук и раздробленные горошины перца. Вливаем красное вино и бульон. Накрываем плотной крышкой и тушим (лучше в духовке) до мягкости. За 5 минут до окончания готовки добавляем лавровый лист.
|
|
КРОЛИК-это не только ценный мех...
