| |
 Килограмм рубленой баранины,телятины или свинины кладут на противень и добавляют 1/4 кг черствого белого хлеба,предварительно размоченного в воде и хорошо выжатого,2 яйца,1-2 головки лука,натертого на терке или нарезанного острым ножом;смесь солят и хорошо размешивают.
Смоченное водой полотенце кладут на стол и на него расстилают в виде квадрата толщиной около 1,5 см рубленое мясо.Пласт мяса посыпают двумя крутыми мелко нарезанными яйцами,1-2 морковками и корнем сельдерея,натертым на мелкой терке,мелко нарезанной петрушкой и кусочком шпига(100 г),нарезанного мелкими кубиками.Все это распределяется равномерным пластом на мясе.
Берут за края с одной стороны полотенце и приподнимают так,чтобы мясо сворачивалось в рулет.Свернутый рулет кладут на противень,смазывают яйцом,посыпают тертым кашкавалом(кашкавал - cыр с 50% жирностью в сухом веществе,который производится из овечьего молока и имеет характерный аромат и пикантный, умеренно соленый вкус),поливают 1/4 стакана разогретого жира и ставят в печь.
Так же приготавливается и так называемый рулет-мозаика,с той разницей,что вареные яйца и коренья размешивают вместе с мясом.
|
|
Рулет из рубленого мяса (стефани)
