| |
Бараньи ребрышки с кремом из грибов и каштанов
Ингредиенты:
бараньи ребра,
3 или 4 зубчика чеснока,
белое вино,
соль, розмарин, тимьян, имбирь, кардамон, мята,
растительное масло,
различные грибы,
каштаны,
цельное молоко,
йогурт.
Приготовить маринад из чеснока, бокала белого вина и специй (розмарина, тимьяна, имбиря, соли). Бараньи ребрышки сложить в пластиковый (вакуумный) пакет, залить маринадом, пакет закрыть, несколько раз встряхнуть, чтобы мясо полностью покрылось маринадом и оставить мариноваться на ночь в холодильнике.
Приготовить крем из каштанов: хорошо их вымыть, надрезать кожуру крест-накрест, положить в кипящую воду на 15 мин. Воду слить,каштаны очистить от кожуры и кожицы. К очищенным каштанам добавить простой йогурт, пару стаканов цельного молока, несколько семян кардамона и соль. Варить до мягкости каштанов и сгущения молока. Измельчить до консистенции пюре.
Приготовить крем из грибов. Грибы пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить масло, накрыть крышкой и тушить на слабом огне (до 70 градусов), не допуская кипения, приправить специями по вкусу (для аромата можно добавить сок, выделившийся при жарке ребрышек).
Духовку разогреть до 200 градусов. Ребрышки вынуть из маринада и поджарить на гриле до образования золотистой корочки. Есть одна хитрость, чтобы мясо получилось сочным и ароматным. Для этого под решетку надо поставить емкость в водой и положить несколько листиков мяты.
Подавать: в не очень высокий стакан на дно выложить (можно с помощью кондитерского шприца) каштановый крем , затем- крем из грибов с небольшим количеством масла и погрузить в него ребрышко.Наслаждайтесь!
|
|
Бараньи ребрышки с кремом из грибов и каштанов
