Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Март 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

чай - какой хочешь выбирай
   24 октября 2008 | раздел: Напитки | посмотрело: 915 чел. | добавил: admin

  
   чай - какой хочешь выбирайПопулярная окраска: красная, желтая, зеленая. Цвет зависит от степени окисления (ферментации) чаинок до высыхания. Каждый сорт полезен по-своему.

Что нужно знать о чае

Чай могут производить из подлинного сырья только страны-«чаеводы»: Китай, Индия, Индонезия, Шри-Ланка, Япония, Грузия, Азербайджан, Россия (Краснодарский край). Это буквально означает, что чай из США, Германии, Голландии - либо реэкспорт азиатских чаев (что необязательно плохо), либо подделка. Разумнее всего избегать покупки чаев из нечайных стран.



Чаепитие по правилам


Почему же чай так популярен и всеми любим? Он оказывает тонизирующее действие на организм человека, усиливает жизненные функции и прекрасно утоляет жажду. Пить его можно в любое время суток. В мороз он согреет, в жару освежит, придаст новых сил, бодрости, снимет усталость, успокоит. Недаром древние китайцы называли чай "огнем жизни". Приятно выпить чашечку чая одному, но особенно хорошо почаевничать в компании. Чаепитие раскрепощает, объединяет людей, повышает настроение, позволяет расслабиться, отдохнуть.

Почти в каждой стране существует излюбленный ритуал чаепития. И на Востоке, и в Европе к чаепитию всегда относились с особым трепетом. В Китае чайная церемония - это скорее философия, часть национального менталитета, чем просто застольный ритуал. В Японии чаепитие - торжественный обряд, там к нему относятся особенно взыскательно и требовательно. Хозяйка дома может проявить себя с наилучшей стороны лишь точно и скрупулезно соблюдая все тонкости чайной церемонии, а их великое множество.

Если следовать английской традиции, чай нужно хранить и подавать в чайницах: листовой - в плотно закрывающихся жестяных банках, а пакетированный - в специальных деревянных шкатулках. Целебная смесь травяных сборов и чая храниться в стеклянной банке с крышкой (но не полиэтиленовой) и не более 2-х лет. Для заваривания чая годятся фарфоровые, стеклянные, или керамические чайники. Надо отказаться от металлических чайников и пластмассовой посуды.

Важным является и правильное приготовление кипятка. Как считают восточные мудрецы, это - целое искусство! И у такого, нехитрого на первый взгляд, дела, как заваривание чая, есть свои маленькие секреты, именно они помогут сохранить все полезные свойства заварки. Необходимо проследить, чтобы вода для заварки не "переварилась" и как только забьет "белый ключ" воду выключить. Предварительно сполоснув заварочный чайник кипятком, заварите чай. Нельзя мыть чайник внутри моющими средствами, так как при этом смывается чайная пленка, которая улучшает вкус чая. Недаром говориться, что в старом чайнике чай всегда вкуснее.

Интересен старинный восточный способ заварки чая. В теплый сухой фаянсовый чайник насыпают заварку и наливают сырую воду (воды нужно столько, чтобы получилась кашица). Затем чайник с кашицей ставят на пар на 5 минут, после чего доливают доверху и еще раз выдерживают над паром 5 минут. После этого его доливают крутым кипятком до половины и опять ставят на пар на 5 минут. В результате получается насыщенный ароматный настой янтарного цвета.

При любом способе заварки легче сохранить вкус и цвет чая, чем аромат. Для этого требуется особое мастерство. Чай следует заваривать за 5-15 минут (в зависимости от сорта) до подачи на стол. Настаивается чай в течение 3-5 минут, без дополнительного нагрева, по мере опорожнения чайник доливают горячей водой, чем поддерживается постоянная температура настоя. Ароматизированные чаи заваривают в течение 2 - 3 минут. Более продолжительного заваривания требует китайский чай и зеленый чай. Вообще, каким бы способом чай ни заваривали, главное условие - его свежесть. Недаром на Востоке существует пословица: "Свежий чай подобен бальзаму, а чай, оставленный на ночь, - подобен укусу змеи".

Необходимо после заваривания весь чай разлить в чашки. От заварки, простоявшей в чайнике дольше получаса, пользы не будет.

Можно ли заваривать чай несколько раз? И на этот вопрос однозначного ответа нет. Крупнолистовые чаи высшего сорта не просто можно, а нужно заваривать несколько раз, так как их растворимые компоненты переходят в настой относительно медленно. Время для второй и третьей заварки увеличивается, если это делается во время одного и того же чаепития, а не на следующий день.


ИТАК:

Завариваем только свежей, только что вскипевшей водой.

Не кипятим уже заваренный чай.

Лучше всего подавать чай в тонких фарфоровых чашечках, согретых кипятком.

Оптимальным соотношением считается: на 2 чашки кипятка - одна ч. л. сухого чая. Или - на каждый стакан воды не менее 1 ч. л. чая, плюс одна чайная ложка на чайник в целом.

Добавляем воду непосредственно в чай, а не в чашки.

Зеленый чай не принято подавать с лимоном или молоком.



белый чай

Собирают ранней весной. В ход идут лишь самые нежные, едва проклюнувшиеся из почки листочки - типсы. Эти бутончики покрыты белым ворсом - при качественной обработке пушок остается. Чтобы остановить окисление, типсы сразу после сборки обдают паром, а потом быстро высушивают. В качественном белом чае не должно быть скрученных чаинок. В общем, мороки с этим чаем много. Поэтому он очень дорогой. Про него говорят: «белый чай для людей с голубой кровью». А заваривать белый чай нужно так: горячей мягкой водой, но не кипятком - 50 - 70 градусов. Заварки надо на одну треть от объема заварочного чайника. Настаивать 2 - 4 минуты. Цвет чая - бледно-песочный или зеленовато-желтый.

Красный, но не каркаде

Безграмотные официантки в недорогих кафе ошибочно называют каркаде красным чаем. Это не так. Каркаде считается цветочным напитком. Его заваривают из лепестков высушенного цветка гибискуса. Полезная штука - полезен «сердечникам», гипертоникам и людям с больными почками. Но не менее хорош и настоящий красный чай. В таком чае много танина, а катехина почти вдвое больше, чем в черном. Его немного вялят на солнце, потом выдерживают в тени - при этом ворошат каждые полчаса. В итоге должны получиться «недоферментированные» листочки - каемочки должны окислиться и побуреть, а прожилки и сердцевина - остаться зелеными. Хлопотный процесс сказывается на цене. Сортов немного - не более 30.

Способ заварки - как у белого чая. Вкус очень пикантный, даже «острый». Цвет - от светло-янтарного до темно-красного.

Из этой же серии бирюзовые и желтые чаи - у таких раскрывшиеся после заварки листочки приобретают бирюзовый или песочный оттенок.

Чайная зелень

Это «старший брат» белого чая - готовится практически по той же технологии, но не из почек, а из зрелых листочков. Поэтому он дешевле белого. Во время сушки листочки скручивают. Чаинки не подвергаются ферментированию. Поэтому полезных веществ в зеленом чае сохраняется намного больше. Это такая «аптечка» с плантации. Из безусловных плюсов этого сорта: отличные противоопухолевые свойства и большое количество витамина С.

Цвет чая - от ярко-зеленого до фисташкового.

Черный

Вообще-то этот сорт появился по недоразумению и лени. Если историки не привирают, то появился он так: собранные в тюки чайные листочки из-за сильного тумана не успели убрать с плантации. Ночью листочки набухли, начали преть. Выбрасывать добро было жаль. Попробовали заварить. Ароматный терпкий напиток оказался превосходным на вкус. Одна досада: в черном чае разрушаются некоторые полезные вещества и витамины.


По-английски

НАДО: 1 ч. л. черного чая, 50 - 75 г молока или сливок, 100 г воды, сахар по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. В нагретый чайник засыпаем чай, в два приема заливаем его кипятком, даем 5 минут постоять. 2. В теплые чашки вливаем горячее молоко, затем чай. 3. Добавляем сахар по вкусу.


С красным вином

Надо: 50 г красного столового вина, 0,75 г черного чая, 2 ч. л. сахара, корица и гвоздика по 0,2 г.

Готовим: 1. Нагреваем красное вино. 2. В горячее вино кладем сахар, корицу и гвоздику, кипятим 2 мин. 3. Чай завариваем отдельно. 4. Вино со специями процеживаем через ситечко и смешиваем с чаем. Подаем горячим.




ВНИМАНИЕ : Китайский чай опасен для здоровья, - исследование

03 декабря 2013

Многие виды чая содержат опасную концентрацию свинца, которая может навредить беременным и кормящим женщинам, показали последние исследования Университета Альберты. Было установлено, что самый опасный чай - из Китая.

Даже малое количество этого тяжелого металла опасно для нервной системы развивающегося ребенка. Вероятно, растения вбирают в себя свинец вместе с выбросами с фабрик.

Специалисты особо отмечают органический чай, завариваемый 15 минут. В нем много свинца. А вот чай из Индии или Шри-Ланки можно пить смело.

В общей сложности ученые исследовали 30 популярных марок чая. 73% образцов, которые заваривались в течение 3 минут, и 83% образцов, завариваемых по 15 минут, имели концентрацию металла, превышающую 5 микрограммов. Это в пределах нормы, но, если женщина пьет по 3-4 чашки чая в день, угроза реальна.

Известно: накопление свинца приводит к коме и даже к смерти в крайнем случае. Чаще же диагностируется снижение IQ. А высокая концентрация металла в крови будущих матерей связывается с гипертонией, низкой массой тела новорожденных, неврологическими проблемами и неожиданным прерыванием беременности.


По материалам: National Post, NEWSru
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
  
  • Пора пить кофе
  • АЙВА-символ любви и плодородия
  • Согревающие напитки
  • Зеленый чай: пить или не пить?
  • Фиточай
  •   
    Информация
      
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.