| |
Креветочный суп-пюре биск (bisque)
Суп-пюре биск французского происхождения - одно из блюд, которые должны присутствовать в меню на Новый год. Этот сливочный и ароматный суп может быть приготовлен из омара, лобстера, краба, креветок или раков. Обычно подается горячим или холодным, как правило, украшенный мелко нарезанной зеленью петрушки .
Ингредиенты на 4 порции:
200 г креветок ,
4 ломтика двухдневного черствого хлеба,
1 лук-порей,
1 луковица,
2 моркови,
750 мл рыбного бульона,
1 столовая ложка паприки,
2 зубчика чеснока,
1/2 перца чили,
50 мл коньяка или бренди,
соль,
2 веточки петрушки,
оливковое масло,
40 мл жирных сливок.
Дополнительно: 12 очищенные креветки и 4 деревянных шампуров.
Морковь , лук-порей и лук нарезать маленькими кубиками и обжарить в оливковом масле на большой сковороде.
Как только овощи станут мягкими, добавить чеснок, мелко нарезанную петрушку, панцири и головы креветок, мелко нарезанный перец чили.
Добавить слегка поджаренный хлеб. Жарить на слабом огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая.
Затем добавить паприку, перемешать. Коньяк поджечь, чтобы удалить спирт, влить в сковороду, перемешать. Влить рыбный бульон , варить еще 15 - 20 минут, посолить , если это необходимо, и выключить огонь.
Не удаляя никаких ингредиентов, пюрировать в блендере или комбайне до образования гладкой смеси.
Затем продавить пюре через мелкое сито.
Добавить в пюре сливки, взбить до легкой пенки, довести до кипения и варить пару минут, снять с огня.
Подавать это вкусный креветочный суп-пюре биск в бульонных чашках в сопровождении креветок, приготовленных на гриле и нанизанных на деревянные шпажки, с бокалом охлажденного белого вина.
Наслаждайтесь!
|
|
Креветочный суп-пюре биск (bisque)
