| |
Ножка ягненка, фаршированная каштанами и грибами
Шикарное праздничное блюдо!
Ингредиенты для четырех человек:
Ножка ягненка,
каштаны в сиропе*,
бекон,
1 лук,
картофель,
говяжий бульон,
ассорти грибов.
Для сиропа:
вода и сахар в равных частях,
лимонная цедра.
*Каштаны желательно приготовить заранее, чтобы они хорошенько пропитались сиропом.
Острым ножом сделать крестообразный надрез на плоской стороне каждого каштана. Погрузить орехи в кипящую воду и бланшировать в течение 3 минут. Снять кастрюлю с огня, но каштаны оставить в воде. С помощью острого ножа удалить с орехов скорлупу и затем счистить покрывающую ядро тонкую внутреннюю шкурку.
В кастрюле нагреть воду и сахар в равных частях, довести до кипения, добавить лимонную цедру. Затем убавить огонь и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения сиропа. Погрузить каштаны в сироп, прибавить огонь, довести до кипения и варить пять минут после начала кипения. Выключить огонь, дать каштанам остыть в сиропе.
Приготовить ногу ягненка. Помыть её, сделать надрез, достать кость, открыть кусок мяса, аккуратно надрезать ножом более толстую часть мяса, чтобы распластать его, приправить специями.
Для начинки обжарить на сковороде нарезанные грибы, бекон, которые вместе с каштанами равномерно выложить на пласт мяса, поместить кость на место (с ней мясо получится намного сочнее и с незабываемым вкусом), после чего свернуть мясо, стараясь придать первоначальную форму ноги, перевязать кухонной бечевкой.
Картошку нарезать кусочками неправильной формы, лук - соломкой, разложить на дне формы для выпечки. Добавить всплеск оливкового масла, мясной бульон, сверху положить баранью ногу. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов, переворачивая мясо каждые 15 или 20 минут.
Наслаждайтесь! Самое время откупорить бутылочку хорошего красного вина. 
|
|
Ножка ягненка, фаршированная каштанами и грибами
