| |
Праздник невозможен без праздничного стола. И хотя это утомительное и хлопотное дело для того, кто его готовит, но всегда приятное, так как можно порадовать родных, любимых, друзей любимыми и новыми оригинальными блюдами.
Ассорти на сыре
Сыр нарезаем кубиками с гранью 1 см. Ветчину и филе рыбы нарезаем тонкими полосками. На шпажки накалываем свернутые рулетиками ломтики ветчины и рыбы, креветки, чередуя мясо с овощами и оливками. Перед подачей на стол втыкаем шпажки в кубики сыра и размещаем на блюде.
Закуска из перепелиных яиц
10 шт перепелиных яиц,
100 г слабосоленой семги,
1 лимон,
2 маслины без косточек.
Перепелиные яйца отвариваем в кипящей соленой воде в течение 2 минут. Затем яйца опускаем в холодную воду на 3-4 минуты. Достаем и очищаем от скорлупы. Выкладываем на дно сервировочного блюда. Семгу нарезаем тонкими пластинками. Каждую пластинку сворачиваем в кулечек, внутрь вкладываем перепелиное яйцо . Лимон нарезаем на кружочки. Каждый кружочек разрезаем на 6 частей. Маслины нарезаем дольками. В каждый кулечек из семги вкладываем по кусочку лимона и по кружочку маслин.
Салат "Ананасовый" ( Французская кухня)
Филе курицы,
1 банка консервированных ананасов,
майонез.
Отварить куриное филе и нарезать кубиками. Ананасы нарезать кубиками. Смешать филе и ананасы и заправить майонезом.
Рулетики из сельди с грибами
- сухие грибы
- сельди - 100 г
- большая луковица - 1
- растительного масла - 1/2 ст. л.
- соленый огурец - 1
- петрушка.
Сначала нужно сделать грибной фарш. Для этого взять сушеные грибы отварить и поджарить их на растительном масле. Мелко порезать лук и пассеровать его на сковородке. Все перемешать и добавить молотый перец.
Филе сельди слегка отбить и завернуть приготовленные фарш. Приготовленные рулетики разрезать пополам, положить сверху половинки или четвертушки соленого огурца, а сверху добавить оставшийся фарш. Перед подачей сверху положить веточки петрушки.
Фаршированные куриные отбивные по-испански
Порезать куриные грудки без косточки на отбивные(отбивные должны быть тонко нарезаны). Слегка отбить, посолить, поперчить. На отбивную положить сыр, ветчину, жареные с луком грибы. Сверху накрыть другой отбивной, края прижать и скрепить зубочистками. Отбивные (двойные) обмакнуть в муку, яйцо и поджарить во фритюре, предварительно положив в масло зубок чеснока.
Курица с медом и грибами
1 кг куриного филе,
250 г свежих шампиньонов,
1 ст. л. муки,
1 л мясного бульона,
2 ст. л. меда,
100 г красного сухого вина,
4 луковицы,
1 долька чеснока,
2 моркови,
ароматные травы по вкусу, перец, соль,
100 г сливочного масла.
Нарезанное кусочками мясо солим и обжариваем в масле до образования румяной корочки. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь. Филе перекладываем в гусятницу, добавляем поджаренные лук и морковь, вино, мелко нарезанный чеснок, перец, пряности и тушим на медленном огне под закрытой крышкой около часа.
Готовим соус: обжариваем 1 ст. л. муки с 1 ст. л. масла. Когда мука подрумянится, тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливаем бульон. Отдельно в масле обжариваем нарезанные грибы. Когда курица будет почти готова, снимаем блюдо с огня, добавляем соус, грибы и мед. Доводим до готовности на слабом огне около 10 минут.
Рис с мидиями с шампанским
( на 4 порции)
250 г риса,
20 штук мидий,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
0,5 бутылки шампанского,
1,5 стакана рыбного бульона ( можно заменить рыбным кубиком ),
несколько перьев зеленого лука,
2 лавровых листика,
оливковое масло,
соль.
Мидии хорошо вымыть и положить в кастрюлю, залить шампанским, добавить лавровый лист. Варить до открытия всех створок мидий. Бульон после варки мидий слить и процедить. 8 штук мидий оставить на одной створке для украшения, остальные мидии отделить.
Лук и чеснок мелко покрошить, слегка поджарить в масле в широкой сковороде с высокими стенками. Когда овощи слегка изменят цвет, всыпать рис, залить рыбным бульоном и шампанским после варки мидий, посолить, перемешать. Зеленый лук нарезать, добавить в конце варки риса. Рис готовится 18-20 минут. По готовности риса добавить порезанные мидии. Сверху поместить мидии в раковине.
Креветки
На огонь ставите ребристую сковороду, посыпаете крупной солью и хорошо нагреваете. Затем в один слой выкладываете креветки. Когда креветки побелеют и слегка поджарятся снизу, их нужно перевернуть и поджарить другую сторону. Готовится очень быстро, 2-3 минуты.
Свинина в соусе из пива и кофе
1 кг свинины (шейка или окорок),
1 ч л натурального молотого кофе,
0,5 лимона,
1 бутылка пива,
1 ломтик черствого черного хлеба,
4 дольки чеснока,
черный и красный острый перец – по вкусу, соль.
Мясо нарезаем на порционные куски и перекладываем в кастрюлю с толстым дном или сотейник. К мясу добавляем пиво, кофе и измельченный чеснок. Тушим на медленном огне под крышкой до мягкости. Добавляем натертый на мелкой терке черствый хлеб, лимонную цедру (по вкусу), сок половины лимона, соль, красный и черный перец. Доводим мясо до готовности.
Кролик в соусе из мускатного ореха
( на 4 порций)
1 кролик,
125г не жареного миндального ореха,
1 кусочек белого хлеба,
1 стакан белого столового вина,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
петрушка,
соль,
масло.
Кролика порезать на кусочки по 40-50 грамм, обжарить, вынуть. В этом же масле обжарить сначала миндальный орех, затем хлеб, последними лук и чеснок. Обжаренные миндальный орех, хлеб и овощи растереть миксером «блендер», полученную массу и мясо кролика положить в кастрюлю-скороварку, добавить белое вино и соль, закрыть крышку и варить 20 минут. Перед подачей на стол посыпать порезанной петрушкой.
Эскалопы с ананасом
4 эскалопа (по 150 г),
1 банка (450 г) консервированных ананасов,
200 г тертого сыра,
200 г майонеза,
50 г сливочного масла.
Для маринада:
1 ст белого полусладкого вина,
черный перец горошком,
лавровый лист,
соль по вкусу.
Смешиваем вино, соль, перец и лавровый лист. В этом маринаде отмачиваем отбитые эскалопы около 2 часов. Достаем, просушиваем и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. Обжаренные эскалопы перекладываем на противень, сверху на мясо выкладываем кусочки консервированный ананасов. Каждый эскалоп заливаем майонезом и посыпаем тертым сыром. Запекаем в горячей духовке около 5 минут, пока сыр не оплавится.
Флан (суфле из яиц)
1 литр молока,
6 яиц,
300 г сахара,
пакетик ванилина.
В кастрюлю вылить молоко и поставить на огонь, положить ванилин, продолжать кипятить молоко 5 минут. В емкость разбить 6 яиц, положить 50 г сахара, хорошо взбить металлическим венчиком, затем в эту массу влить горячее молоко. Приготовить карамель из сахара: в емкость положить сахар и налить немного воды, варить, пока сахар не приобретет коричневый цвет. Приготовленную карамель разлить по формочкам. Сделать так, чтобы карамелью смазать все стенки форм для флана. Затем в формочки вылить приготовленную массу из яиц и молока. Готовить «на бане»: формочки поместить в емкость с водой, накрыть, варить в течение 25-40 минут на медленном огне. Следить, чтобы вода при кипении не попадала. По готовности остудить и оставить в формочках. Правильно приготовленный флан не должен распадаться при подаче на стол. Перевернуть аккуратно на тарелку, украсить взбитыми сливками, можно украсить жидким шоколадом.
Испанский десерт
2 апельсина,
2 яблока,
2 киви,
1 банка (450 г) консервированных ананасов,
1 банка (450 г) консервированных персиков,
Все ингредиенты нарезать кубиками и полить соком с ананасов и персиков.
Шоколадный мусс
(на 4 порции)
молоко - 3/4 л
сливки-1/4 л
какао-порошок-4 чайных ложки
шоколадное мороженое -300 гр.
корица
листья мяты
Смешать молоко с 3 ложками какао и мороженым. Разлить в 4 стакана. Сверху положить взбитые сливки. Посыпать корицей и какао . Украсить листиками мяты.
|
|
Готовим к празднику!
