| |
 Что может быть лучше для праздничных семейных трапез или дружеских встреч, чем сбор очаровательной компании за столом с раклетом в качестве главного блюда? Раклетт , или раклет (Raclette,) -это отличный вариант гастрономической церемонии, кулинарного ритуала, который позволяет хозяевам и гостям расслабиться, отвлечься от повседневных забот и проблем и поесть вместе, получая удовольствие от общения,еды и напитков. Раклет-это физическое и духовное наслаждение:приятно, весело и очень вкусно. Еще одно преимущество раклет в том, что он может быть подготовлен заранее. Идеально подходит для пикников летом на открытом воздухе, а зимой раклет - альтернатива грилю. Его подготовка допускает много вариаций, какие только вы можете себе представить,где каждый может использовать свой творческий потенциал и воображение, чтобы приготовить блюда по своему выбору, вкусу и настроению, экспериментируя и придумывая новые рецепты.
Раклет c креветками и ананасом
Ингредиенты для четырех человек:
200 г свежего ананаса,
400 г креветок,
соль,
оливковое масло,
400 г сыра раклет ,
6 шт. картофеля.
Дополнительно :
шашлычные палочки (тонкие и короткие)
Разогреть духовку до 180 градусов. Картофель завернуть в фольгу и запечь в духовке, очистить от кожуры.
Ананас разрезать на небольшие прямоугольники.Креветки очистить, оставив нетронутыми голову и хвостовой плавник, удалить кишечник, промыть и промокнуть салфеткой.
Нанизать на каждый шампур по креветке и кусочку ананаса.
Сыр нарезать тонкими пластинками.
Нагреть раклетницу.
Обжарить креветки на гриле.
Распавить сыр в сковородочках.
Полить расплавленным сыром креветок с ананасом и печеный картофель...
и наслаждаться изумительным вкусом и ароматом, запивая белым вином, таким как Рислинг или Пино Гри.
Традиционные ингредиенты для раклет: отваренный в мундире или печеный картофель (небольшого размера и рассыпчатый),тонко нарезанные ломтики нежного сырого мяса (требуется маринирование с последующей тепловой обработкой), сушеное мясо, различные виды ветчины, бекон, различные колбасы. Овощи являются хорошими союзниками для раклет: помидоры, кабачки, репчатый лук, спаржа, чеснок, стручковый перец, цуккини, баклажаны -хорошее дополнение к мясным и колбасным изделиям (большинство овощей надо предварительно бланшировать): грибы, маслины, твердый хлеб, яйца, сваренные вкрутую, свежие или сушеные травы (петрушка, тимьян, розмарин и др.), яблоки, груши, сливы, абрикосы, инжир, манго и папайя...фантазия здесь не имеет границ. Рыба (такая как морской черт или лосось), морские гребешки и креветки являются идеальными для раклет, поскольку они готовятся очень быстро. Обязательно все ингредиенты перед подачей на стол нарезать на тонкие ломтики, чтобы они могли быстро прожариться на гриле.
Раклет не раклет, если он не подается с корнишонами и маринованным луком! Зеленый салат является прекрасным сопровождением раклет. Не забывайте, приправы: соль, перец, паприка, дижонская горчица, соусы (Hoisin, фондю соусы).
И, конечно, сыр раклет!
Самый известный сыр для блюда раклет- это сыр Вале раклетт ( Raclette du Valais ), полутвердый сыр, как правило, круглый весом около 6 кг. Производится из непастеризованного коровьего молока, имеет в общем сливочную консистенцию, а высокое содержание жира позволяет ему быстро плавится до кремообразной консистенции, но оставаться сливочным. Сыр Вале раклетт производится на обеих сторонах швейцарских и французских Альп. Уникальный климат и альпийские луга в этом районе влияют на качество молока, из которого производят сыр на основании исконных старинных методов. Созревает в специальных подвалах около 3 или 4 месяцев.
Валезанский сыр раклет обладает особым уникальным ароматом, который усиливается при нагреве,чистым и приятным послевкусием.
Для блюда раклет можно использовать и другие сыры быстрого плавления: камамбер, бри, острый чеддер, Эмменталь, горгонзола, Гауда, Грюйер, моцарелла ,Монтерей Джек и др.(125 -150 г на человека). Продукты,приготовленные для раклет, могут быть нагреты под грилем вместе с сыром или можно расплавить сыр отдельно, а затем залить его на еду в тарелке (тарелки должны быть хорошо прогреты).
Напитки с раклетт: сухое белое вино или швейцарское розовое, холодное пиво . Истинные ценители раклет рекомендуют чай, потому что он стимулирует пищеварение.
|
|
Раклет c креветками и ананасом
