Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Октябрь 2024    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Перепела
   6 декабря 2008 | раздел: Птица | посмотрело: 2 944 чел. | добавил: admin

  
   Перепела по-французски

Надо: 4 небольших перепела, 0,5 бутылки французской или испанской мадеры, около 30 маслин без косточек, оливковое масло, соль, бальзамический (или винный) уксус и свежий тмин – по вкусу, 3 помидора, лук-сеянец – 8-10 головок, лавровый лист – 1-2 шт, чеснок – 2-3 зубчика, 1 морковь, чернослив и изюм – по вкусу.

Готовим:
Подготовленные тушки сначала обжариваем в оливковом масле до румяной корочки. Отдельно поджариваем лук и нарезанную морковку. В кастрюлю с толстым дном или в гусятницу перекладываем обжаренную птицу и лук с морковью, заливаем вином, накрываем крышкой и тушим на среднем огне около 10 минут. Отдельно запариваем на 20 минут промытые изюм и чернослив. К жаркому добавляем маслины, запаренный чернослив и изюм, продолжаем тушить еще 15 -20 минут. За 5 минут до конца готовки добавляем лавровый лист и чеснок. Через несколько минут лавровый лист удаляем.

Перепелки в лепестках роз по-мексикански

перепелки 6 шт.
розы красные 12 шт.
каштаны 12 шт.
тортильяс 2 шт.
маисовый крахмал (картофельный крахмал) 2 ст. ложки
анис 2 ст. ложки
мед 2 ст. ложки
чеснок 2 головки
питайя (кисло-сладкий плод кактуса) 1 шт. (или айва)
розовая эссенция 2 капли
соль
Оборвать лепестки роз так, чтобы на них не попала кровь от укола шипов розы. Мексиканцы считают, что в противном случае возникнет негативная химическая реакция, которая приведет к расстройству пищеварения. Истолочь в ступе оборванные лепестки вместе с анисом. Подготовить перепелок, поперчить, посолить и уложить на противень со связанными лапками. Жарить на сильно разогретом растительном масле. Обжарить каштаны, очистить и сварить. Растереть в пюре и смешать с обжаренным в масле чесноком. Добавить перемолотую питайю (можно айву), мед, лепестки роз и соль по вкусу. Чтобы соус загустел, добавить крахмал. Процедить сквозь сито и добавить розовую эссенцию. Подогреть на слабом огне в течение 5 минут. Снять с огня, положить в соус перепелок и нагревать еще 10 минут. Выложить перепелок на большое блюдо и полить соусом. Середину блюда украсить большой красной розой, по бокам - лепестками.

Маринованные и запеченные перепелиные грудки

4 перепелиные грудки
Для маринада:
3 ст.л. оливкового масла
соль
чёрный перец
розмарин (иголки с небольшой веточки)
1 ч.л. мёда
1 ст.л. уксуса

Смешать все ингредиенты для маринада, вылить его на грудки и помассировать. Закрыть крышкой контейнер и дать помариноваться несколько часов. Промаринованные грудки выложить на противень и запечь в предварительно разогретой до 220* духовке, включив одновременно гриль. Запекать минут 15. Грудки желательно накрыть ломтиками сала, чтобы не высохли и подрумянились.


Фаршированные перепела

4 перепелки
4 сырые свиные колбаски (сальсиччи)
4 ломтика сала
оливковое масло
несколько долек чеснока
соль
перец

Разрезать перепёлок пополам вдоль грудки, удалить кости, обратив внимание на то, чтобы не повредить кожицу на спинке. Посолить, поперчить. Очистить сальсиччи от оболочки. Положить каждую из них на разделанную перепёлку и либо зашить, либо закрепить, покрыть предварительно грудку ломтиком сала (чтобы перепёлка оставалась сочной). Сбрызнуть маслом антипргарный противень, выложить птичек, вокруг разложить неочищенные дольки чеснока. Запекать 25-30 минут при 220*, последние 5 минут под грилем, чтобы подрумянить.

Глазированные перепелиные ножки

4 перепёлки (или 8 ножек)
4 перепелиных яйца
немного салата radicchio rosso (красный цикорий)
100 мл уксуса из белого вина
2 ст.л. мёда
соль
перец горошком
20 г сл.масла
1 ст.л. оливкового масла
бальзамический уксус

Положить в миску мёд и уксус, взбить венчиком до растворения мёда. Добавить щепотку соли и несколько горошин перца. Положить в маринад перепелиные ножки. Оставить мариновать на несколько часов. Обсушить ножки салфетками (они слегка затвердеют). Растопить масло в антипригарной сковородке и обжарить ножки на среднем огне, часто переворачивая. Поскольку в маринаде мёд, то ножки быстро зарумянятся. Жарить 3-4 минуты.
Отварить перепелиные яйца, очистить, разрезать пополам. Тоненько нашинковать салат , заправить маслом, взбитым с ложкой бальзамического уксуса и щепоткой соли. Выложить на тарелку небольшую горку салата, перепелиные ножки и яйца.
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
  
  • Перепела на капусте
  • Свинина, тушеная с каштанами
  • Маринованные перепела
  • Это просто какая-то дичь!
  • Ризотто с грибами
  •