| |
Куропатка, фаршированная фуа-гра с соусом
На 4 порции:
Для начинки:
1 яблоко,
1 ст.л. лимонного сока ,
1 луковица,
40 г сливочного масла ,
150 г гусиной печени.
Для заполнения:
2 куропатки,
соль и перец,
4 ломтика бекона.
Для соуса:
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
соль и перец,
200 мл яблочного сока,
200 мл бульона.
Почистить яблоко, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Лук почистить, нарезать и поджарить в сливочном масле. Когда лук станет приобретать золотистый цвет, добавить яблоко, жарить до состояния "аль денте". Гусиную печень нарезать кубиками и перемешать с яблоком и луком.
Обработать куропаток, приправить специями и заполнить начинкой. Обернуть куропаток ломтиками бекона, заколоть зубочистками или связать нитками. Обжарить куропаток в горячем масле до хрустящей корочки, добавить овощи, уменьшить огонь и тушить 5 минут. Влить бульон с яблочным соком, посолить,поперчить и готовить примерно около 30 минут. Снять куропаток с огня и отставить в теплое место, накрыв алюминиевой фольгой.
Приготовить соус. Для этого слить с куропаток жидкость ,протереть сквозь сито и довести до кипения.
Подавать куропаток с соусом и картофелем.
|
|
Куропатка, фаршированная фуа-гра с соусом
