|
Конфи из утки с яблочным соусом
Конфи техника идеально подходит для птицы (утки,гуся), мясо получается нежным и вкусным.Суть классического конфи из утки или из гуся состоит в том, что крупные куски птицы томятся полностью погруженные в собственный жир (жир предварительно перетапливают и процеживают) на медленном огне несколько часов.Этим способом можно готовить и жирную свинину.Такое мясо,залитое жиром,может храниться длительное время.От этого вкус его только улучшается,оно "созревает",приобретая совершенно новый вкус,пропитываясь ароматом специй и трав.Перед употреблением это мягчайшее сочное мясо просто разогревают или запекают на гриле или в духовке до хрустящей корочки.
Ингредиенты для 2 человек:
2 утиные ножки , оливковое масло(утиный жир), соль, перец, лавровый лист, 3 бутона гвоздики, 2 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина и тимьяна, 1 лук, 1 морковь.
Для яблочного соуса:
500 г яблок, 100 г коричневого сахара, 200 мл сухого белого вина, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка молотых специй (смесь корицы, гвоздики, аниса, перца)
В глубокой форме нагреть растительное масло с лавровым листом,овощами,специями,ароматными травами,чесноком (неочищенным).Посолить,поперчить утиные ножки и положить в кастрюлю (масло должно покрыть мясо),довести до кипения,затем снизить огонь до минимума и варить на медленном огне около 100 минут.
Приготовить яблочный соус. Яблоки почистить,срезать кожуру,нарезать на кусочки.В кастрюле распустить сливочное масло,добавить яблоки, вино и другие ингредиенты, кипятить на медленном огне 30 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет.Когда соус будет готов, можно измельчить блендером.
Утку удалить из масла и зажарить на горячем гриле или в разогретой до 220*С духовке в течение 10-15 минут, или до золотистого цвета.Не забудьте положить утку в блюдо кожей вверх. Подавать конфи из утки с яблочным соусом в сопровождении отварного картофеля, запеченного или жареного в том же конфи масле и фруктовым белым вином, это может быть Рислинг или очень холодное полусухое игристое вино.
|
|