| |
Курица фаршированная
Несколько советов перед тем,как готовить фаршированную курицу.
-Прежде, чем начинать фаршировать, промытую тушку курицы обсушить, натереть снаружи и внутри солью и ароматическими травами.
-Наполнять тушку курицы необходимо только на 2 / 3, чтобы она не лопнула в процессе запекания.
-Отверстие, в наполненной фаршем курице, необходимо закрыть, подвернув мясо с кожей, и тщательно зашить ниткой или скрепить зубочистками.
-Жарить курицу сначала грудкой вверх, затем перевернуть на другую сторону на 1 / 3 или половине времени приготовления.
-Чтобы получить хрустящую золотистую корочку, необходимо за 10 минут до готовности птицу удалить из печи, смочить соленой водой и вернуть в духовку, увеличив температуру духовки до 250* C.
Курица, фаршированная яблоком, луком, грецкими орехами и черносливом.
Ингредиенты:
Целая курица,
1 яблоко,
1 небольшая луковица,
15 грецких орехов (очищенных),
15 шт.чернослива,
1 лимон,
растительное масло,
розмарин,
тимьян,
соль ,
перец.
Разогреть духовку до 200*C. С помощью пары зубочисток и кухонной нитки перевязать кожу на шее курицы.Тушку курицы полить внутри и снаружи лимонным соком, натереть солью, перцем, тимьяном и розмарином.
Нарезать кубиками яблоко и лук. Смешать с измельченными орехами и черносливом.
Полученной смесью нафаршировать курицу.
Брюшное отверстие зашить или скрепить зубочистками.
Кухонным шпагатом связать ножки. Тушку курочки обмазать со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, положить в глубокий противень, поставить в горячую духовку и жарить в течение часа -полтора (в зависимости от возраста птицы) до готовности, поливая ее стекающим с нее соком (после половины времени приготовления перевернуть на другую сторону).
Каштановая начинка для фаршированной курицы.
500-700 г каштанов надрезать, поместить на несколько секунд в микроволновую печь или поджарить в духовке, пока они не будут с легкостью очищаться. В сковороде растопить 4 столовые ложки сливочного масла, добавить 4 чайные ложки сахара и жарить, помешивая, до тех пор, пока сахар полностью растворится и начнет золотиться. Ввести очищенные каштаны, перемешать, залить чашкой бульона и тушить, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Заполнить каштанами птицу. Если каштанов оказалось с запасом, вы можете использовать их, чтобы приготовить тушеную красную капусту с каштанами.
Начинку для фаршированной курицы можно сделать из куриной печенки и сердца (прокрутить в мясорубке с поджаренными орехами), грибами,рисом с курагой и изюмом, кусочками апельсина и т.п , что подскажет ваше воображение.
Праздничный рецепт фаршированной курицы
Этот праздничный рецепт курицы, фаршированной мясом, салями, сыром, цукатами, орехами и изюмом - хорошая альтернатива рождественской индейки. Кроме того,у курицы более нежное и вкусное мясо, чем у индейки.
Ингредиенты для 4 человек:
1 курица (не менее 2 кг),
соль,
перец,
1 луковица,
2 моркови,
стебель сельдерея,
несколько веточек петрушки.
Для начинки:
150 г говяжьего фарша,
100 г филе (грудка курицы или индейки),
50 г цукатов,
80 г салями, нарезанной кубиками,
1 яйцо,
50 г сыра Грана Падано,
50 г грецких орехов,
букетик петрушки,
зубчик чеснока,
20 г изюма без косточек,
кусочек хлеба, пропитанный молоком,
соль,
перец,
мускатный орех.
Курицу вымыть, внутри и снаружи натереть солью и перцем. Приготовить начинку: смешать фарш с мелко нарезанными цукатами, изюмом, салями и сыром, нарезанными кубиками, очищенными и измельченными грецкими орехами и чесноком, хлебом, пропитанным молоком, яйцом, солью и специями. Начинку тщательно перемешать.
Полученной смесью начинить птичью тушку, зашить нитью брюшное отверстие.
Поместить курицу в большую кастрюлю, залить водой, посолить, добавить очищенный лук и морковь, петрушку и сельдерей. Варить на среднем огне в течение 2 часов, либо до готовности птицы.
Подавать птицу вместе с начинкой, нарезав тонкими ломтиками, полив небольшим количеством бульона из кастрюли, украсив листиками петрушки и засахаренными вишнями.
|
|
Курица фаршированная
