| |
Лосось Мармитако
Мармитако, мармита или сорропотун — классическое рыбное блюдо Кантабрии, Страны Басков и южной Франции. Вначале это была еда кантабрийских и баскских рыбаков, а сегодня - очень популярное блюдо , которое можно встретить во всех морских городах Испании , на севере и на юге. Мармитако готовят с альбакора, белого тунца, лосося , но первоначально готовили с любой другой рыбы. В вегетарианской версии мармитако рыбу заменяют на морские водоросли . Готовят мармитако и подают горячим в глиняных горшках. Сбалансированное и здоровое блюдо.
Ингредиенты (2 человека):
1 хвост лосося (600 г),
1 л рыбного бульона,
1/2 зеленого перца,
1 помидор,
1 чайная ложка сушеного перца чорисеро*,
3 больших картофеля,
2 зубчика чеснока,
перец чили,
всплеск белого вина,
1 средняя луковица,
1 лавровый лист,
соль,
перец.
Хвост лосося очистить от кожи и костей (использовать для приготовления бульона), мясо нарезать на кубики (примерно 3 см).
Нарезать овощи.
В большую кастрюлю (лучше готовить это блюдо в глиняной посуде) влить две столовые ложки оливкового масла и обжарить мелко нарезанный лук, зубчики чеснока и перец чили.
Добавить нарезанный зеленый перец, лавровый лист, очищенный и нарезанный помидор , чайную ложку сушеного перца чорисеро (если его не нашли, можете заменить сладкой паприкой, красным перцем или томатной пастой), тушить все вместе, добавить белое вино.
Картофель (нарезанный кубиками такого же размера как и лосось) ввести в кастрюлю.
Влить рыбный бульон так, чтобы покрыть картофель, при необходимости посолить.
Варить около 8 минут, затем добавить рыбу. Через 2 минуты ,когда картофель будет готов, выключить огонь и дать постоять минут 10 (глиняная посуда накапливает и долго сохраняет тепло).
Мармитако подавать горячим ,посыпав , при желании, тонким слоем мелко нарезанной петрушки.
*Перец чорисеро (сhoricero) - это разновидность красного перца. Высушенный на солнце , он широко используется в качестве приправы для усиления вкуса при приготовлении многих блюд испанской кухни. На вкус очень хороший, обеспечивает при этом цвет и аромат блюду.
|
|
Лосось Мармитако
