| |
Морские черенки-навахас , запеченные на гриле (традиционная каталонская кухня )
Черенок-наваха (navaja/navalla) – морской обитатель, двустворчатый моллюск , имеющий длинную и узкую форму, размером от 7 до 20 сантиметров в длину, обитает на дне моря, легко зарывается в песок на глубину до 70 см , питается планктоном . Мясо этого моллюска отличается высоким содержанием калия, железа, обладает высокой концентрацией фолиевой кислоты и очень нежным вкусом. Весьма популярен в средиземноморской кухне. Готовят навахас так же, как и другие моллюски. В барах и ресторанах Испании наваха пользуется большим спросом в качестве закуски, приготовленной на сильном и быстром огне. Время запекания моллюска очень короткое, едва брошенную на гриль или сковороду наваху тут же вынимают, едва она раскроет створки. Едят наваху и в сыром виде, немного приправляя ее лимонным соком.Часто наваха используется для придания легкого морского аромата рисовым блюдам.
Рецепт для для любителей, готовых попробовать что-то новенькое.
Ингредиенты:
2 десятка морских черенков-навахас,
200 г хамона,
1 луковица,
1 пакетик порошкового шафрана,
3 зубчика чеснока,
мелко нарезанная петрушка,
панировочные сухари,
оливковое масло.
Самым главное в этом рецепте является наличие очень свежих навахас , это очень важно для конечного результата . Когда будете покупать этих моллюсков, постучите по ним, если они свежие, то выпущенные язычки должны прятаться. Обычно их продают десятками ,связаными резинкой, которая предотвращает открытие раковин.
Как только навахас попадут к вам домой, опустите их в миску с водой и хорошей горстью соли минимум на час. Чтобы ускорить процесс, добавьте в воду немного уксуса (если навахас замороженные, то оставьте их оттаивать в солёной холодной воде до раскрытия раковин). Навахас могут находиться в соленой воде несколько часов или даже ночь в холодильнике. Перед приготовлением моллюсков обязательно хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки песка.
Для приготовления соуса, поджарить до мягкости лук и мелко нарезанный чеснок с двумя столовыми ложками оливкового масла. Посолить, добавить молотый шафран, затем - очень мелко нарезанную ветчину , петрушку, несколько раз перемешать и готовить одну минуту, этого более чем достаточно.
С помощью ножа, открыть раковины , оставить только половину раковины с моллюском,
на которую положить чайную ложку соуса, посыпать хлебными крошками, сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать в горячей духовке около 10 минут или пока вкусняшки не станут сверху золотисто-коричневыми.
Подавать запеченные морские черенки-навахас горячими. Bon profit!
|
|
Морские черенки-навахас , запеченные на гриле (традиционная каталонская кухня )
