| |
Поджаренный в гриле, на пламени из виноградной лозы, карась приобретает особый аромат. Для тушения или запекания в духовке используют оливковое масло и немного вина, как в приведенном ниже рецепте с греческого острова Спетсес..
Морской карась из духовки с пряностями, помидорами и сыром по-гречески
2 разделанных морских карася, каждый весом по 600 г,
соль,
молотый перец
сок 1 лимона
2 веточки розмарина
1 ножка лука-порея
2 зубчика чеснока
200 г спелых помидоров
1 пучок гладкой петрушки
4 ст.ложки оливкового масла
1/8 л сухого белого вина
2 ст.ложки панировочной муки
100 г сыра фета
Рыбу промыть, обсушить, внутри и снаружи посолить и поперчить, полить лимонным соком. В брюшко каждой из них положить веточку розмарина .Выложить рыбу в большую форму. Лук-порей очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной по 5 см. Чеснок очистить и нарезать кружками .Помидоры очистить и нарезать кубиками. Петрушку промыть и порубить. Разогреть на сковородке 3 ст. ложки оливкового масла, выложить туда лук и чеснок, довести их до полуготовности, после чего там же обжарить помидоры. Влить вино, довести все до кипения, заправить специями и разложить полученную массу на тушках рыб. Посыпать панировочной мукой, полить 1 ст.ложкой оливкового масла и запекать на среднем уровне духовки в течение 15 мин. при температуре 200*С. Сыр потереть на крупной терке, посыпать им рыбу и запекать ее еще в течение 10 мин.
Гарнир: свежий батон багетт или лепешки
Напитки: белое вино.
Морской карась на овощной подушке
1 морской карась весом до 300 г
1 лимон
1 веточка розмарина
1 лук-порей, только белая часть
2 консервированных помидора в собственном соку
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
1 ст. л. панировочных сухарей
соль, перец
Рыбу очистить от чешуи, ножницами вырезать жабры, вымыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть снаружи и изнутри смесью соли и перца. Порей разрезать вдоль, промыть, нарезать полосками. Помидоры нарезать кусочками среднего размера. Чеснок очистить, порубить.
Масло разогреть в сковороде, добавить порей, чеснок и помидоры, быстро прогреть на сильном огне и переложить в форму для запекания. Поверх уложить рыбу. Лимон нарезать ломтиками; половину их уложить внутрь тушки рыбы, добавить веточку розмарина. Оставшиеся ломтики лимона разложить поверх рыбы.
Закрыть форму крышкой, поставить в духовку, разогретую до 200°С, на 15 мин. Затем форму открыть, посыпать рыбу панировочными сухарями и петрушкой. Запекать под грилем 3-4 мин.
Морской карась в сметане по-итальянски
Караси 1,5 кг
мука 1 cm. ложка
масло растительное 0,5 стакана
картофель 12 шт
масло сливочное 1,5 cm. ложки
сметана 1 стакан
сухари 2 cm. ложки
перец черный молотый, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, обсушить. Затем натереть солью, запанировать в муке и обжарить. Сковороду смазать маслом, по периметру положить нарезанный кружочками жареный картофель, в центре разместить рыбу, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Морской карась с фенхелем по-болгарски
- карась (филе по 120 г) - 8 шт.
- яйцо - 2 шт.
- молоко - 50 г
- мук - 100 г
- панировочные сухари - 300 г
- шалфей - 1/2 ч.л.
- чеснок (сухой) - 1/2 ч.л.
- перец чили (молотый) - 1/2 ч.л.
- сливки - 100 г
- шампанское - 150 г
- фенхель - 300 г
- кукурузное или соевое масла - 250 г.
Помойте рыбу и вытрите насухо, смешайте в миске яйца и молоко, во второй миске смешайте панировочные сухари и специи. Обваляйте куски рыбы в муке, обмакните в яично-молочную смесь и обваляйте в смеси сухарей и специй.
Разогрейте масло до 180С и обжаривайте куски рыбы до золотисто-коричневой корочки. Время приготовления зависит от величины кусков. Сливки и шампанское с добавлением соли и перца взбейте и проварите 10-15 мин на медленном огне. В конце добавьте разведенную 1 ч. ложку крахмала.
Порционные куски фенхеля обжарьте в оставшемся масле. Выложите куски рыбы на блюдо и полейте сливочно-шампанским соусом. По краям блюда выложите фенхель. Сочетается с марочным портвейном.
Карась в сметане с коньяком
- карась - 1-2 шт.
- сметана (жирная) - 300 г
- коньяк (любой) - 100 г
- масло растительное, соль, перец, пряности для рыбы - по вкусу
Рыбу подготовить - удалить чешую, выпотрошить и промыть, затем натереть солью и перцем. На горячую сковороду налить масло так, чтобы оно закрывало дно сковороды, уложить рыбу и жарить на среднем огне около 15 минут. Вылить в сковороду коньяк и сразу же поджечь (имейте в виду, что пламя очень высокое). После этого снять сковороду с плиты, дождаться, пока огонь погаснет и снова поставить на плиту. Добавить воды и тушить еще около 10 минут. Добавить сметану, пряности для рыбы и тушить на медленном огне до готовности примерно 30 минут.
Карась по-украински
- карась (филе) - 600-800г
- масло кукурузное или оливковое - 200г
- кукурузная мука - 100г
- лимон - 1 шт.
- чеснок - 3-4 дольки.
Растолочь в ступе 3-4 плода можжевельника, несколько зерен черного перца, 1 ч. ложку тмина и 3-4 дольки чеснока. Прибавить сок 1 лимона. Намазать этой смесью очищенную и промытую рыбу, у которой заранее сделать надрез острым ножом косо по спине (от головы к хвосту), выдержать 1 час, а затем обвалять в муке и жарить в очень горячем жире. Подавать с гарниром из хорошо промытых целых листьев салата.
Сочетается с горилкой, настоянной на стручке горького перца.
Карась по-белорусски
- карась - 500 г
- жир - 20 г
- мука - 8 г
- сметана - 75 г
- укроп (зелень) - 15 г
- соль - по вкусу.
Обработанного карася поджарить с обеих сторон в сильно разогретом жире. Положить в кастрюлю с небольшим количеством воды и тушить на маленьком огне 20-25 мин. В конце тушения добавить сметану и соль. Выложенную на блюдо рыбу посыпать мелко нарезанным укропом. Вместо тушения в кастрюле рыбу можно выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Карась в томатном соусе
- карась - 600 г
- морковь - 40 г
- лук репчатый - 40 г
- петрушка - 40 г
- раки или крабы - 4 шт.
- грибы - 120 г
- картофель - 600 г
- соус - 300 г
- лимонный сок - 1 ст.л.
- зелень - по вкусу.
Филейные куски карася припустить. Готовую рыбу положить на тарелку, по бокам уложить отварной картофель, а рыбу накрыть кусочками крабов или раков и вареными грибами. Сверху полить томатным соусом или полить рыбу лимонным соком и посыпать зеленью.
Карась тушеный с баклажанами и помидорами
- карась - 500-600 г
- баклажаны - 500 г
- помидоры - 500 г
- растительное масло - 80 г
- мука, соль, перец - по вкусу.
Разделанного карася нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Баклажаны очистить, нарезать кружками, посолить и через 15 мин обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле вместе с помидорами, разрезанными пополам.
Баклажаны, помидоры и рыбу выложить в смазанный маслом сотейник, добавить растительное масло, несколько ложек горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 минут.
Караси, варенные в сливках
- карась - 300 г
- масло топленое - 40 г
- мука - 3 ст.л.
- вода - 300 мл.
- лук репчатый - 60 г
- петрушка (зелень), соль, перец - по вкусу.
Очистить карасей, хорошо промыть, разрезать каждого на 2-3 части, посолить, дать полежать. Растопить в кастрюле ложку масла. Затем положить ложку муки, размешать развести кипятком, еще раз хорошо размешать, влить свежие сливки, довести до кипения. Положить подготовленную рыбу, зеленый нарезанный лук, соль, перец, зелень петрушки. Закрыть крышкой и варить до готовности.
Карась фаршированный
- карась (большой) - 1 шт.
- мясо - 100 г
- петрушка (мелко рубленая) - 1 ст.л.
- сухари - 3 ст.л.
- сливочное масло - 3 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- лимон - 1/2 шт.
- мускатный орех, перец - по вкусу.
Удалить из рыбы внутренности. Приготовить фарш: 1 ложку сухарей, зелень, яйцо, мясо, пряности перемешать. Положить фарш внутрь рыбы. Рыбу смазать маслом, обсыпать сухарями, положить на противень, смазанный маслом, и жарить в духовке.
Подать можно с картофелем и томатным соусом или кетчупом.
|
|
Kарась-вкусный представитель большого семейства
