Мидии -драгоценные даже без жемчуга

	29 ноября 2008 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 1 529 чел. | добавил: admin
	Мидии: богаты полноценным белком, жиром, углеводами и микроэлементами: селеном, натрием, калием, кальцием, магнием, йодом, бором, кобальтом, марганцем. Особенно много в них кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей, куриной печени. Мидии содержат витамины В1, В2, В6, PP. Мясо мидий варят, солят, замораживают. Достаточно два-три раза в неделю съесть немного приготовленных на пару мидий, чтобы обогатить рацион микроэлементами, редкими в земной пище, которые мы обычно добираем с помощью аптечных препаратов. Мидии в томатном соусе по-итальянски 2 кг предварительно очищенных мидий 2 репчатые луковицы 4 зубчика чеснока 1 стебель лука-порея 2 куста кочанного сельдерея 6 ст.ложек оливкового масла 2 стручка перца чили 2 лавровых листа по веточке розмарина и тимьяна 1 большая банка очищенных томатов 1/2 л сухого белого вина соль,молотый перец Мидии положить на 15 мин. в миску с холодной водой. Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кольцами. Лук-порей и сельдерей очистить вымыть и нарезать кружками. В большой кастрюле разогреть на среднем огне оливковое масло, немного потушить в нем овощи, постоянно помешивая их. Томаты с соком размять ложкой и смешать с зеленью. Все вместе варить в открытой кастрюле в течение 10 мин. Влить в полученный соус вино, довести до кипения, посолить, выложить в него раковины и варить под крышкой на сильном огне в течение 6-7 минут, несколько раз встряхивая кастрюлю. Раковины вместе с соусом переложить в миску, закрытые экземпляры отсортировать и выбросить. Гарнир: тосканский хлеб Напитки:Красное вино Мидии под маринадом - мидии (вареные, нарезанные тонкими ломтиками) - 1 стакан - маринад (из овощей с томатом) - 1.5 стакана - зеленый лук (мелко нарезанный) - 1 ст.л. - бульон (от мидий) - 1/2 стакана. Мидии залить маринадом и добавить бульон от мидий. Смесь довести до кипения, варить 5—7 минут, охладить. При подаче посыпать зеленым луком или зеленью. Мидии в соусе чили - мидии - 750г - весенний лук - 120г - сельдерей (черешковый) - 100г - чеснок - 2 зубчик - перец чили (сухие стручки) - 8 шт. - растительное масло - 4 ст.л. - соль - 1 ч.л. - имбирь (молотый) - 1/4 ч.л. Мидий тщательно оттереть щеткой под струёй холодной воды и срезать усы. Весенний лучок, сельдерей и чеснок очистить и покрошить, но не смешивать. Сухой чили растереть. В воке или в большой сковороде разогреть масло и на сильном огне при непрерывном помешивании жарить лук с сельдереем 2 мин. Добавить чили, чеснок, имбирь и 1 ст. воды. Довести до кипения, добавить мидии и плотно закрыть вок крышкой. На сильном огне поварить ракушки 2-3 мин. Потом крышку снять и в следующие 2-3 мин доварить мидии. Пельмени с мидиями - пшеничной муки - 1.5 стакана - яйцо - 1 - соли - 0.5 ч. ложки - воды - 1/3 стакана для фарша: - отварных мидий - 500 г - репчатого лука - 1 головка - сливочного масла или маргарина - 2 ст. ложки - соли - 0.5 ч. ложки - молотый черный перец. Тесто для пельменей готовится обычным способом. Вареные мидии для фарша мелко порубить и обжарить вместе с пассерованным репчатым луком. Добавить соль и перец. Фарш охладить. Приготовить пельмени. Мидии в кляре по-французски - мидии - 20 шт. - яйцо - 1 шт. - молоко - 90г - масло - по вкусу - сахар - 3г - мука пшеничная - 80г - лимон - 1/2 шт. - петрушка (зелень), соль - по вкусу. Выньте мясо мидий из створок. В молоко введите яичный желток, сахар, соль и муку, перемешайте. Яичный белок взбейте и введите в тесто (кляр). Мясо мидий обмакните в кляр и обжарьте во фритюре. Лимон нарежьте ломтиками. При подаче мясо мидий положите на створки. Оформите зеленью и лимоном. Мидии с корочкой из трав и пармезана - мидии (половинки крупные готовые) - 20 шт. - сливочное масло (мягкое) - 50г - чеснок (раздавленный) - 1 зубчик - шнитт-лук (порезанный) - 1 ст.л. - петрушка (порезанная) - 1 ст.л. - черный перец (молотый) - по вкусу - хлебные крошки (свежие) - 25г - пармезан (тертые) - 25г. Оторвать мидии от раковин, чтобы их легче было есть, затем разложить их в один слой в форме. Перемешать масло с чесноком, зеленью и черным перцем. Отдельно перемешать хлебные крошки и пармезан. Разогреть гриль . Положить на каждую мидию кусочек масла и поставить их под гриль, чтобы масло растаяло. Сразу же посыпать хлебными крошками с пармезаном (по 1 ч л на каждую мидию) и поставить обратно под гриль на 1-2 минуты. Запекать до золотистого цвета. Подавать с дольками лимона. Суп-лапша с мидиями - мидии - 100г - лук репчатый -1/3 шт. - петрушка (корень) - 20г - масло сливочное - 20г - соль и специи - по вкусу - лапша. Мясо припущенных мидий нарезают кусочками и обжаривают с луком и кореньями на сливочном масле. Лапшу отваривают в подсоленной воде 2-3 минуты, откидывают на сито и промывают. В кипящий бульон кладут обжаренные мидии с луком и кореньями, лапшу и варят суп до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Мидии в соусе с белым вином - мидии - 40-50 шт. - сухое белое вино - 50г - мука - 1 ст.л. - сливочное масло - 2 ст.л. - соль - по вкусу - "букет" зелени. Тщательно очистить раковины мидий и промыть в холодной воде. Положить раковины в посуду, залить горячим рыбным бульоном, добавить белое сухое виноградное вино и "букет" зелени (зелень петрушки, лука-порея, сельдерея). Когда раковины раскроются, переложить их на блюдо. Бульон, в котором варились мидии, выпарить (так, чтобы осталось не более 2 ст. жидкости). Растопить сливочное масло, добавить в него муку, хорошо перемешать и поджарить. Разбавить бульоном, влить в остальной бульон, довести до кипения, все время помешивая, заправить сливочным маслом и солью. Залить этим соусом мидии. Горячая закуска из мидий пригодна и для праздничного стола. Мидии рубленые - мидии (вареные) - 200-250г - городская булочка - 1/2 шт. - лук репчатый - 2-3 шт. - яблоко - 1 шт. - растительное масло - 2-3 ст.л. - уксус - 1-2 ст.л. - яйцо - 1 шт. Мидий припустить в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15-20 мин (варить под закрытой крышкой). Затем обжарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук, после чего смешать с размоченным пшеничным хлебом, добавить нарезанные кусочками яблоки и пропустить все через мясорубку. Измельченную массу заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу, выложить на селедочницу, придав форму рыбы, и посыпать рубленым яйцом. К рубленым мидиям хорошо подать свежие огурцы, помидоры или редис. Мидии с сыром - мидии - 1 кг - лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт. - лук-порей (мелко нарезанный) - 1 шт. - морковь (нарезанная) - 1 шт. - петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 шт. - помидоры - 250г - сыр Гауда (тертый) - 125г - зелень петрушки для украшения. Помойте ракушки мидии в холодной воде и отложите открытые. Смешайте овощи с петрушкой и положите в широкую кастрюлю. Долейте немного воды и положите мидии сверху. Закройте кастрюлю и тушите на среднем огне 3 мин. Когда ракушки откроются, снимите кастрюлю с огня, и слейте воду, забирая неоткрытые ракушки. Когда остынут, вытяните мидии из ракушек и прочистите их. Очистите помидоры от кожицы, удалите зернышки и мелко нарежьте мякоть. Положите каждую мидию на половинку ракушки и выложите их на блюде. Смешайте нарезанные помидоры с натертым сыром. Наложите смесь на мидии и поджарьте в духовке. Мидии по-провансальски - зеленые мидии (в половине ракушке) - 500г - лук репчатый - 4-5 шт. - чеснок - 1 головка - перец чили (молотый) - 1.ч.л. - соевый соус - 1-2 ч.л. - оливковое масло - по вкусу - помидоры (крупные мясистые) - 4-5 шт. - сухой базилик, черный перец, соль - по вкусу. Хорошо вымыть мидии прямо с ракушками в проточной воде. Кипящую воду посолить, добавить соевый соус, чили и погрузить в этот раствор мидии. Проварить 4-5 мин. Нашинкованные лук и чеснок поджарьте до золотистой корочки на оливковом масле. Воду, в которой варились мидии слить, оставив около 1 чашки для дальнейшего приготовления. Помидоры, сняв кожицу, пропустить через комбайн и полученным соусом залить мидии. Тушить на среднем огне около 5-7 мин., добавить лук и чеснок, по мере необходимости отвар, полученный с мидий. Тушить от 5 до 7 минут до выпаривания лишней жидкости. Соус должен быть густой как сметана. Добавить базилик и прочие специи по вкусу. Можно подавать с чесночным хлебом, рисом, картофельным пюре. Время приготовления: 25-35 мин. Мидии, запеченные в раковинах - мидии (живые) - 10-12 шт. - сметана - 1 ст.л. - сыр (тертый) - 2 ст.л. - лимон - 1 шт. Раковины мидий очистить и хорошо промыть. Затем их залить водой (соотношение мидий и воды - 1 : 2) и варить при слабом кипении 10-15 минут до раскрытия створок. Вареное мясо мидий вынуть и удалить бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины. Затем мясо мидий промыть и снова уложить на створку, сверху смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Подготовленные мидии уложить на сковороду, налить в нее немного воды и поставить в духовой шкаф. Подавать мидии с лимоном. Мидии, жаренные по-марсельски - мидии (очищенные от раковин) - 400г - лук репчатый - 4 шт. - растительное масло - 100г - зеленый лук, петрушка (зелень) - 100г - соль, перец (молотый) - по вкусу. Подготовленные тщательно промытые, вынутые из раковин мидии нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Лук нашинковать. Хорошо разогреть с жиром сковороду, положить мидии и лук, обжарить. Выложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованными зеленым луком и зеленью петрушки. Фаршированные мидии - мидии - 1.5 кг. - масло сливочное - 100г - зелень петрушки - 1 пучок - чеснок - 4 зубчика - лук-шалот - 3 шт. - мякиш хлебный - 100г - соль, перец черный (молотый) - по вкусу. Мидий промыть и очистить. Кусочек масла положить в кастрюлю, поставить ее на огонь, добавить мидий и нагревать их, помешивая, пока створки не раскроются. Снять одну из створок, оставив мякоть мидий во второй. Петрушку, лук-шалот, чеснок мелко нарезать, соединить с размягченным маслом, посолить, поперчить. Наполнить каждую ракушку приготовленной смесью, посыпать раскрошенным хлебным мякишем. Поставить под гриль на 5 минут. Мидии под соусом бешамель - мидии - 600г для маринада: - вино белое сухое - 4 ст.л. - сок лайма - 2 ст.л. - перец черный (молотый) - по вкусу для соуса: - мука пшеничная - 4 ст.л. - молоко - 2 стакана - чеснок - 3 зубчика - укроп (зелень рубленая) - 2 ст.л. - перец черный (молотый), соль - по вкусу. Для маринада указанные ингредиенты тщательно перемешайте. Мидий отварите, освободите от створок, залейте маринадом, выдержите 20 минут. Для соуса муку подсушите без изменения цвета, охладите, разведите частью теплого молока, соедините с оставшимся молоком, солью, перцем и проварите 5 минут. Соус процедите, добавьте измельченный чеснок, зелень укропа, прогрейте. Раковины уложите на противень, на них — мидий, полейте их соусом бешамель и запекайте в духовке. Подавайте мидий горячими. Закуска "Ришелье" с мидиями, оливками - мидии (консервированные) - 200г - рис длиннозернистый - 60г - маслины - 50г - оливки - 50г - лук репчатый - 150г для соуса: - сметана - 80г - хрен - 1 ст.л. - зелень - 5г Рис отварить до готовности и охладить. В приготовленный рис добавить мидии, предварительно слив рассол, оливки, маслины, лук репчатый нарезанный соломкой. Все перемешать, выложить на тарелку и полить соусом. Приготовление соуса: в сметану добавить хрен, мелко нарезанную зелень (укроп или петрушку) и перемешать. Мидии со сливками и белым вином по-шарентезски - мидии - 2 кг - белое вино - 1 стакан - сливочное масло - 1 ст.л. - коньяк - 3 к.л. - мука - 1 ст.л. - чеснок - 1 зубчик - сливки (свежие) - 1 ст.л. - яйцо (желток) - 1 шт. - сок - 1 лимона - приправа, петрушка - по вкусу. Помойте мидии и положите в жаровню, добавьте вино, чеснок, сок лимона, коньяк и приправу. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне. Когда раковины раскроются, выньте их из жаровни. Удалите по створке у каждой мидии и положите в глубокое блюдо. Затем готовьте мидии на пару. Смешайте масло, муку и сок, оставшийся от приготовления мидий на пару. В полученную массу влейте желток, сливки, постоянно помешивая полейте мидии получившимся соусом и украсьте петрушкой. Мидии с чесноком и травами - мидии - 900г - лимон - 1 ломтик - оливковое масло - 90 мл - лук шалот (мелко нарубленный) - 2 шт. - чеснок (мелко нарубленный) - 1 зубчик - петрушка (нарубленная свежая) - 1 ст.л. - сладкая паприка - 1/2 ч.л. - красный перец (крупномолотый) - 1/4 ч.л. Почистить раковины мидий щеточкой и выбросить те мидии, раковины которых повреждены или не закрываются, если по ним постучать ножом. Положить мидии в большую кастрюлю, залить одним стаканом воды, добавить ломтик лимона. Довести до кипения и варить 3—4 минуты, вынимая мидии по мере открытия раковин. Те, которые не откроются, выбросить. Вынуть мидии из раковин и просушить на бумажных полотенцах. Разогреть в сковороде масло, выложить мидии и жарить, помешивая, 1 минуту. Выложить из сковороды. Положить в сковороду чеснок и шалот и жарить, накрыв, на слабом огне минут 5, до мягкости. Снять с огня, добавить петрушку, паприку и красный перец. Вновь поставить на огонь и выложить на сковороду мидии вместе с их соком. Быстро прогреть. Снять с огня и дать постоять под крышкой 1 — 2 минуты. Маринованные мидии - мидии - 1 кг - сухое белое вино - 175 мл - чеснок (раздавленный) - 1 зубчик - оливковое масло - 120 мл - лимонный сок - 50 мл - чили (крупно молотый) - 1 ч.л. - специи (молотые) - 1/2 ч.л. - дижонская горчица - 1 ст.л. - сахар - 2 ч.л. - соль - 1 ч.л. - укроп или кинза (нарезанные) - 1-2 ст.л. - каперсы - 1 ст.л. - черный перец (молотый) - по вкусу. Почистить мидии жесткой щеткой под проточной водой, чтобы удалить с них песок. Удалить из них «бородки». Налить вино в большую огнеупорную кастрюлю, добавить чеснок и черный молотый перец. Довести до кипения. Положить мидии в вино и закрыть кастрюлю крышкой. Уменьшить огонь под кастрюлей и варить, изредка помешивая, 2—4 минуты, пока раковины не раскроются. В большой миске тщательно перемешать оливковое масло, лимонный сок, кусочки чили, специи, дижонскую горчицу, сахар, соль, нарезанный укроп или кинзу и каперсы. Выбросить нераскрывшиеся мидии. Острым ножом вынуть оставшиеся мидии из раковин, оставляя половинки раковин для подачи блюда на стол. Положить мидии в маринад. Перемешать, закрыть и поместить в холодильник на 6—8 часов, изредка перемешивая. Чайной ложкой класть мидию с маринадом в половинку раковины, разложить. Мидии с луком по-восточному - оливковое масло - 2 ст.л. - лук-шалот (мелко порезанный) - 2 шт. - чеснок (мелко порезанный) - 1 зубчик - маленький кусок имбиря (очищенного и мелко порезанного) - красный чили (очищенный от семечек и мелко порезанный) - 1 шт. - сухое белое вино или сухой сидр - 300 мл - мидии (свежие живые, тщательно промытые и очищенные) - 1 кг - кукурузная мука - 1 ч.л. - кориандр (порезанный) - 3 ст.л. - хрустящий хлеб. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить шалот и готовить 3-4 минуты до мягкости. Добавить чеснок, имбирь и чили, готовить несколько минут.Влить вино или сидр и довести до кипения.Добавить мидии, накрыть и готовить на большом огне 3-4 минуты, встряхивая кастрюлю периодически, пока мидии не откроются. Выбросите все, что останутся закрытыми.Переложить мидии в большую миску, сохранив соки. Смешать кукурузную муку с 2 ч л холодной воды, смешать с соками в кастрюле. Вернуть на огонь и готовить, помешивая, пока слегка не загустеет. Добавить кориандр и полить соусом мидии. Подавать со свежим хлебом. Семеизайские мидии - семеизайские мидии - портвейн. Мидии нужно отодрать от камня, развести костер, положить на него кусок железа и высыпать мидии. Они раскроются и через минут 10 порозовеют. Вот тогда их можно брать и кушать. Полить портвейном. Жаркое из мидий - мидии - 250г - лук репчатый - 3 шт. - паста томатная - 2 ст.л. - масло сливочное - 2 ст.л. - мука пшеничная - 2 ст.л. - чеснок, соль - по вкусу - зелень петрушки. Подготовленные мидии нарезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную бульоном томатную пасту и давленый чеснок. Довести до кипения и тушить 10-15мин. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки. Корзиночки с мидиями - корзиночки - 10 шт. - мидии - 20 шт. - майонез - 1.5-2 ст.л. - маслины - 5 шт. - соль - по вкусу. Испечь корзиночки из слоеного или пресного теста. Отварить мидий в небольшом количестве подсоленной воды. Половину мидий изрубить и заправить майонезом так, чтобы получилась достаточно густая масса. Выложить массу в корзиночки, сверху положить целые мидии. Украсить полосками маслин. Майонез можно дополнительно заправить по вкусу готовой горчицей. Мидии с беконом - сливочное масло - 3 ст.л. - чеснок (измельченный) - 1 зубок - белый хлеб - 4 ломтика - мидии (в рассоле) - 225г - бекон - 4-8 ломтика - петрушка (измельченная) - 3 ст.л. Смешайте сливочное масло с чесноком. Удалите корку с хлеба. Обсушите мидии.Обжарьте ломтики бекона. Выложите бекон и обжарьте мидии в том же жире. Добавьте петрушку.Растопите чесночное сливочное масло и обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон. Переложите на отдельные тарелки. Сверху уложите мидии и бекон.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Мидии в белом вине, традиционный бельгийский рецепт Мидии с чесночным маслом и зеленью Мидии в белом вине Как чистить мидии Дары моря