Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Ноябрь 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Мидии -драгоценные даже без жемчуга
   29 ноября 2008 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 950 чел. | добавил: admin

  
  
Мидии -драгоценные даже без жемчуга


Мидии -драгоценные даже без жемчуга


Мидии: богаты полноценным белком, жиром, углеводами и микроэлементами: селеном, натрием, калием, кальцием, магнием, йодом, бором, кобальтом, марганцем. Особенно много в них кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей, куриной печени. Мидии содержат витамины В1, В2, В6, PP. Мясо мидий варят, солят, замораживают. Достаточно два-три раза в неделю съесть немного приготовленных на пару мидий, чтобы обогатить рацион микроэлементами, редкими в земной пище, которые мы обычно добираем с помощью аптечных препаратов.









Мидии в томатном соусе по-итальянски

2 кг предварительно очищенных мидий
2 репчатые луковицы
4 зубчика чеснока
1 стебель лука-порея
2 куста кочанного сельдерея
6 ст.ложек оливкового масла
2 стручка перца чили
2 лавровых листа
по веточке розмарина и тимьяна
1 большая банка очищенных томатов
1/2 л сухого белого вина
соль,молотый перец

Мидии положить на 15 мин. в миску с холодной водой. Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кольцами. Лук-порей и сельдерей очистить вымыть и нарезать кружками. В большой кастрюле разогреть на среднем огне оливковое масло, немного потушить в нем овощи, постоянно помешивая их. Томаты с соком размять ложкой и смешать с зеленью. Все вместе варить в открытой кастрюле в течение 10 мин. Влить в полученный соус вино, довести до кипения, посолить, выложить в него раковины и варить под крышкой на сильном огне в течение 6-7 минут, несколько раз встряхивая кастрюлю. Раковины вместе с соусом переложить в миску, закрытые экземпляры отсортировать и выбросить.

Гарнир: тосканский хлеб
Напитки:Красное вино


Мидии под маринадом

- мидии (вареные, нарезанные тонкими ломтиками) - 1 стакан
- маринад (из овощей с томатом) - 1.5 стакана
- зеленый лук (мелко нарезанный) - 1 ст.л.
- бульон (от мидий) - 1/2 стакана.

Мидии залить маринадом и добавить бульон от мидий. Смесь довести до кипения, варить 5—7 минут, охладить. При подаче посыпать зеленым луком или зеленью.



Мидии в соусе чили
- мидии - 750г
- весенний лук - 120г
- сельдерей (черешковый) - 100г
- чеснок - 2 зубчик
- перец чили (сухие стручки) - 8 шт.
- растительное масло - 4 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- имбирь (молотый) - 1/4 ч.л.


Мидий тщательно оттереть щеткой под струёй холодной воды и срезать усы. Весенний лучок, сельдерей и чеснок очистить и покрошить, но не смешивать. Сухой чили растереть. В воке или в большой сковороде разогреть масло и на сильном огне при непрерывном помешивании жарить лук с сельдереем 2 мин. Добавить чили, чеснок, имбирь и 1 ст. воды. Довести до кипения, добавить мидии и плотно закрыть вок крышкой. На сильном огне поварить ракушки 2-3 мин. Потом крышку снять и в следующие 2-3 мин доварить мидии.


Пельмени с мидиями

- пшеничной муки - 1.5 стакана
- яйцо - 1
- соли - 0.5 ч. ложки
- воды - 1/3 стакана

для фарша:
- отварных мидий - 500 г
- репчатого лука - 1 головка
- сливочного масла или маргарина - 2 ст. ложки
- соли - 0.5 ч. ложки
- молотый черный перец.

Тесто для пельменей готовится обычным способом. Вареные мидии для фарша мелко порубить и обжарить вместе с пассерованным репчатым луком. Добавить соль и перец. Фарш охладить. Приготовить пельмени.



Мидии в кляре по-французски

- мидии - 20 шт.
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 90г
- масло - по вкусу
- сахар - 3г
- мука пшеничная - 80г
- лимон - 1/2 шт.
- петрушка (зелень), соль - по вкусу.

Выньте мясо мидий из створок. В молоко введите яичный желток, сахар, соль и муку, перемешайте. Яичный белок взбейте и введите в тесто (кляр). Мясо мидий обмакните в кляр и обжарьте во фритюре. Лимон нарежьте ломтиками. При подаче мясо мидий положите на створки. Оформите зеленью и лимоном.



Мидии с корочкой из трав и пармезана

- мидии (половинки крупные готовые) - 20 шт.
- сливочное масло (мягкое) - 50г
- чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
- шнитт-лук (порезанный) - 1 ст.л.
- петрушка (порезанная) - 1 ст.л.
- черный перец (молотый) - по вкусу
- хлебные крошки (свежие) - 25г
- пармезан (тертые) - 25г.

Оторвать мидии от раковин, чтобы их легче было есть, затем разложить их в один слой в форме. Перемешать масло с чесноком, зеленью и черным перцем. Отдельно перемешать хлебные крошки и пармезан. Разогреть гриль . Положить на каждую мидию кусочек масла и поставить их под гриль, чтобы масло растаяло. Сразу же посыпать хлебными крошками с пармезаном (по 1 ч л на каждую мидию) и поставить обратно под гриль на 1-2 минуты. Запекать до золотистого цвета. Подавать с дольками лимона.



Суп-лапша с мидиями

- мидии - 100г
- лук репчатый -1/3 шт.
- петрушка (корень) - 20г
- масло сливочное - 20г
- соль и специи - по вкусу
- лапша.

Мясо припущенных мидий нарезают кусочками и обжаривают с луком и кореньями на сливочном масле. Лапшу отваривают в подсоленной воде 2-3 минуты, откидывают на сито и промывают. В кипящий бульон кладут обжаренные мидии с луком и кореньями, лапшу и варят суп до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью.



Мидии в соусе с белым вином

- мидии - 40-50 шт.
- сухое белое вино - 50г
- мука - 1 ст.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- соль - по вкусу
- "букет" зелени.

Тщательно очистить раковины мидий и промыть в холодной воде. Положить раковины в посуду, залить горячим рыбным бульоном, добавить белое сухое виноградное вино и "букет" зелени (зелень петрушки, лука-порея, сельдерея). Когда раковины раскроются, переложить их на блюдо. Бульон, в котором варились мидии, выпарить (так, чтобы осталось не более 2 ст. жидкости). Растопить сливочное масло, добавить в него муку, хорошо перемешать и поджарить. Разбавить бульоном, влить в остальной бульон, довести до кипения, все время помешивая, заправить сливочным маслом и солью. Залить этим соусом мидии.
Горячая закуска из мидий пригодна и для праздничного стола.



Мидии рубленые

- мидии (вареные) - 200-250г
- городская булочка - 1/2 шт.
- лук репчатый - 2-3 шт.
- яблоко - 1 шт.
- растительное масло - 2-3 ст.л.
- уксус - 1-2 ст.л.
- яйцо - 1 шт.

Мидий припустить в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15-20 мин (варить под закрытой крышкой). Затем обжарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук, после чего смешать с размоченным пшеничным хлебом, добавить нарезанные кусочками яблоки и пропустить все через мясорубку.
Измельченную массу заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу, выложить на селедочницу, придав форму рыбы, и посыпать рубленым яйцом.
К рубленым мидиям хорошо подать свежие огурцы, помидоры или редис.



Мидии с сыром

- мидии - 1 кг
- лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт.
- лук-порей (мелко нарезанный) - 1 шт.
- морковь (нарезанная) - 1 шт.
- петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 шт.
- помидоры - 250г
- сыр Гауда (тертый) - 125г
- зелень петрушки для украшения.

Помойте ракушки мидии в холодной воде и отложите открытые. Смешайте овощи с петрушкой и положите в широкую кастрюлю. Долейте немного воды и положите мидии сверху. Закройте кастрюлю и тушите на среднем огне 3 мин. Когда ракушки откроются, снимите кастрюлю с огня, и слейте воду, забирая неоткрытые ракушки. Когда остынут, вытяните мидии из ракушек и прочистите их. Очистите помидоры от кожицы, удалите зернышки и мелко нарежьте мякоть. Положите каждую мидию на половинку ракушки и выложите их на блюде. Смешайте нарезанные помидоры с натертым сыром. Наложите смесь на мидии и поджарьте в духовке.



Мидии по-провансальски

- зеленые мидии (в половине ракушке) - 500г
- лук репчатый - 4-5 шт.
- чеснок - 1 головка
- перец чили (молотый) - 1.ч.л.
- соевый соус - 1-2 ч.л.
- оливковое масло - по вкусу
- помидоры (крупные мясистые) - 4-5 шт.
- сухой базилик, черный перец, соль - по вкусу.

Хорошо вымыть мидии прямо с ракушками в проточной воде. Кипящую воду посолить, добавить соевый соус, чили и погрузить в этот раствор мидии. Проварить 4-5 мин. Нашинкованные лук и чеснок поджарьте до золотистой корочки на оливковом масле. Воду, в которой варились мидии слить, оставив около 1 чашки для дальнейшего приготовления. Помидоры, сняв кожицу, пропустить через комбайн и полученным соусом залить мидии. Тушить на среднем огне около 5-7 мин., добавить лук и чеснок, по мере необходимости отвар, полученный с мидий. Тушить от 5 до 7 минут до выпаривания лишней жидкости. Соус должен быть густой как сметана. Добавить базилик и прочие специи по вкусу. Можно подавать с чесночным хлебом, рисом, картофельным пюре. Время приготовления: 25-35 мин.



Мидии, запеченные в раковинах

- мидии (живые) - 10-12 шт.
- сметана - 1 ст.л.
- сыр (тертый) - 2 ст.л.
- лимон - 1 шт.

Раковины мидий очистить и хорошо промыть. Затем их залить водой (соотношение мидий и воды - 1 : 2) и варить при слабом кипении 10-15 минут до раскрытия створок. Вареное мясо мидий вынуть и удалить бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины. Затем мясо мидий промыть и снова уложить на створку, сверху смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Подготовленные мидии уложить на сковороду, налить в нее немного воды и поставить в духовой шкаф. Подавать мидии с лимоном.



Мидии, жаренные по-марсельски

- мидии (очищенные от раковин) - 400г
- лук репчатый - 4 шт.
- растительное масло - 100г
- зеленый лук, петрушка (зелень) - 100г
- соль, перец (молотый) - по вкусу.

Подготовленные тщательно промытые, вынутые из раковин мидии нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Лук нашинковать. Хорошо разогреть с жиром сковороду, положить мидии и лук, обжарить.
Выложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованными зеленым луком и зеленью петрушки.




Фаршированные мидии

- мидии - 1.5 кг.
- масло сливочное - 100г
- зелень петрушки - 1 пучок
- чеснок - 4 зубчика
- лук-шалот - 3 шт.
- мякиш хлебный - 100г
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

Мидий промыть и очистить. Кусочек масла положить в кастрюлю, поставить ее на огонь, добавить мидий и нагревать их, помешивая, пока створки не раскроются. Снять одну из створок, оставив мякоть мидий во второй. Петрушку, лук-шалот, чеснок мелко нарезать, соединить с размягченным маслом, посолить, поперчить. Наполнить каждую ракушку приготовленной смесью, посыпать раскрошенным хлебным мякишем. Поставить под гриль на 5 минут.



Мидии под соусом бешамель

- мидии - 600г
для маринада:
- вино белое сухое - 4 ст.л.
- сок лайма - 2 ст.л.
- перец черный (молотый) - по вкусу

для соуса:
- мука пшеничная - 4 ст.л.
- молоко - 2 стакана
- чеснок - 3 зубчика
- укроп (зелень рубленая) - 2 ст.л.
- перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Для маринада указанные ингредиенты тщательно перемешайте. Мидий отварите, освободите от створок, залейте маринадом, выдержите 20 минут.
Для соуса муку подсушите без изменения цвета, охладите, разведите частью теплого молока, соедините с оставшимся молоком, солью, перцем и проварите 5 минут. Соус процедите, добавьте измельченный чеснок, зелень укропа, прогрейте.
Раковины уложите на противень, на них — мидий, полейте их соусом бешамель и запекайте в духовке. Подавайте мидий горячими.



Закуска "Ришелье" с мидиями, оливками

- мидии (консервированные) - 200г
- рис длиннозернистый - 60г
- маслины - 50г
- оливки - 50г
- лук репчатый - 150г
для соуса:
- сметана - 80г
- хрен - 1 ст.л.
- зелень - 5г

Рис отварить до готовности и охладить. В приготовленный рис добавить мидии, предварительно слив рассол, оливки, маслины, лук репчатый нарезанный соломкой. Все перемешать, выложить на тарелку и полить соусом.
Приготовление соуса: в сметану добавить хрен, мелко нарезанную зелень (укроп или петрушку) и перемешать.




Мидии со сливками и белым вином по-шарентезски

- мидии - 2 кг
- белое вино - 1 стакан
- сливочное масло - 1 ст.л.
- коньяк - 3 к.л.
- мука - 1 ст.л.
- чеснок - 1 зубчик
- сливки (свежие) - 1 ст.л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сок - 1 лимона
- приправа, петрушка - по вкусу.

Помойте мидии и положите в жаровню, добавьте вино, чеснок, сок лимона, коньяк и приправу. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне. Когда раковины раскроются, выньте их из жаровни. Удалите по створке у каждой мидии и положите в глубокое блюдо.
Затем готовьте мидии на пару. Смешайте масло, муку и сок, оставшийся от приготовления мидий на пару. В полученную массу влейте желток, сливки, постоянно помешивая полейте мидии получившимся соусом и украсьте петрушкой.



Мидии с чесноком и травами

- мидии - 900г
- лимон - 1 ломтик
- оливковое масло - 90 мл
- лук шалот (мелко нарубленный) - 2 шт.
- чеснок (мелко нарубленный) - 1 зубчик
- петрушка (нарубленная свежая) - 1 ст.л.
- сладкая паприка - 1/2 ч.л.
- красный перец (крупномолотый) - 1/4 ч.л.

Почистить раковины мидий щеточкой и выбросить те мидии, раковины которых повреждены или не закрываются, если по ним постучать ножом. Положить мидии в большую кастрюлю, залить одним стаканом воды, добавить ломтик лимона. Довести до кипения и варить 3—4 минуты, вынимая мидии по мере открытия раковин. Те, которые не откроются, выбросить. Вынуть мидии из раковин и просушить на бумажных полотенцах. Разогреть в сковороде масло, выложить мидии и жарить, помешивая, 1 минуту. Выложить из сковороды. Положить в сковороду чеснок и шалот и жарить, накрыв, на слабом огне минут 5, до мягкости. Снять с огня, добавить петрушку, паприку и красный перец. Вновь поставить на огонь и выложить на сковороду мидии вместе с их соком. Быстро прогреть. Снять с огня и дать постоять под крышкой 1 — 2 минуты.



Маринованные мидии

- мидии - 1 кг
- сухое белое вино - 175 мл
- чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
- оливковое масло - 120 мл
- лимонный сок - 50 мл
- чили (крупно молотый) - 1 ч.л.
- специи (молотые) - 1/2 ч.л.
- дижонская горчица - 1 ст.л.
- сахар - 2 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- укроп или кинза (нарезанные) - 1-2 ст.л.
- каперсы - 1 ст.л.
- черный перец (молотый) - по вкусу.

Почистить мидии жесткой щеткой под проточной водой, чтобы удалить с них песок. Удалить из них «бородки». Налить вино в большую огнеупорную кастрюлю, добавить чеснок и черный молотый перец. Довести до кипения. Положить мидии в вино и закрыть кастрюлю крышкой. Уменьшить огонь под кастрюлей и варить, изредка помешивая, 2—4 минуты, пока раковины не раскроются. В большой миске тщательно перемешать оливковое масло, лимонный сок, кусочки чили, специи, дижонскую горчицу, сахар, соль, нарезанный укроп или кинзу и каперсы. Выбросить нераскрывшиеся мидии. Острым ножом вынуть оставшиеся мидии из раковин, оставляя половинки раковин для подачи блюда на стол. Положить мидии в маринад. Перемешать, закрыть и поместить в холодильник на 6—8 часов, изредка перемешивая. Чайной ложкой класть мидию с маринадом в половинку раковины, разложить.



Мидии с луком по-восточному

- оливковое масло - 2 ст.л.
- лук-шалот (мелко порезанный) - 2 шт.
- чеснок (мелко порезанный) - 1 зубчик
- маленький кусок имбиря (очищенного и мелко порезанного)
- красный чили (очищенный от семечек и мелко порезанный) - 1 шт.
- сухое белое вино или сухой сидр - 300 мл
- мидии (свежие живые, тщательно промытые и очищенные) - 1 кг
- кукурузная мука - 1 ч.л.
- кориандр (порезанный) - 3 ст.л.
- хрустящий хлеб.

Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить шалот и готовить 3-4 минуты до мягкости. Добавить чеснок, имбирь и чили, готовить несколько минут.Влить вино или сидр и довести до кипения.Добавить мидии, накрыть и готовить на большом огне 3-4 минуты, встряхивая кастрюлю периодически, пока мидии не откроются. Выбросите все, что останутся закрытыми.Переложить мидии в большую миску, сохранив соки. Смешать кукурузную муку с 2 ч л холодной воды, смешать с соками в кастрюле. Вернуть на огонь и готовить, помешивая, пока слегка не загустеет. Добавить кориандр и полить соусом мидии. Подавать со свежим хлебом.



Семеизайские мидии

- семеизайские мидии
- портвейн.
Мидии нужно отодрать от камня, развести костер, положить на него кусок железа и высыпать мидии. Они раскроются и через минут 10 порозовеют. Вот тогда их можно брать и кушать. Полить портвейном.

Жаркое из мидий

- мидии - 250г
- лук репчатый - 3 шт.
- паста томатная - 2 ст.л.
- масло сливочное - 2 ст.л.
- мука пшеничная - 2 ст.л.
- чеснок, соль - по вкусу
- зелень петрушки.

Подготовленные мидии нарезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить нашинкованный и обжаренный лук, разведенную бульоном томатную пасту и давленый чеснок. Довести до кипения и тушить 10-15мин. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.



Корзиночки с мидиями

- корзиночки - 10 шт.
- мидии - 20 шт.
- майонез - 1.5-2 ст.л.
- маслины - 5 шт.
- соль - по вкусу.

Испечь корзиночки из слоеного или пресного теста. Отварить мидий в небольшом количестве подсоленной воды. Половину мидий изрубить и заправить майонезом так, чтобы получилась достаточно густая масса. Выложить массу в корзиночки, сверху положить целые мидии. Украсить полосками маслин. Майонез можно дополнительно заправить по вкусу готовой горчицей.



Мидии с беконом

- сливочное масло - 3 ст.л.
- чеснок (измельченный) - 1 зубок
- белый хлеб - 4 ломтика
- мидии (в рассоле) - 225г
- бекон - 4-8 ломтика
- петрушка (измельченная) - 3 ст.л.

Смешайте сливочное масло с чесноком. Удалите корку с хлеба. Обсушите мидии.Обжарьте ломтики бекона. Выложите бекон и обжарьте мидии в том же жире. Добавьте петрушку.Растопите чесночное сливочное масло и обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон. Переложите на отдельные тарелки. Сверху уложите мидии и бекон.
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
  
  • Мидии в белом вине, традиционный бельгийский рецепт
  • Мидии с чесночным маслом и зеленью
  • Мидии в белом вине
  • Как чистить мидии
  • Дары моря
  •   
    Информация
      
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.