Осетер-звезда банкетов

	24 ноября 2008 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 2 691 чел. | добавил: admin
	Осетер ценится не только из-за его высококачественной черной икры.Благодаря своему мясу,нежному и плотному,лишенному костей и обладающему великолепным вкусом,он издавна стал исключительно дорогой рыбой Осетер в шампанском (Такое блюдо,как "осетер,отваренный в шампанском",относится сегодня к одному из самых изысканых.) 1 осетр (около 1 кг), 1 луковица, 300 сухого шампанского, 1 лимон, соль, любая зелень. Готовим: Тушку подготавливаем. Сворачиваем рыбу в кольцо и перекладываем на противень. Солим, обкладываем половиной зелени, нарезанным на кружочки лимоном (0,5 шт.) и поливаем шампанским. Отдельно обжариваем мелко нарезанный лук. Посыпаем им осетра. Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем рыбу в течение 30 минут. При сервировке на стол добавляем оставшуюся свежую зелень и свежий лимон. Тушеный осетер по-русски (Его мясо можно сравнить по вкусу с телятиной.Большинство рецептов приготовления осетра относится к русской кухне.Особенно вкусен осетр,приготовленный с пряными овощами,каперсами и солеными огурцами,как в приеденном ниже рецепте.) 4 разделанных куска осетриты весом 200-250 г каждый соль 2 ст.ложки лимонного сока 1 морковь 100 г клубня сельдерея 100 г мелких шампиньонов 50 г соленых огурцов 50 г зеленых оливок 1 пучок гладкой петрушки 1/8 л мадеры или другого мускатного вина 1/8 л огуречного рассола 1 лавровый лист 50 г сливочного масла 1 ст.ложка каперсов 1 ст.ложка муки (без верха) молотый перец Куски рыбы вымыть холодной водой,обсушить,натереть солью и сбрызнуть лимонным соком,после чего оставить на 1 час.Морковь и сельдерей очистить и нарезать мелкими кубиками.Очистить и мелко изрубить грибы,огурцы и оливки с удаленными косточками.Вымыть и порубить листья петрушки.Вино,огуречный рассол и 1/8 л воды вскипятить с лавровым листом и петрушкой.Рыбу снова промыть холодной водой,промокнуть салфеткой,тушить в полученном отваре в течение 20-25 минут,после чего вынуть и сохранять горячей на блюде.Разогреть 30 г сливочного масла,протушить в нем в течение 5 минут морковь и сельдерей.Добавить грибы,огурцы и оливки,все смешать и немного потушить.Рыбный отвар процедить через сито,добавить в него каперсы и варить 5 минут.Размять в муке 20 г сливочного масла,соединить с полученным соусом,и, помешивая,проварить до загустения.Посолить и поперчить,полить полученным соусом рыбу. Осетрина по-итальянски Осетрина 700 г Лук репка 20 г Масло сливочное 60 г Помидоры 70 г Вино белое 70 г Макароны 100 г Сыр 50 г Соус томатный 10 г Лимон 40 г Соль, перец Филе осетрины без кожи и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отваривают, припускают в масле и посыпают тертым сыром. При подаче рыбу поливают соком, в котором она тушилась, добавив в него масло, лимон и острый томатный соус. Рядом укладывают макароны. Голубцы из осетрины по-русски Осетрина 120 г Репчатый лук 20 г Помидор 1/2 шт Шампиньоны 30 г 1 большой лист китайской капусты Масло растительное 20 г Сметана 50 г Соль и перец по вкусу Сначала приготовим начинку для голубца. Для этого лук и грибы нужно нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Помидор надрезают крест-накрест, на 1-2 минуты опускают в кипяток, очищают от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиком, добавляют в грибы с луком, соль и перец черный молотый и тушат на медленном огне 15-20 минут. Капустный лист зашпаривается. Два кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху - слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком. Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до готовности (примерно 15 минут). Готовый голубец выкладывается на тарелку, поливается сметанным соусом, украшается веточкой зелени. К этому блюду подойдут любые овощи по Вашему выбору. Осетр по-рокфеллеровски - осетрина - 1.5-2кг - лук репчатый - 1 шт. - морковь - 1 шт. - яйцо - 3-4 шт. - сухие городские булки - 2 шт. - масло - 100г - перец (горошек) - 10 шт. - лавровый лист - 2-3 шт. - соль - по вкусу для соуса: - майонез - 300г - хрен (корень) - 1 шт. - сахар - 3 ст.л. - соль - по вкусу. Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая кипеть. Затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом. Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в тертом белом хлебе. Изжарить в духовке, положив на решетку. Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей. Приготовление соуса. Натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром, смешать с майонезом. Осетрина с беконом - осетрина (филе) - 150г - бекон - 50г - спаржа - 50г - лимон - 50г - маслины - 20г - оливковое масло - 50г - китайская капуста - 50г. Режем филе осетрины на кусочки. Заворачиваем эти кусочки в бекон. Обжариваем на оливковом масле. Готовое блюдо украшаем китайской капустой, спаржей, лимоном, оливками.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Рыба в шампанском с креветками Хек, в шампанском, фаршированный креветками Альбакор с оливками Свинина с зеленым перцем Свинина с киви