Скумбрия-ценный пещевой прдукт

	30 ноября 2008 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 1 504 чел. | добавил: admin
	Скумбрия по-французски - скумбрия (филе) - 6-8 шт. - лук репчатый - 1 шт. - лук-порей - 2 шт. - укроп - по вкусу - соль - по вкусу для заправки: - винный уксус - 1 часть - растительное масло - 3 части - сахар, соль - по вкусу (немного) - молотый перец - для украшения - помидоры, укроп. Подготовленные филе скумбрии (без кожи) уложить в смазанную маслом огнеупорную форму и посыпать солью. Лук-порей очистить, нарезать кружочками, лук и укроп нарубить, смешать и насыпать на филе. Сверху полить заправкой из винного уксуса и растительного масла. Запекать 20-30 мин. в жарочном шкафу на среднем жару.На стол подать с отварным картофелем. Скумбрия под соусом по-хорватски 4 скумбрии 250 г лука 250 г помидоров 1 стручок сладкого перца 100 мл белого вина 200 мл сметаны 2 веточки петрушки 2 листочка шалфея растительное масло, вегета, перец, соль Рыбу почистить и вымыть. На нагретом масле пожарить мелко порезанный лук, положить некрупно нарезанный перец, очищенные и мелко порезанные помидоры, немного прожарить, затем поперчить и посолить. В форму для запекания высыпать жареный лук, сверху положить рыб, внутрь которых перед этим положить по пол-листочка шалфея. Залить рыбу смесью вина, сметаны, петрушки и вегеты. Поставить в нагретую духовку, запекать на умеренном огне примерно 20 минут. В качестве гарнира подать картофельное пюре. Скумбрия в маринаде - скумбрия (выпотрошенные и очищенные) - 4 шт. - майоран (порезанный) - 2 ст.л. - оливковое масло - 2 ст.л. - цедра (мелко тертая) и сок - 1 лайма - чеснок (раздавленный) - 2 зубчика - соль и перец - по вкусу. Под водой очистить рыбу от чешуи с помощью тупой стороны ножа. Острой стороной ножа сделать горизонтальный надрез по желудку рыбы . Выпотрошить и прополоскать под водой. Голову можно срезать, но это не обязательно. Острым ножом сделать 4-5 диагональных надрезов с каждой стороны рыбы. Положить рыбу в плоскую неметаллическую посуду. Чтобы сделать маринад, соедините майоран, оливковое масло, сок и цедру лайма, чеснок, соль и перец. Залейте приготовленным маринадом рыбу и оставьте в холодильнике на 30 мин. Готовить скумбрию в разогретом гриле в течение 5-6 мин с каждой стороны, периодически поливая маринадом, до золотистого цвета. Разложить по тарелкам и полить маринадом. Скумбрия в соусе из шампиньонов - скумбрия - 2 шт. - мука - 1 ст.л. - сливочное масло - 1-2 ст.л. - белое вино - 50 мл - сливки - 1-2 ст.л. - сок - 1 лимона - яйцо (желток) - 1 шт. - шампиньоны - 150г - соль, перец - по вкусу. Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде достаточное количество масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Затем положить в предварительно подогретую посуду и доставить в теплое место. Жир, оставшийся от жаренья, смешать с мукой, добавить немного воды и приготовить соус: посолить, поперчить, добавить сок лимона, белое вино, желток и все хорошо перемешать. Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушенными в масле шампиньонами. Скумбрия с зеленым маслом - скумбрия - 4 шт. - растительное масло - перец, соль - по вкусу - сливочное масло - 75г - сок - 1/4 лимона - горчица (острая) - 1/2 ч.л. - петрушка (рубленая зелень) - 1/2 пучка - немного суповых приправ. У скумбрии удалить чешую со спины и боков, придерживая за голову, удалить кости, рыбу вымыть и обсушить. В глубокую сковороду налить растительное масло и разогреть. Скумбрию посыпать перцем и уложить на сковороду кожей вниз. Жарить в течении 2 мин., перевернуть и прожарить другую сторону в течении 2 мин. Затем, немного посолив, сервировать на подогретом плоском блюде. Заранее взбить сливочное масло, добавить в него лимонный сок, горчицу, рубленую петрушку, несколько щепоток суповых приправ, соль, перец. "Зеленое" масло должно быть острым. Масло подают к горячей скумбрии или выкладывают на нее сверху. К столу подают также сочный картофельный салат и другие салаты. Скумбрия в луковом соусе - скумбрия (крупная, филе) - 8 шт. - мука пшеничная - 1/2 стакана - соль - 1.5 ч.л. - перец черный (молотый) - 1/4 ч.л. - масло сливочное - 2 ст.л. - лук репчатый (нарезанный кольцами) - 1 стакан - петрушка (зелень, измельченная) - 1 ст.л. Филе скумбрии запанируйте в муке, смешанной с солью и перцем. Лук обжарьте в масле и уберите со сковороды. Рыбу обжарьте в том же масле по 10 минут с каждой стороны. Влейте 4 стакана воды, закройте крышкой и прогрейте на слабом огне в течение еще 5 минут. Выложите скумбрию на блюдо, посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу. Скумбрия, маринованная в сыром виде - скумбрия - 2-3 шт. - укроп (рубленый) - 2 ст.л. для маринада: - соль - 1/2 ст.л. - сахар - 1/2 ст.л. - перец белый (молотый) - 1/4 ч.л. - горчица - 0.5-1 ч.л. - растительное масло - 1/2 стакана - разведенный (3%го) уксус - 2-3 ст.л. Подготовленную рыбу разделать на филе (с кожей). Каждое филе нарезать наискось тонкими ломтиками без кожи.На дно миски положить немного измельченного укропа, затем слой рыбы, опять укроп и т. д.Продукты для маринада смешать, заправить и при желании добавить еще пряности. Рыбу залить готовым маринадом (можно немного приподнять ломтики вилкой, чтобы маринад проник между ними). Оставить в холодном месте на 2-3 часа. Маринованная скумбрия может использоваться на бутерброды и в качестве холодной закуски. Для украшения положить Скумбрия, запеченная с маринованным красным перцем и луком - скумбрия (филе) - 600г - мука пшеничная - 3 ст.л. - лук репчатый - 2 шт. - перец красный (маринованный) - 250г - масло сливочное - 1 ст.л. - масло растительное - 3 ст.л. - сухари панировочные - 2 ст.л. - соль, сахар, молотый перец - по вкусу. Нарежьте некрупными кусочками филе рыбы. Посолите, поперчите, запанируйте в муке и поджарьте на растительном масле. Маринованные стручки сладкого перца освободите от кожицы и нарежьте соломкой. Нашинкуйте соломкой репчатый лук, слегка обжарьте на растительном масле, через пять минут добавьте нарезанный перец, жарьте еще 5 минут. Добавьте горячей воды, прокипятите, снимите с огня, заправьте солью, сахаром, сливочным маслом. Смажьте форму растительным маслом, положите рыбу, залейте приготовленным соусом, посыпьте сухарями. Запекайте в духовке. На гарнир подайте жареный картофель. Скумбрия, тушенная в соусе "красное вино" - скумбрия - 3-4 шт.( 1-1.25кг) - соль, перец - по вкусу - растительное масло, сливочное масло - лук репчатый - 3-4 шт. - рыбный бульон - свежий укроп - по вкусу - сухое красное вино - 150г - помидоры - 2-3 шт. Подготовленные филе скумбрии (с кожей) посыпать молотым перцем и обжаривать на сковороде в растительном масле или в другом жире с обеих сторон до образования хрустящей корочки, затем уложить в огнеупорную форму. На той же сковороде спассеровать в жиру мелко нарубленный лук (2 головки), покрыть им рыбу, налить немного бульона и сухого красного столового вина. Заправить солью и рубленым укропом. Форму накрыть крышкой или двойным листом пергаментной бумаги, поставить в жарочный шкаф и тушить рыбу, пока не станет мягкой (примерно 20 мин;). Перед подачей на стол положить в форму на филе колечки жареного лука, ломтики помидора или красного перца. В качестве гарнира подходит отварной картофель (посыпанный рубленым укропом или зеленью петрушки), а также вареный рассыпчатый рис. Скумбрия, отваренная или тушенная в пергаменте Выпотрошенную скумбрию (без головы) подготовить обычным для морских рыб способом Рекомендуется предварительно посыпать каждую рыбу измельченной зеленью петрушки, укропом, зеленым луком и т. д. и положить в брюшную полость кусочек сливочного масла (можно смешать масло с тертым сыром). Обсушенную скумбрию обернуть двойным листом пергамента. Обернутую в пергаментную бумагу рыбу уложить на противень, в форму или в неглубокую посуду, подлить холодной воды (можно использовать также рыбный бульон или овощной отвар), добавить в воду мелкую соль, несколько горошин перца, лавровые листья, нарезанный лук (при тушении жидкость впитывается и в «упаковку») и тушить рыбу на плите или в духовке; пока она не станет мягкой. Это очень вкусное, своеобразное блюдо: За столом каждый сам открывает пакетик с рыбой и.таким образом получает рыбу вместе с вкусным бульоном. К рыбе можно подать жареный картофель. Скумбрия, тушенная в томатно-грибном соусе - скумбрия - 1 кг - маринованные грибы - 300г - сливочное масло - 50-100г - растительное масло - мука - 1 ч.л. - соль, перец - по вкусу - томата-пюре - 3-4 ст.л. - рыбный бульон - 1 стакан. Очищенную скумбрию разделать на филе без кожи. Прогреть в посуде сливочное или растительное масло (или иной жир), добавить рубленые грибы, томат-пюре, соль, перец, подлить бульона, сваренного из рыбьих голов и костей, можно добавить и вина. Затем уложить в посуду филе, нарезанное небольшими кусками, и тушить до готовности. Когда рыба будет мягкой, добавить немного холодного рыбного бульона, воды или сметаны, смешанной с мукой. Довести до кипения.При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, каждый кусок покрыть грибами и полить соусом. На гарнир подать к рыбе отварной, картофель и салат из маринованных или соленых огурцов или свежих овощей. Рекомендуется использовать скумбрию вместе с некоторыми другими атлантическими рыбами (например, рыба-капитан, морской карась, ставрида, морской налим, мероу и др.) для приготовления рыбной солянки или ухи ) Мякоть отварной скумбрии является хорошим добавлением к рыбному салату, в холодном виде она также может быть подана на стол в сметанном соусе с хреном или с соусом майонез. Для особого вкуса соус майонез можно смешать с мелко нарубленными маринованными или солеными грибами, огурцами, тертым хреном, тертыми яблоками, томатом-пюре, рубленой зеленью и др. Скумбрия, запеченная в пергаменте - скумбрия - 1кг для начинки: - сливочное масло - 3 ст.л. - петрушка (рубленая зелень) - 6 ст.л. - зеленый лук (рубленый) - 4 ст.л. - репчатый лук (измельченный) - 3-4 ст.л. - лимонный сок - 2 ст.л. Удалить у скумбрии внутренности вместе с плавниками со стороны спины из надреза, сделанного вдоль позвоночника. Вырезать также позвоночную кость. Дальше подготовить обычным для морских рыб способом Продукты для начинки смешать. Обсушить рыбу мягкой бумагой или салфеткой. Наполнить начинкой. Каждую фаршированную скумбрию положить на смазанную сливочным или растительным маслом пергаментную бумагу, тщательно обернуть ею рыбу (особенно плотно прижать края!). «Упакованную» рыбу уложить на противень, смазать бумагу с внешней стороны растительным маслом или другим жиром и запекать рыбу в течение 25-30 мин. в горячем (225-250°) жарочном шкафу. Затем выложить пакетики с рыбой на горячее блюдо и сразу подать на стол с отварным картофелем и дольками лимона. Скумбрия, запеченная с луком-пореем и яйцом - скумбрия (филе) - 6-8 шт. - соль - по вкусу - лимонный сок - по вкусу - укроп (измельченный) - 2 ст.л. - лук-порей - 1 шт. - яйцо (сваренное вкрутую) - 2-3 шт. - сливочное масло (растопленное) - 1 ст.л. Подготовленные филе с кожей упаковать по два или по четыре в алюминиевую фольгу. Для этого взять фольгу соответствующих размеров, положить на нее одно или два филе (кожей вниз), сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, рубленым укропом, ломтиками лука-порея, рубленым вареным яйцом и полить растопленным маслом. Покрыть соответствующим количеством филе. Плотно обернуть фольгой (место соединения фольги должно быть сверху) и уложить в огнеупорную форму или на противень. Запекать примерно 30- 40 мин. в жарочном шкафу (225-250°). Подать к рыбе отварной картофель (можно в мундире) и сметану. Варианты. Между филе насыпать измельченную зелень. К запеченным филе подать (в особом соуснике) рубленые крутые яйца, смешав их с растопленным маслом. Сафрид или скумбрия с грибами - морковь - 2-3 шт. - сельдерей - 1/2 корня - подсолнечное масло - 1/2 стакана - скумбрия - 1/2 кг - соль и черный перец - по вкусу - грибы - 250г - помидоры - 5-6 шт. - маслины - по вкусу. Очистить и нарезать кубиками морковь, корень сельдерея и лук. Потушить их с подсолнечным маслом и кофейной чашечкой воды, затем посолить. Когда овощи начнут поджариваться, прибавить чайною ложку красного перца, нарезанные ломтиками грибы, 5-6 очищенных и измельченных на терке красных помидоров и 1/2 стакана маслин. Когда сок помидоров выпарится, налить горячей воды и прибавить чайную ложку черного перца и 2 ложки мелко нарезанной зелени петрушки. Варить соус на слабом огне 1/2 часа, затем переложить его в подходящую посуду. Сверху уложить рыбу. Запечь в умеренно сильном духовом шкафу около 1/2 часа Время приготовления - 65 минут Скумбрия по-фламандски - скумбрия - 500г - лук репчатый - 4-5 шт. - масло - для тушения - перец, соль - по вкусу - мускатный орех - 1 щепотка - лимон - 1 шт. Скумбрию очистить, вымыть, обсушить. Приготовить однородную массу из мелко нарубленного лука, купыря, эстрагона и прочих специй и начинить ею скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком. Обернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную пергаментную бумагу и тушить в духовке при умеренной температуре. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и подать в горячем виде с картофельным или зеленым салатом или картофельным пюре. Рассчитано на 2-3 порции Время приготовления - 30 минут Скумбрия в фольге по-тайски - подсолнечное масло - 1 ст.л. - скумбрия - 4 шт.(8 кусков) - кориандр (нарезанный свежий) - 4 ст.л. - чеснок (тонко нарезанный) - 2 зубчика - имбирь (свежий, мелко истолченный) - 2 ст.л. - кожура (мелко натертая) и сок - 1 лайма - легкий соевый соус - 2 ст.л. Нагрейте духовку до 180 С. Положите четыре кусочка рыбы на большие листы фольги. Смешайте вместе кориандр, чеснок, имбирь, кожуру лайма и посыпьте этим рыбу. Накройте оставшимися кусками рыбы. Тщательно заверните все в фольгу и положите упаковки на противень. Выпекайте 15 - 20 минут. Смешайте сок лайма и соевый соус, этой смесью полейте рыбу перед подачей на стол. Скумбрия, запеченная с черносливом - скумбрия - чернослив (без косточек) - лук репчатый - сливочное масло - сметана или сметанный соус - зелень петрушки. Разделанную на филе рыбу нарезают порционными кусками, слегка отбивают их, солят, посыпают тертым сыром и сворачивают в виде конусов. В конусы укладывают предварительно замоченный и освобожденный от косточек чернослив; если куски рыбы получились толстыми, конусы следует перевязать. Затем конусы помещают на сковороду с нарезанным кубиками луком, спассерованным на сливочном масле, обкладывают их вареным картофелем, заливают, на выбор, сметаной, смесью сметаны и майонеза или сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке в течение 20 минут. Подают в сковороде или на блюде, посыпав зеленью петрушки. Все компоненты по вкусу. Заливное из скумбрии с белым вином для отвара: вода - 2 стакана, вино сухое белое - 2 стакана, лук репчатый (измельченный) - 1/2 стакана, морковь (измельченная) - 1/2 стакана, петрушка (корень) -1 шт., сельдерей - 3 веточки, соль - 1.5 ч.л., перец черный (горошек) - 4 шт., гвоздика - 1 шт., лавровый лист - 1 шт. чабер - 1/4 ч.л., кожа, головы и кости любой крупной свежей рыбы (без жабер и глаз) - 1кг, лимон - 1/2 шт. зелень петрушки - 3 веточки. Налить в кастрюлю воду, вино, положить измельченные лук и морковь, петрушку, сельдерей, соль, перец, раздавленные цветочки гвоздики, лавровый лист, чабер. Довести до кипения и варить на слабом огне полчаса. Процедить, остудить, положить в отвар голову, кожу и кости рыбы и варить на слабом огне под крышкой 1.5-2 часа. Остудить, отвар процедить, скумбрию очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, и положить в глубокую сковороду. Потом залить частью отвара (должен покрывать рыбу на половину или треть), накрыть крышкой и припустить до готовности на слабом огне. Вынуть и остудить.Рыбу выпотрошить, залить остуженным отваром так, чтобы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут, остудить в бульоне. Затем вынуть, нарезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар варить на слабом огне, пока количество жидкости не убавится вдвое. Если отвар получается мутным, осветлить его оттяжкой из икры (4-5 ст. ложек оттяжки на 1 л отвара, для этого икру рыб, из которых готовят заливное, растереть в ступке, добавляя холодную воду (воды должно быть в два-три раза больше, чем икры)). Отвар остудить, процедить и залить им уложенную на блюдо и украшенную зеленью и каперсами рыбу. Охладить до образования желе. Если нет уверенности, что отвар застынет, можно перед концом вываривания добавить желатин (1 ст. ложка на 1 л отвара), но от этого вкус желе ухудшится. Время приготовления - 90 минут
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Скумбрия (макрель) с картофельными тостами Сочные закуски для праздника Блинчики,фаршированные овощами с кокосовой стружкой Сардины-больше,чем консервы Закуски из рыбы