Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Декабрь 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

АНЧОУС-прянные рыбки
   17 декабря 2008 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 1 799 чел. | добавил: admin

  
   Анчоус — это не собственно название рыбы, а скорее — название продукта, получающегося из рыбы в результате определенного способа обработки и приготовления. Сама рыбка называется по-испански бокерон (boquerón) или бокарте (bocarte), а ее русское название — хамса.
Это небольшая рыбешка — 15 — 20 см в длину, с серебристым тельцем и сильными челюстями из отряда сельдеобразных. Водятся они в изобилии в Тихом и Атлантическом океане на глубине более 100 м. Очень ценится бокерон из Бискайского залива, потому что вода в нем холодная и рыбки вырастают жирненькие и мясистенькие, что очень важно для производства анчоусов.
Процесс превращения бокерона в анчоус длительный и трудоемкий, но результат того стоит...


АНЧОУС-прянные  рыбки


Рецептов приготовления анчоуса, или хамсы, существует так много,что из них можно было бы составить поваренную книгу. В Испании больше всего любят есть соленые анчоусы со свежими помидорами,положив их на хлеб. Сезон лова хамсы в Черном море начинается с наступлением зимы. Эта маленькая рыбка, жаренная или запеченная в тесте, не только пользуется здесь заслуженной славой, но и воспевается в песнях.

Анчоусы во фритюре по-испански


500 г небольших свежих анчоусов
с головой и внутренностями
3/4 л оливкового масла
4 ст.ложки муки
1/2 ложки соли,молотого перца
лимонный сок

Дополнительно: спичка,кулинарная бумага

Рыбу вымыть и промокнуть салфеткой. Оливковое масло разогреть во фритютнице до 180*С, пока от опущенной в него спички не пойдут пузырьки. Рыбу слегка обвалять в муке. Жарить порциями, после чего выкладывать на кулинарную бумагу для стекания масла. Посолить и поперчить, сбызнуть лимонным соком.


Пицца по-сицилийски с анчоусами


для теста:
- мука - 1 стакан (с горкой)
- дрожжи - 20г
- молоко - 1 стакан
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- масло растительное - 3 ст.л.

для начинки:
- анчоусы в масле - 6 шт.
- репчатый лук - 1/2 луковицы
- томатная паста - 2-3 ст.л.
- помидоры - 3 шт.
- тертый мягкий сыр (типа «Эдамер») - 100г
- масло растительное (лучше оливковое) - 2-3 ст.л.
- соль - по вкусу

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и уложить на круглый противень, смазанный маслом. Сделать в тесте углубления, в которые поместить анчоусы. Верх смазать томатной пастой, посыпать мелко нарезанным луком, покрыть ломтиками очищенных помидоров, посолить, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и поместить в духовку на 30 минут.


Канапе с анчоусами по-испански


- хлеб пшеничный - 100г
- анчоусное масло - 30г
- анчоусы - 30г
- перец сладкий и каперсы - 20г
- майонез - 20г
- маслины.

На гренки круглой формы наносят слой анчоусного масла. Затем перемешивают мелко нарубленные анчоусы, печеные очищенные стручки красного сладкого перца и каперсы (также мелко нарезанные), прибавляют соус майонез и снова перемешивают. Полученной смесью смазывают гренки, хорошо заглаживая поверхность. Украшают половинкой маслины, вокруг которой делают ободок из мелко нарезанной петрушки.


Жареные анчоусы по-средиземноморски


- анчоусы (свежие) - 500г
- цуккини - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- мука - 100г
- оливковое масло - 100 мл
- лимон - 2 шт.
- листовой салат (кочан) - 1 шт.
- соль - по вкусу.

Почистить анчоусы, удалив головы и внутренности, помыть и высушить на бумажном полотенце. Обвалять их в муке и пожарить на оливковом масле. Порезать на кружки цуккини, обвалять в муке и пожарить. Так же поджарить и лук. Обернуть каждую рыбку вокруг долькой цуккини. Выложить на блюдо, гарнировав листовым салатом и большими дольками лимона, сверху выложить жареный лук.
Подавать горячими.


Маринованные анчоусы по-испански


- анчоусы (свежие) - 500г
- соль - по вкусу
- уксус - 200 мл
- чеснок - 2 зубчики
- петрушка - 1 пучок
- оливковый масло - 2 ст.л.

Надрезать рыбу от хвоста до головы, удалить внутренности, вымыть, раскрыть брюшко и осторожно отделить позвоночную кость, начиная с хвостового плавника по направлению к голове, отрезать голову. Положить рыбу кожей вниз в посуду, слегка посолить. Залить уксусом, накрыть крышкой и поставить на 12 часов в холодильник. После этого вынуть рыбу из маринада и выложить ее на блюдо. Чеснок очистить и нарубить, зелень петрушки вымыть и нарубить, смешать с чесноком и посыпать ими рыбу. Залить оливковым маслом и подавать к столу.


Овощное фондю с соусом из анчоусов


- анчоусы (филе) - 150г
- чеснок - 8 зубчиков
- соль - по вкусу
- оливковое масло - 350 мл
- сливочное масло - 80г

для соуса:
- клубни фенхеля
- стручки паприки
- корни сельдерея
- молодые артишоки
- морковь
- цветная капуста и брокколи
- цикорий.


Совет: если под рукой нет масла из грецких орехов, в соус можно просто положить несколько измельченных грецких орехов.
Филе анчоусов ненадолго положить в теплую воду, чтобы они были не такими солеными.
Дать воде стечь и обсушить на бумажном полотенце. Затем ножом раздавить на разделочной доске 6 зубчиков чеснока вместе с небольшим количеством соли, оставшиеся 2 зубчика. Нарезать очень тонкими ломтиками. Анчоусы мелко нарезать. Оливковое масло разогреть в маленькой кастрюле, но оно не должно раскалиться и шипеть. Добавить ломтики чеснока и обжаривать их около 15 минут. Они не должны подрумяниться. Нарезанные анчоусы перемешивать в оливковом масле, пока они не растворятся. Добавить измельченный чеснок, сливочное масло и хорошо перемешать.
Выложить все в горшочек для фондю и поставить на спиртовку в центре стола. Каждый гость обмакивает свежие сырые овощи в этот соус и заедает их белым хлебом, хорошо впитывающим горячее масло


Анчоусы с чесноком


- анчоусы - 500г
- чеснок - 1 шт.
- петрушка - 1 пучок
- лимон - 1 шт.
- оливковое масло - 3 cт.л.

Замочить анчоусы, если они соленые, в холодной воде, вынуть косточки. Промыть рыбу в нескольких водах, затем нарезать ломтиками, посыпать мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки и полить взбитой смесью оливкового масла и лимонного сока.



Спагетти с анчоусами по-сицилийски


- спагетти - 500г
- филе анчоуса консервированного - 45-50г

для соуса:
- масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- хлеб - 1 ломтик
- молотый черный перец, соль - по вкусу
- зелень петрушки - по вкусу

В большую кастрюлю налейте воду и ложку растительное масло, доведите до кипения. Положите спагетти и варите в течение 10-12 минут. Затем откиньте на дуршлаг, обдайтетеплой водой и снова откиньте на дуршлаг.
Для соуса обсушите филе анчоуса и нарубите на кусочки. Нагрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте чеснок до мягкости. Добавьте анчоусы и потушите, размешивая, в течение пары минут. Положите хлебные крошки, перец и снова нагрейте.
Спагетти уложите на подогретое блюдо, налейте на них ложкой соус и слегка встряхните. Посыпьте большим количеством измельченной петрушки.
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
  
  • Как отделить желток от белка с помощью бутылки (ВИДЕО)
  • Домашние соленые анчоусы
  • Разделка анчоусов в домашних условиях
  • Средиземноморская кухня-наслаждаться по-южному
  • Сокровища в консервных баночках
  •   
    Информация
      
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.