Сардины-больше,чем консервы

	11 января 2009 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 4 545 чел. | добавил: admin
	Практически каждому знакомы "сардины в масле"-консервные баночки с тесно уложенными в них одна к другой рабками.Свежеприготовленные маленькие рыбки с их острым жирным мясом,зажаренные в гриле или запеченные в духовке,как это делают в Сицилии,тоже высоко ценятся в кулинарии.Они вкусны приготовленные в вине;их мясо ,размятое и смешанное с оливковым маслом,лимонным соком,чесноком и прянностями,кладут на хлеб:в Италии это считается прекрасной закуской. Рулеты из сардин в форме сардины (мелкие) - 1кг для начинки: филе анчоуса-20 г (1 баночка) сливочное масло - 2 ст.л. яйцо (желток) - 1-2 шт. красный перец (молотый) - по вкусу петрушка (измельченная зелень) - 1 ст.л. укроп или зеленый лук (измельченный) - 1 ст.л. для покрытия: молотые сухари или тертый сыр сливочное масло - 1-2 ст.л. Выбрать мелкие сардины, удалить у них позвоночник вместе с реберными костями так, чтобы обе половинки филе с кожей со спины остались соединенными. Внутренние стороны филе покрыть смесью из мелко нарубленных филе анчоуса, сливочного масла и других продуктов, указанных в рецепте. Затем свернуть филе рулетом, уложить их в смазанную маслом огнеупорную форму плотно одно к другому. Посыпать сверху молотыми сухарями и тертым сыром, положить кусочки масла или полить растопленным маслом. Запекать 15-20 мин. в жарочном шкафу. На стол подать в горячем виде. Гарнир : отварной или жареный картофель или картофельное пюре и свежий салат. Сардины в эскабеше (Испанская кухня) 16 очищенных сардин Мука для обваливания Оливковое масло 2 ст. л Жареный красный лук, зеленый перец и помидоры для гарнира Маринад: 6 ст. л оливкового масла 1 нарезанная луковица 1 толченый зубчик чеснока 3-4 лавровых листа 2 гвоздики 1 стручок сушеного красного чили 1 ч. л паприки 1/2 стакана винного или вишневого уксуса 1/2 стакана белого вина Соль и молотый перец Отрежьте у сардин головы и разрежьте каждую вдоль по животу. Переверните каждую рыбину позвоночником вверх. Надавите на позвоночник, чтобы отделить его от мяса, а затем осторожно выньте вместе с остальными костями. Снова сложите сардины и обваляйте их в муке. Подогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте сардины с обеих сторон в течение 2-3 мин. Выньте рыбу из сковороды и дайте ей остыть, а затем выложите в один слой на большое неглубокое блюдо. Чтобы приготовить маринад, добавьте оливкового масла в жидкость, оставшуюся в сковороде. Поджаривайте в нем лук и чеснок на слабом огне в течение 5-10 мин, пока они не станут мягкими. Добавьте лавровый лист, гвоздику, чили и паприку. Жарьте, помешивая, еще 1-2 мин. Добавьте винный или вишневый уксус, вино и немного соли. Доведите смесь до кипения и залейте ею сардины. Когда смесь остынет, накройте блюдо и держите в холодном месте не больше 3 дней. Подавайте, украсив луком, перцем и помидорами. Сардины, жаренные в тесте (Кухня Туниса) сардина - 500г мука - 4 ст.л. яйцо - 2 шт. растительное масло - для фритюра лимон - 1 шт. соль - по вкусу. Рыбу очистить, удалить позвоночную кость, посолить, обмакнуть в тесто из муки и яиц и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Подавать с ломтиками лимона. Сардины жаренные (по-мароккански) сардины - 20 шт. оливковое масло - 4 ст.л. зелень кинза - 1 пучок тмин - 1 коф.л. белый перец - 1 коф.л. аджика - 1 коф.л. шафран (порошок) - 1 щепотка чеснок - 1 зубчик мука растительное масло - для фритюра. Замочить сардины в холодной воде на 10 мин. Почистить их, отрезать голову и выпотрошить. Хорошенько промыть и удалить кости, начиная с хвоста. Еще раз промыть, распластать и подсушить в течение 15 мин. Из оливкового масла, мелко нарезанной кинзы, толченого чеснока и специй приготовить маринад и полить им каждую рыбку. Сложить рыбки животами по две, обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с каждой стороны. Подавать холодными или горячими Сардины в пиве сардина - 500г пиво - 3/4 стакана мука - 2 ст.л. растительное масло - 1 ст.л. яйцо (белок) - 2 шт. жир - немного помидор - 1 шт. картофель - 2 шт. Из муки, пива и растительного масла замесить жидкое тесто. Добавить соль и взбитые белки. Рыбу выпотрошить, промыть, посолить и хорошенько обсушить в чистой ткани. Фритюр сильно разогреть. Каждую сардинку окунуть в тесто, опустить во фритюр и обжарить до золотистой корочки. Картофель нарезать соломкой и обжарить в оставшемся жире. Большое блюдо покрыть бумажной салфеткой. Готовые сардины выложить на салфетку и украсить помидорами, кусочками жареного картофеля и зеленью укропа. Жареное филе сардины сардины мука соль и молотый перец. У промытых и обсушенных выпотрошенных сардин удалить позвоночник вместе с мелкими реберными костями. Внутренние стороны филе посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке грубого помола или в смеси из молотых сухарей и муки (при желании предварительно смочить яично-молочной смесью) и жарить (по форме филе будут напоминать шницель). Сардины, жаренные во фритюре (Алжирская кухня) сардины - 1 кг чеснок - 1 головка острый перец - 1 стручок соль - 1 коф.л. тмин - 1 щепотка черный перец (молодой) - 1/4 коф.л. мука растительное масло (для фритюра) лимон - 1 шт. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, тмин, черный перец. Обвалять подготовленные тушки рыбы сначала в этой смеси, а затем в муке. Жарить в очень горячем растительном масле. Из оставшейся муки и приправы можно приготовить густое тесто, скатать из него маленькие шарики и также пожарить в масле. Дать стечь маслу и подавать рыбу с дольками лимона. Сардины в кляре сардинки - 16 шт. пшеничная мука - 150г яйцо - 2 шт. репчатый лук (нашинкованный) - 1 ст.л. чеснок - 3 зубчика соль, черный перец (молотый) - по вкусу сок - 1 лимона жгучий перчик - 1 шт. оливковое масло - для жарки. Очистить сардинки, вынуть внутренности и отделить головы. Очистить от чешуи под проточной водой, высушить, посолить, поперчить и смочить соком лимона. Мариновать в течение примерно одного часа. В чашке смешать небольшое количество муки с водой (масса не должна быть слишком жидкой), прибавить яйца и еще раз перемешать. Добавить соль и нашинкованную луковицу. Через полчаса можно приступать к обжариванию сардин. Для этого каждую сардину тщательно обваливают в получившемся кляре и обжаривают в оливковом масле на сковороде вместе с неочищенным раздавленным чесноком и жгучим перцем. Готовые сардины выложить на бумагу, чтобы удалить с них лишний жир. Подавать с салатом из зеленых овощей. Сардины, жаренные на решетке сардины соль При помощи двухсторонней решетки целые сардины можно зажарить на углях, в духовке или на открыто.м огне (без панировки). При запекании на углях или на огне надо помнить, что сухая рыба лучше запекается, остается более целой и выглядит красивее. Мелкую рыбу следует посыпать солью лишь после жарки. Горячая рыба хорошо впитывает в себя соль. Решетку для жарения разогреть, смазать растительным маслом или другим жиром (особенно хорошо пользоваться куском шпига), чтобы рыба не прилипала к решетке. Очищенные и выпотрошенные сардины уложить на решетку плотно одна к другой, зажать решетку, сбрызнуть рыбу растительным маслом и обжаривать с обеих сторон пока не подрумянится. Следует проверять, пропеклась ли рыба внутри. Жаренная на решетке рыба особенно приятна на вкус в горячем виде. При желании перед подачей на стол ее можно сбрызнуть растопленным маслом. В холодном виде жаренная на решетке рыба вкусна в уксусном маринаде. При подаче на стол горячие жареные сардины должны быть красиво уложены на блюдо. Для украшения можно пользоваться листиками петрушки или зеленого салата и ломтиками помидора. В качестве гарнира подходят отварной или жареный картофель или картофельное пюре, томатный или сметанный соус и салат из свежих огурцов или помидоров, а также зеленый салат. Хорошо подходит и тушеный шпинат или любые другие овощи Ассорти на гриле сардины - 500г оливковое масло - 5 ст.л. лимонный сок - 2 ст.л. коньяк - 2 ст.л. тимьян (свежий измельченный) - 1 ч.л. черный перец (свежемолотый) - 1/2 ч.л. морская соль - 1 ч.л. баклажан - 1 шт. цуккини - 500г помидор - 4 шт. пшеничная мука (грубого помола) - 2 ст.л. семена фенхеля (молотые) - 1/2 ч.л. сливочное масло - 20г. Сардины очистить, вымыть и выпотрошить. Приготовить маринад из 4 ст. л. оливкового масла, лимонного сока, коньяка, тимьяна, розмарина, перца и соли. Рыбу уложить в маринад и дать пропитаться. Баклажан и цуккини вымыть, очистить и нарезать толстыми кружками. Томаты вымыть и надрезать крестообразно. Муку смешать с семенами фенхеля и обвалять в ней рыбу. Кружки баклажана обмакнуть в маринад и также обвалять в муке. Гриль предварительно нагреть. На решетку положить алюминиевую фольгу. Сардины и кусочки баклажана разложить на фольге. Цуккини обмакнуть в маринад и выложить на фольгу. Томаты также разместить на решетке, сбрызнуть остатками оливкового масла, приправить солью и перцем. Остаток маринада распределить по рыбе и овощам, сверху обложить хлопьями масла. Сардины с овощами жарить на гриле 5 минут на среднем огне. Затем снять томаты с решетки и держать их теплыми. Остальные овощи и сардины перевернуть и готовить на гриле еще 5 минут. К ассорти подойдет картофельный или рисовый салат. Салат из печеных сардин с огурцами сардины - 500г огурцы - 100г растительное масло - 2 ст.л. уксус 4% - 4 ч.л. острый перец - 1 шт. яйцо - 2 шт. лимон - 1/2 шт. лавровый лист - 1 шт. тимьян, перец - по вкусу зелень соль Свежую рыбу очистить, разрезать вдоль позвоночника и удалить кости. Приготовленное филе посыпать солью и перцем, соединить вместе, положив между ними полоски острого стручкового перца. Смочить рыбу в яйце, залить растительным маслом и уксусом, добавить лавровый лист, тимьян, поставить в духовку на 10 мин. Готовую рыбу охладить и выложить на блюдо с приготовленным салатом из свежих огурцов. Готовый салат украсить кружочками лимона и зеленью. Сардины в горчице сардины (мелкие) - 1 кг сметана - 1-1.5 стакана горчица - 2-3 ст.л хрен (тертый) - 1/2 ч.л. соль - по вкусу укроп (рубленый) - 1/2-1 стакан молотые сухари сливочное масло. У подготовленных сардин удалить позвоночник вместе с реберными костями (можно также нарезать рыбу. на два филе с кожей). На внутреннюю сторону филе посыпать соли и много укропа. Затем сложить филе, чтобы они опять приняли форму рыбы. На дно смазанной маслом огнеупорной формы высыпать оставшийся рубленый укроп. На него уложить сардины, спинками кверху. Посыпать молотыми сухарями и положить несколько кусочков масла. Запекать в духовке 25-30 мин. при умеренном жаре. Подать на стол с отварным картофелем. Сардины, запеченные в белом соусе сардины (мелкие) - 750г картофель (холодный отварной) - 5 шт. лук репчатый - 1-3 шт. сливочное масло - 3-4 ст.л. молотый перец - по вкусу для покрытия: белый соус - 1/2 л молотые сухари или тертый сыр. Выпотрошенную и подготовленную рыбу разделать на филе (без кожи) и слегка обжарить с обеих сторон. На той же сковороде поджарить измельченный лук. В смазанную маслом форму уложить рядами (или слоями) лук, ломтики картофеля и жареные куски филе. Полить сверху белым соусом, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром. Положить в духовку и запекать, пока поверхность красиво не подрумянится. На стол подать в горячем виде. Сардины в томатном соусе сардины - 750г растительное масло - 4 ст.л. уксус (3%) - 1/2 ст.л. томат-пюре - 1/2 стакана или томатная паста - 3 ст.л. соль, перец (молотый) - по вкусу лавровый лист - 1-2 шт. немного сахара Сардины выпотрошить, промыть и подготовить обычным для морских рыб способом. Обсушенные сардины (без голов) уложить спинками кверху в огнеупорную форму или неглубокую посуду. Растительное масло, уксус, томат-пюре и вкусовые приправы смешать и залить этой смесью сардины. Рыбу тушить под крышкой примерно 40 мин. на среднем огне. Дать остыть под крышкой. Сардины в томатном соусе на растительном масле можно употреблять с бутербродами и салатами. Сардины становятся еще вкуснее, если дать им постоять в холодном месте 2-3 дня. Запеканка из сардин и картофеля сардины - 750г соль шпиг - 50-100г сливочное масло лук репчатый - 2 шт. картофель - 600-700г для поливки: молоко - 1 стакан мука - 1 ст.л. соль, молотый перец - по вкусу сухари (молотые) - 1 ст.л. сливочное масло - 1/2 ст.л. Сардины выпотрошить, промыть и удалить кости. Измельченный лук прожарить вместе с нарезанным кубиками шпигом( или в маргарине, в сливочном масле). В смазанную маслом огнеупорную форму уложить слоями ломтики сырого картофеля, жаренный лук н сырые филе сардины. Между слоями посыпать немного мелкой соли и перца (или рубленой зелени). Верхний слой образуют ломтики картофеля. Запеканку полить молочной смесью, посыпать молотыми сухарями, положить кусочки маргарина или масла. Запекать в жарочном шкафу примерно 0.5 часа (пока картофель не станет мягким). На стол подавать в горячем виде. Запеканка из сардин в тесте сардины - 500г яйцо - 2 шт. мука - 4 cт.л. петрушка (мелко нарезанная зелень) - 4 cт.л. панировочные сухари - 2 cт.л. сыр (тертый) - 100г растительное масло - для фритюра соль - по вкусу для соуса: растительное масло - 50г томатная паста - 2 cт.л. черный перец, соль - по вкусу. Влить в кастрюлю растительное масло, разведенную 1 стаканами воды томатную пасту, перец, соль и проварить 10 минут на сильном огне. Сардины очистить, удалить головы и хребтовые кости, посолить и обмакнуть в тесто, приготовленное из муки и яиц (смесь посолить). Обжарить рыбу с обеих сторон во фритюре. Положить на дно противня слой обжаренных сардин, полить их томатным соусом, посыпать панировочными сухарями и зеленью петрушки, сверху уложить еще слой рыбы. Последний слой посыпать тертым сыром. Запекать 10 минут в горячей духовке
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Рулеты из лосося и спаржи Морской судак на гриле и как подготовить филе рыбы Открытые бутерброды с рыбными продуктами Фаршированный перец по-португальски Сокровища в консервных баночках