| |
Фаршированная рыба – украшение любого стола. Для ее приготовления подходят крупные виды рыб, такие как: лосось, щука, треска, карп. Существует два основных способа начинки рыбы: или ее наполняют фаршем мякоти, приправленной специями, самой рыбы или делают фарш из других продуктов: грибов, овощей, орехов, круп.
Чтобы рыба получилась более нежной и имела приятный аромат, сбрызните ее слегка лимонным соком или винным уксусом
Фаршированный лосось
1 кг лосося, 100 г риса, 4 стол.ложки сметаны, 4 маринованных огурца, 4-5 зубчиков чеснока, 50 г тертого сыра, 4 луковицы, 2 болгарских перца, 10 маслин, 4 помидора, 3 ст.ложки белого вина, 50 г растительного масла, перец и соль по вкусу.
Возьмите лосось целиком, очистите от чешуи, выпотрошите и удалите кости. Отварите 100 г риса, смешайте его с 4 стол.ложками сметаны, мелко порезанными огурцами и зубчиками чеснока, натертым сыром. Поперчите и посолите по вкусу. Начините этой смесью лосось и закрепите разрез ниткой или зубочистками. Посыпьте рыбу специями.
Луковицы нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте 2 нарезанных мелкой соломкой сладких перца, потушите несколько минут. Затем положите 10 маслин без косточек, помидоры, нарезанные кубиками,и влейте 3 стол.ложки белого вина. Доведите до кипения и снимите с огня.
На противень постелите лист фольги, выложите на него смесь из тушеных овощей, а сверху- фаршированный лосось. Заверните рыбу в фольгу. Запекайте 30-40 минут, затем осторожно переложите рыбу на блюдо и украсьте овощами.
Фаршированная щука (Венгерская кухня)
На 5 порций:
1 кг щуки, 1,5 ст. ложки рубленого миндаля, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, смалец, 2 белых булочки, 1 яйцо, зелень петрушки, соль, мускатный орех, молотый белый душистый перец, грибной соус со сливками.
Щуку вымыть осторожно, чтобы не повредить кожу, очистить от чешуи, снова вымыть и отрезать голову. У анального отверстия сделать надрез, отделить внутренности от тушки и вытащить их со стороны головы.
После этого рыбу снова помыть и длинным острым ножом вдоль позвоночника и ребер до самого хвоста вырезать мякоть так, чтобы остался слой толщиной 1,5 см. Подготовленную рыбу посолить снаружи и внутри и оставить.
Из вырезанной мякоти удалить крупные кости и пропустить ее через мясорубку. Фарш смешать с намоченным и отжатым хлебом, ошпаренным и мелко порубленным миндалем, поджаренной на смальце 1 луковицей, измельченной зеленью петрушки и специями, добавить яйцо. Щуку нафаршировать, отверстие зашить нитками. Рыбу завернуть в белую ткань, перевязать и потушить в соленой воде с остальным луком и корнем петрушки. До подачи из отвара не вынимать.
Перед подачей снять нитки и ткань.
При подаче залить грибным соусом со сливками, гарнировать картофелем.
Фаршированный лещ
1 лещ (1,5 кг), 100 г соленого сала, 1 головка чеснока, зелень петрушки и укропа, мука и растительное масло.
Леща очистить от чешуи и внутренностей. На спинке леща сделать поперечные надрезы, посолить.
Обработанную рыбу начинить смесью мелко нарезанного сала, толченого чеснока, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
Фаршированного леща обвалять в муке, обжарить слегка на сковороде в кипящем растительном масле, поставить в духовку и запечь при средней температуре до готовности.
Фаршированный сазан
1,5-2 кг сазана, 4-5 ст. ложек подсолнечного масла, 3 луковицы, 2 моркови, сельдерей, петрушка, лавровый лист, душистый и черный перец, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2-3 ст. ложки панировочных сухарей, 2-3 ст. ложки томатного пюре, 0,5 лимона и красный перец.
Сазана почистить, разделать, посолить снаружи и изнутри. Затем приготовить начинку. В двух ложках растительного масла поджарить толченые орехи. Когда они подрумянятся, всыпать панировочные сухари, посолить и снять с огня.
Рыбу начинить полученной смесью, зашить, положить на сковороду и залить соусом.
Для соуса необходимо поджарить нарезанный мелко лук до прозрачности. Добавить измельченную морковь (лучше натереть на терке), сельдерей, красный перец, томатное пюре, долить 1,5-2 стакана воды. Затем добавить петрушку и полученным соусом залить рыбу.
Обложить лимоном, нарезанным кружочками без корочки.
В таком виде рыбу запечь в духовке, время от времени поливая соусом.
Фаршированный карп
500 г свежего (живого) карпа, 150 мл пива, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка водки, 0,5 ч. ложки уксуса, 2 лавровых листа, 5 горошин горького перца, 3-4 горошины душистого перца, сок одного лимона, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, укропа и лимон для украшения.
Для фарша: 200 г готовой гречневой каши, 150 г сухих белых грибов, 50 г растительного масла, 1 сырое яйцо, 1 луковица, 1 морковь, соль, молотый черный перец.
Для приготовления фарша грибы промыть и замочить в холодной воде или молоке на ночь, а утром отварить в подсоленной воде. Жидкость слить, дать грибам остыть, после чего нарезать их кубиками. Лук и морковь очистить, измельчить и обжарить с грибами до золотистого цвета. Затем добавить кашу, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Карпа очистить от чешуи, сделать продольные надрезы по обе стороны от спинного плавника, удалить кости, внутренности, жабры (не отрезая головы) и тщательно промыть.
Водку смешать с уксусом и соком половины лимона. Натереть этой смесью карпа изнутри, снаружи и дать ему постоять в холодильнике в течение 1 часа. После этого натереть рыбу солью, смешанной с молотым черным перцем и оставшимся лимонным соком.
Начинить карпа фаршем и смазать его маслом. Положить на противень лавровый лист, душистый и горький перец, полить маслом, а сверху уложить карпа.
Запекать в духовке при температуре 180°С в течение 20-25 минут, периодически поливая медом, смешанным с пивом.
Готового карпа выложить на блюдо, украсив зеленью и лимоном.
Рыба, фаршированная грибами (Болгарская кухня)
1 кг рыбы, по 3-4 ст. ложки масла и муки, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 3/4 стакана панировочных сухарей, 1,5 стакана фритюра.
Рыбу очистить от костей, нарезать косыми кусочками, каждый кусочек надрезать и нафаршировать поджаренными грибами. Сложить куски так, чтобы полностью прикрыть фарш, посолить, обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в сухарях.
Затем поджарить во фритюре и посыпать зеленью.
Фаршированная рыба по-израильски
800 г рыбы (любой, подходящей для фарширования), 3 луковицы, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 стакан измельченных орехов, соль, черный перец, мелко нарезанная зелень петрушки и кинзы, молоко, растительное масло, морковь, 1 стакан кефира или сметаны, 2 яйца.
Рыбу очистить, промыть, посолить и поперчить. Луковицу нарезать кружочками, обжарить в масле, добавить томатное пюре, орехи, соль, черный перец, нарезанную петрушку и кинзу. Добавить немного молока, перемешать фарш и наполнить им рыбу.
Рыбу зашить. Положить на противень, залить растительным маслом, морковью обложить рыбу, обсыпать кольцами лука и запечь в духовке.
Взбить кефир или сметану с яйцами, залить рыбу и запекать в духовке, пока соус не подрумянится.
Скумбрия, фаршированная лимоном
4 небольшие скумбрии , соль, белый перец, петрушка, базилик, чеснок 4 зубчика, 3 лимона, оливковое масло 3 ст. л., вино белое .
Рыбу выпотрошить и промыть. Снаружи посыпать солью и перцем по вкусу, выложить на 4 листа фольги. Базилик и чеснок мелко порубить, выдавить сок из одного лимона, добавить масло и вино. Оставшиеся лимоны нарезать кружками, не снимая кожуры. Рыбу нафаршировать целыми веточками петрушки и лимоном, снаружи смазать полученным маринадом и не туго запаковать в фольгу. Жарить на решетке 15–20 минут.
Для жарки на гриле подходит любая жирная рыба (свежая сельдь, лосось или осетрина).
|
|
Рыба фаршированная
