| |
Технология: отваривание в небольшом количестве воды
Рыба в панировке,жаренная во фритюре...Этот рецепт давно заслуживает того,чтобы его переделали на новый лад.Чтобы получить хрустящую корочку,требуется много масла,в результате блюдо получается жирным и калорийным.Но теперь вы можете добиться эффекта поджаристости без лишнего жира и необходимости возиться с фритюром.Секрет в том,что сначала рыбу отваривают в небольшом количестве воды (для усиления вкуса хорошо добавить уксус,вино,соки,специи и пряности),а затем посыпают поджаренными панировочными сухарями.Таким способом можно готовить не только рыбу,но также куриное филе и даже овощи.
Итак:
-если рыбу не жарить во фритюре,а отварить в небольшом количестве воды с лавровым листом,уксусом,луком,солью и черным перцем,то количество калорий в одной порции сократиться на 118,а жиров-на 17 г ;
-взяв меньше панировочных сухарей и улучшив их вкус чесноком и лимоном,вы снизите количество калорий еще на 107 ;
-отказавшись от яйца в панировке,вы избавитесь от 37 калорий и 2,5 г жиров.
Морской окунь с чесночной панировкой
На 4 порции (Подготовка:10 минут,приготовление:15 минут)
1,5 ч.л.соли,
0,5 ч.л. черного перца горошком,
1 большая луковица,
3 лавровых листа,
1/4 ст.столового уксуса,
4 филе окуня (примерно 1 кг),
2,5 ст.л. оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
3/4 стакана панировочных сухарей,
1 ст.л.лимонного сока.
В большую глубокую сковороду налейте 8 стаканов воды,добавьте соль,перец,нарезанный кольцами лук,лавровый лист и уксус.Доведя до кипения,дайте отвару прокипеть 5 минут.Убавьте огонь и выложите рыбу.Вода должна полностью покрывать филе.Через 6-8 минут переверните рыбу и готовьте еще столько же.
Тем временем в другой сковороде разогрейте оливковое масло.Пропустите чеснок через пресс и потушите его на слабом огне не более 15 секунд,чтобы он не успел изменить цвет.Добавьте панировочные сухари и,непрерывно помешивая,обжарьте их до золотистого цвета в течение 1-2 минут.Затем снимите с огня,влейте лимонный сок и тщательно перемешайте.
Выньте готовую рыбу и лук из отвара и разложите по тарелкам,сверху посыпьте панировкой.Блюдо по желанию можно укравить дольками лимона и свежей петрушкой.
|
|
Морской окунь с чесночной панировкой
