| |
Малайзия с ее великолепными традиционными вегетарианскими блюдами являет собой типичный пример страны района Моонзундских островов в Южной Азии- сочетания обилия продуктов со множеством традиционных рецептов приготовления блюд. Варка рыбы на пару в банановых листьях не только внешне красивый процесс, но и самый щадящий способ ее приготовления. Для такой рыбы, как карась, вряд ли существует лучший способ сохранения ее аромата. Банановые листья моют прямо у дверей дома. Здесь на свежем воздухе готовят завернутую в несколько банановых листьев крупную рыбу, например огромного карибского окуня, который не помещается ни в одной сковороде или в гриле. Мужчины делают в земле углубление соответствующего размера и засыпают в него горячую золу древесного угля. Сверху кладут "пакет" с рыбой и накрывают его золой и землей. Через два-три часа рыбу достают и пробуют. Невозможно передать словами, насколько она вкусна! Поскольку у нас банановые листья трудно найти, их можно заменить, например,пергаментной бумагой, а при необходимости алюминевой фольгой.
Морской карась, тушенный в банановых листьях по-малайзийски
2 разделанных морских карася, например,дорада, весом 600 г каждый
(или 800 г филе рыбы с плотным мясом),
3 ст.ложки лимонного сока,
6-8 стручков перца чили или не очень жгучего перца пеперони,
6 шт.лука-шалота,
3 зубчика чеснока,
2 см свежего имбирного корня,
2 веточки лимонной травы,
3 ст.ложки нейтрального растительного масла,
2 ст.ложки свежей или сушеной кожуры кокоса,
молотого тмина и кориандра на кончике ножа,
соль,
2 больших банановых листа (или алюминевая фольга),
Дополнительно: кулинарные нитки для обвязывания.
Рыбу вымыть, промокнуть салфеткой, снаружи и внутри сбрызнуть лимонным соком. Стручки перца чили или пеперони очистить и мелко порубить. Лук-шалот, чеснок и имбирь очистить и нарезать мелкими кубиками и порубить. Очистить светлый конец лимонной травы и нарезать мелкой соломкой. В сотейнике разогреть на среднем огне масло, протушить в нем подготовленные приправы, включая кожуру кокоса, не дав им зажариться, слегка посолить и немного остудить. Обмазать полученной смесью рыбу с обеих сторон, завернуть каждую в банановый лист и скрепить ниткой. В воке или в большой пароварке закипятить 1/2-1/3 л воды. "Пакеты" с рыбой уложить на решетку пароварки и тушить под крышкой в течение 20-25 минут.
Гарнир: рис.
Напитки: пиво или чай
|
|
Морской карась, тушенный в банановых листьях по-малайзийски (рецепт для пароварки )
