|
В суши-барах и на стойках с суши японских ресторанов нежные кусочки этого блюда лежат в таком красивом оформлении,что один только вид доставляет радость.Готовят суши (рисовый бутерброд) из свежего мяса или морепродуктов,листьев водорослей с заправленным уксусом рисом.Предназначены суши в основном для того,чтобы,как говорится "заморить червячка",а не для основной трапезы.Ярко выраженное чувство прекрасного,верность традиции и сложные ритуальные действия,особенно ярко проявляющиеся в чайной церемонии,определяют и процесс приготовления суши.Чтобы стать "итамае",мастером этого сложного процесса,требуется несколько лет. В Японии хозяйки редко готовят суши-для этого существуют мастера,которые приготовят и красиво запакуют его в специальную коробочку.Тому,кто хочет все же испытать себя в этом высоком искусстве,предлагается на выбор два несложных рецепта приготовления суши,ингредиенты для которого можно купить на рыбном базаре или в магазине.
Суши с копченым лососем и суши с икрой
300 г клейкого риса, 30 мл рисового уксуса, 1 ч.ложка сахара, 1/2 ч.ложки соли.
Для суши с лососем: 1 пучок укропа, 1 лимон, 200 г слабокопченного лосося,нарезанного тонкими ломтиками.
Для суши с икрой: 1/2 свежего огурца, 3-4 листика нори (морская водоросль), 100 г кетовой икры, японский соевый соус и васаби (японский зеленый хрен) Дополнительно: вода,подкисленная уксусом,кухонное полотенце, фольга для хранения продуктов.
Рис тщательно промыть под проточной холодной водой и оставить на 30 минут в сите для стекания.Медленно довести рис до кипения на среднем огне в большой кастрюле в 400 мл воды,при необходимости перемешивая,после чего,постоянно помешивая,варить его на сильном огне в течение 2 минут.Огонь погасить.Крышку кастрюли обернуть кухонным полотенцем ,плотно насадить на кастрюлю и дать рису настояться в течение 10 минут.Быстро разогреть уксус с сахаром и солью.Горячий рис выложить в миску,деревянной ложкой подмешать к нему уксус,обмахавая при этом рис,чтобы он быстрее остыл.
Для суши с лососем :прямоугольную форму выложить фольгой,уложить на нее веточки укропа,ломтики лимона и лосось.Половину риса равномерно распределить на лососе смоченным в уксусной воде пальцами,слегка придавив.Покрыть форму чистым полотенцем,сверху положить в качестве гнета деревянную доску и поставить на 1 час в холодильник,после чего осторожно вынуть доску.Фольгу снять,суши разрезать на 8 одинаковых кусков и выложить на блюдо.
Для суши с икрой: кружки огурца толщиной 3 мм красиво надрезать.Над грилем слегка подрумянить одну сторону листьев нори и нарезать их полосками шириной 4 см.В середину каждой полоски положить небольшую горку риса и завернуть листья нори таким образом,чтобы они выглядели как маленькие кораблики.Положить на них по кусочку огурца и немного икры и подавать к суши с лососем.Соевый соус смешать с хреном и подавать к столу в мисочке для обмакивания в нем суши. Гарнир: кочанчики кресс-салата; несколько вареных креветок,перья лука-резанца. Напитки: зеленый чай
|
|