Акула-кулинарная встреча с рыбой-хищницей

	12 июля 2009 | раздел: Рыба и морепродукты | посмотрело: 1 609 чел. | добавил: admin
	Не каждая акула вызывает страх и ужас,разве только у стаи сельди.Некоторые виды акул-ценные столовые рыбы.Возникает вопрос:кого сегодня можно назвать хищником-акулу или человека? Человек наслаждается настоящим деликатесом,каким является мясо маринованной,зажаренной на сковороде или на гриле акулы.Это в первую очередь относится к атлантической сельдевой акуле (Lamna nasus) семейства сельдевых акул (Lamnidae). Акулу продают круглыми кусками с шершавой кожей,хрящем в середине.Продавцы рыбы,зная с каким предубеждением покупатели относятся к этой морской хищнице,продают ее под другим названием,например как морского осетра или тунца.Зато в Японии нет необходимости прибегать к таким хитрым улавкам.Там атлантическая сельдевая акула ценится наравне с синей акулой (Prionace glauca) ,представительницей довольно аргессивного вида акул,обитающих также и в Средиземном море. Способов приготовления акулы немного.Как меч-рыбу или тунца,ее обычно жарят на сковороде или на гриле или отваривают в пряном бульоне с вином и специями.Вкуснее всего акула получается зажаренной на гриле,поскольку в этом случае ее мясо остается сочным и не теряет своего аромата. Перед приготовлением нужно снять с рыбы кожу и сделать со всех сторон по нескольку надрезов,чтобы кусок не скрючился во время жарки.Мясо акулы лишено костей,за исключением центрального хряща.В нем много темно-красных пятен,составляющих часть кровеносной системы рыбы и называемой "чудесными сетками", проходящими сбоку от мышечных стволов.Их следует удалить,так как содержащийся в них гистамин может вызвать аллергию.Такие сетки можно встретить иногда и у тунца. Большого куска акульего мяса вполне достаточно для двух персон.Перед приготовлением кусок рыбы делят на две порции,которые маринуются и жарятся отдельно. Стейк из акульего мяса,зажаренный на гриле 4 стейка из акульего мяса весом по 180 г каждый, 7 ст.ложек сока лайма или лимонного сока, 1 ч.ложка тертой цедры лайма или лимона, 4 ст.ложки оливкового масла, 1 пучок укропа, 3 зубчика чеснока, 1 стручок свежего или сушеного перца чили, соль, крупномолотый перец, 50 г сливочного масла, 2 стебля лука-порея или 1/2 пучка лука-резанца. Дополнительно : растительное масло для гриля. Соединить 6 ст.ложек сока лайма или лимонного сока,цедру и оливковое масло в большой миске.Укроп вымыть,зелень без стеблей порубить.Чеснок очистить и выдавить ручным прессом.Стручок перца чили очистить от плодоножки и семян,порубить.Эти приправы (в том числе половину порубленного укропа) добавить в миску с 1/2 ч.ложки соли,все хорошо перемешать. Стейки вымыть,обсушить и выложить в маринад.Закрыть миску фольгой и на 2 часа поставить в холодильник,один раз за это время повернув стейки. Нагреть гриль,решетку слегка смазать маслом.Дать стейкам стечь и обжарить на гриле по 5 минут с каждой стороны.Повернув,смазать маринадом и посыпать перцем. Пока стейки жаряться,растопить сливочное масло.Очистить лук-порей,белую часть нарезать мелкими кубиками,лук-резанец-кружками.Подмешать лук с 1 ст.ложкой сока лайма или лимонного сока и 1 щепоткой соли к горячему сливочному маслу.Выложенные на блюдо стейки из акульего мяса немного полить сливочным маслом и посыпать оставшимся рубленым укропом. Гарнир: картофель,запеченный в фольге,и зажаренные в гриле помидоры с пряным сливочным маслом. Напитки: сухое калифорнийское белое вино или пиво. Акула в томатно-имбирном соусе На 4 порции: 450 г мяса акулы без костей 3 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. шерри 1 измельченный зубчик чеснока 1 ч. л. молотого имбиря 6 шт. грибов 2 ст. л. томатной пасты Нарезать мясо акулы тонкими полосками. Смешать 1 ч. ложку оливкового масла с соевым соусом, шерри, чесноком, имбирем, залить мясо акулы этим маринадом на 2 часа. Грибы нарезать тонкими пластинами. Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде. Быстро обжарить грибы с мясом акулы вместе с маринадом, добавить томатную пасту, размешать и готовить 1 минуту. Стейк из акулы с орехами макадамиа На 4 порции 6 стейков из акулы 1/2 стакана молотых орехов 1/4 стакана тертого пармезана 1 стакан панировочных сухарей 1/4 стакана растопленного сливочного масла для соуса: 340 г абрикосов 450 г малины 1/2 стакана яблочного сока 1/4 стакана сахарного песка Вымыть и обсушить стейки. Смешать орехи, сыр, панировочные сухари. Обмакнуть стейки в растопленное масло и обвалять в сухарях. Обжарить и подавать с абрикосово-малиновым соусом. Для соуса из фрктов приготовить пюре, пропустив через сито. Затем введите остальные компоненты и на медленном огне варите до загустения. Мясо акулы в тесте с пивом На 4 порции: 700 г мяса акулы 2 яйца 1 1/2 стакана муки 1/2 стакана холодного пива 1 ч. л. разрыхлителя 3 стакана растительного масла для соуса: 2 ст. л. горчицы 2 ст. л. паприки 2 ст. л. хрена 2 стакана оливкового масла 1/2 стакана уксуса 2 ч. л. вустерского соуса 1 ч. л. соуса "Табаско" 2 ч. л. соли 2 ст. л. рубленной петрушки 1 стакан сладкого перца (кубиками) 1/2 стакана зеленого лука 1/2 стакана маринованных огурцов Мясо рыбы нарезать на куски толщиной 2,5 см. Венчиком взбить яйца, 1 стакан муки, пиво и разрыхлитель. Нагреть духовку до 190 градусов. Обвалять мясо акулы в оставшейся муке. Обмакнуть в тесто и жарить маленькими порциями во фритюре. Заправить соусом "Ремолад". Для приготовления соуса смешать в блендере горчицу, паприку, хрен. Мешая, добавить оливковое масло, остальные ингредиенты. Все хорошенько перемешать.
	загрузка... Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
	80 1 2 3 4 5 Комментариев: 0

По теме...

Маринованная акула Креветки, приготовленные на соли Уха из акулы (Испанская кухня) Морской судак на гриле и как подготовить филе рыбы Средиземноморская кухня-наслаждаться по-южному