| |
Сом-хищник с бородой (рецепты для пароварки)
В кулинарии существует множество способов приготовления сома: его просто жарят в масле или запекают в духовке вместе с овощами.Очень вкусна эта рыба,приготовленная с фруктами,овощами и пикантными соусами,как в приведенных ниже рецептах
Сом с яблочно-горчичным соусом
На 4 порции:
1 луковица,
300 г кислых яблок,
1 пучок щавеля,
1 стручок красного перца чили,
800 г филе сома,
соль,молотый черный перец,
1/8 л сухого белого вина,
1 ч ложка зерен горчицы,
5 горошин черного перца,
1 ст.ложка растительного масла,
20 г сливочного масла,
100 г сладких сливок,
1 ст.ложка дижонской горчицы
Дополнительно:алюминиевая фольга.
Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками.Яблоки очистить,разделить на четвертинки и нарезать дольками.Щавель промыть в сите,дать стечь,перец чили очистить,то и другое нарезать соломкой.Рыбу вымыть,промокнуть салфеткой,слегка посолить и поперчить.
В большой пароварке для рыбы довести до кипения 1/4 л воды с вином,зернами горчицы и перца.Смазать рыбное филе растительным маслом и уложить на решетку пароварки.Готовить под крышкой над кипящим бульоном в течение 8-10 минут.Завернуть рыбу в алюминиевую фольгу и сохранять горячей в духовке при температуре 75*С.
Сливочное масло разогреть на сковороде на среднем огне.Потушить в нем,переворачивая,лук и яблоки в течение 6 мин.Долить к ним 1/8 л бульона из пароварки и немного проварить.Подмешать к ним сливки и горчицу,довести до кипения.Соус посолить и поперчить.Половину нарезанного соломкой щавеля и перца чили вмешать в соус,полить этим соусом филе,посыпать оставшимся щавелем и перцем чили.
Гарнир: отварной картофель.
Напитки: пиво или терпкий сидр.
Сом с помидорами
На 4 порции:
1 сом (около 1,5 кг),
2 луковицы,
3 помидора,
сок 1 лимона,
2 ст.ложки растительного масла,
сливочное масло,
1 пучок свежего базилика,
белый перец,соль.
Сома разделайте,отделите филе,промойте и сбрызните лимонным соком и растительным маслом.Лук почистите,нарежьте кольцами.Обложите филе сома луком и поставьте в холодильник на 30 мин.Кусочек сливочного масла положите в морозилку.
Помойте помидоры,обдайте кипятком и снимите с них кожицу.Листья базилика помойте,порвите,а помидоры нарежьте кружочками.Переложите рыбное филе в пароварку,выложите сверху помидоры,базилик.Приправьте.Варите до готовности.Снимите базилик,переложите рыбу на блюдо и посыпьте рублеными кусочками замороженного сливочного масла.
По желанию сделайте соус из пропущенного через мясорубку творога,натурального йогурта и измельченной зелени укропа.[center][img]
|
|
Сом-хищник с бородой (рецепты для пароварки)
