|
Артишоки употребляют в пищу на нескольких стадиях созревания. Самые молодые артишоки, размером до куриного яйца, употребляют в сыром или полусыром виде целиком. Маленькие и средние- консервируют и маринуют в маринаде из оливкового масла или морской воды с добавлением различных пряных трав. Крупные артишоки употребляют в свежем виде, особенно нежный вкус имеет сердцевина. Невозможно перечислить все блюда, которые готовят из артишоков: их отваривают, запекают, фаршируют, жарят в кляре и фритюре, добавляют в соусы к пасте, делают омлеты, пироги, пиццу, ризотто. Из свежих артишоков, которые полезнее вареных, делают салаты. Потрясающий вкус артишока сделал его деликатесом с мировым именем. В каждой стране и регионе, где выращивают этот деликатес, есть свои любимые блюда . Например, в Милане отдают предпочтение артишокам обжаренным во фритюре. В Риме считают, что не может быть ничего вкуснее жареных артишоков по-еврейски, с лимонным соком и оливковым маслом. А просто сваренные артишоки до мягкости и политые оливковым маслом и лимонным соком считаются классикой. В Сардинии предпочитают суп из артишоков с яйцами, которые выливают в кипящий бульон и варят без скорлупы. В Греции артишоки просто варят в воде с вином , лимонным соком, оливковым маслом, лавровым листом и перцем горошком, а потом едят в холодном виде,полив тем же бульоном. А французы очень любят фаршированные запеченные артишоки.
Артишоки запеченные фаршированные лососем
Ингредиенты на 4 порции:
12 больших артишока, 250 г копченого лосося , 3 столовые ложки муки , 300 мл молока , 100 г сливочного сыра (спрэд) , 1 лук-шалот, 3 столовые ложки оливкового масла ,сок лимона, 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа для гарнира , белый перец , щепотка соли.
Очистить артишоки, удалив с помощью ножа жесткие листья, оставив нежную сердцевину. Налить в миску воду, смешать с лимонным соком, положить туда на несколько минут артишоки. Слить воду с артишоков и готовить на пару, пока не станут мягкими. Приправить по вкусу и отложить.
Порубить лук-шалот и поджарить в масле до прозрачности. Добавить муку, и, помешивая деревянной ложкой, постепенно добавить теплое молоко , варить 10 минут, постоянно помешивая. Приправить солью и свежемолотым белым перцем. Нарезать копченый лосось на мелкие кусочки. Половину соуса сбить со сливочным сыром до однородной консистенции, смешать с кусочками лосося.
Открыть с помощью ложки сердцевину артишоков, удалить соцветия (внутренние волокна -несъедобны) и заполнит соусом с кусочками лосося . Поместить артишоки в смазанную маслом форму для выпечки, залить оставшимся соусом. Запекать на гриле в течение на 10 минут, пока соус сверху слегка не подрумянится. Перед подачей на стол посыпать артишоки нарезанным укропом. Подавать блюдо горячим.
|
|