| |
  По утверждению историков, горчица- одна из самых древних,если не самая древняя, приправа...3000 лет назад ее уже знали в Китае.
Сегодня горчица так же популярна, как и тысячи лет назад. Семена горчицы содержат жирное масло (до 25%), мирозин и мироновую кислоту. Листья горчицы богаты витаминами А, В1, С , В2, РР, солями кальция и железа. Из листьев готовят салат, а также тушат и варят, подают на гарнир к мясным и рыбным блюдам. Горчичные листья продаются во многих европейских магазинах и считаются очень вкусными.
Особенно полезно горчичное масло- источник полинасыщенных жирных кислот. Кроме того, оно богато витаминами А, D (его в горчичном масле в 1,5 раза больше, чем в подсолнечном) и Е, а также природными антиоксидантами. Столовую горчицу делают на основе горчичного порошка с добавлением растительного масла, уксуса, сахара, соли и пряностей.
Хорошая горчица обладает жгучим острым вкусом, без излишней горечи и кислоты, и специфическим запахом, характерным для самого растения. Качественный продукт не должен отдавать уксусом, у него в меру густая, однородная консистенция- горчичная масса хорошо "держит форму" и не растекается.
Как приготовить домашнюю горчицу (Болгарская кухня)
 В стакан воды кладут столовую ложку сахара, немного соли, 1-2 лавровых листа, 2-3 зерна гвоздики, на кончике ножа порошка корицы, ставят на огонь и варят до тех пор, пока не растворится сахар. Полученный отвар процеживают через сито, дают остыть, добавляют 1/2 стакана уксуса. Просеивают около 150 г горчицы в порошке, вливают в нее половину полученного раствора- отвара с уксусом, хорошо взбивают венчиком и оставляют на два-три дня, причем через каждые четыре-пять часов размешивают. На следующий день прибавляют остальную часть раствора и примерно столовую ложку растительного масла и снова взбивают.
Указанные количества продуктов могут быть уменьшены или увеличены в зависимости от желания. Горчицу надо держать в холодном месте,в таком случае она сохраняется долгое время.
Горчица (Немецкая кухня)
сухая горчица - 250 г,
соль - 7 г,
сахар - 75 г,
уксус винный - 25 г,
вино белое виноградное - 50 г,
корица - 1 г,
кипяток - 100 г.
Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом и вином, добавляют соль, сахар и корицу.
Горчица по-датски
сухая горчица - 2 ст.л.
сахар - 1.5 ст.л.
яблочный уксус,
сливки (или как замена их - сметана).
Горчицу и сахар смешать, добавить уксуса столько, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны. Тщательно растереть полученную массу до гладкости, дать постоять от 15 минут до 1 часа, чтобы горчица хорошо созрела. Затем добавить взбитые сливки по вкусу, равномерно вводя их в горчицу и все время размешивая. Более простой вариант: смешать горчичную массу со сметаной (по вкусу).
Французская горчица
сухая горчица - 230 г,
соль - 8 г,
сахар - 50 г,
уксус винный - 75 г,
корица и гвоздика - по 1 г,
лук шалот - 100 г,
вода - 90 г.
Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику. Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.
Английская горчица
горчица (порошок) - 200 г,
мука - 50 г,
соль - 12 г,
сахар -100 г,
уксус - 60 г,
перец молотый - по вкусу,
вода - 1/2 стакана.
Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12-24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, муку, черный перец и уксус.
Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.
Русская горчица
сухая горчица - 250 г,
соль - 10 г,
сахар - 75 г,
уксус - 50 г,
масло растительное - 75 г,
кипяток - 100 г.
Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12-24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус.
Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.
|
|
Зачем на столе горчица?
