Gurmansha.com - Лучшие рецепты!
Перейти на главную Господь наш милый,
Отче наш!
Даров твоих несчесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.



«    Август 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 




Отдых в Кантабрии
http://spainverde.com/

Зачем на столе горчица?
   25 июля 2009 | раздел: Соусы и приправы | посмотрело: 1 479 чел. | добавил: admin

  
   Зачем на столе горчица?Зачем на столе горчица?По утверждению историков,горчица-одна из самых древних,если не самая древняя,приправа...3000 лет назад ее уже знали в Китае.
Сегодня горчица так же популярна,как и тысячи лет назад.Семена горчицы содержат жирное масло (до 25%),мирозин и мироновую кислоту.Листья горчицы богаты витаминами А,В1,С ,В2,РР,солями кальция и железа.Из листьев готовят салат,а также тушат и варят,подают на гарнир к мясным и рыбным блюдам.Горчичные листья продаются во многих европепейских магазинах и считаются очень вкусными.
Особенно полезно горчичное масло-источник полинасыщенных жирных кислот.Кроме того,оно богато витаминами А,D (его в горчичном масле в 1,5 раза больше,чем в подсолнечном) и Е,а также природными антиоксдантами.Столовую горчицу делают на основе горчичного порошка с добавлением растительного масла,уксуса,сахара,соли и пряностей.
Хорошая горчица обладает жгучим острым вкусом,без излишней горечи и кислоты,и спецефическим запахом,характерным для самого растения.Качественный продукт не должен отдавать уксусом,у него в меру густая,однородная консистенция-горчичная масса хорошо "держит форму" и не растекается.

Как приготовить домашнюю горчицу (Болгарская кухня)


Зачем на столе горчица?В стакан воды кладут столовую ложку сахара,немного соли,1-2 лавровых листа,2-3 зерна гвоздики,на кончике ножа порошка корицы,ставят на огонь и варят до тех пор,пока не растворится сахар.Полученный отвар процеживают через сито,дают остыть,добавляют 1/2 стакана уксуса.Просеивают около 150 г горчицы в порошке,вливают в нее половину полученного раствора-отвара с уксусом,хорошо взбивают венчиком и оставляют на два-три дня,причем через каждые четыре-пять часов размешивают.На следующий день прибавляют остальную часть раствора и примерно столовую ложку растительного масла и снова взбивают.
Указанные количества продуктов могут быть уменьшены или увеличены в зависимости от желания.Горчицу надо держать в холодном месте,в таком случае она сохраняется долгое время.

Горчица (Немецкая кухня)


сухая горчица - 250г
соль - 7г
сахар - 75г
уксус винный - 25г
вино белое виноградное - 50г
корица - 1г
кипяток - 100г.

Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом и вином, добавляют соль, сахар и корицу.

Горчица по-датски


сухая горчица - 2 ст.л.
сахар - 1.5 ст.л.
яблочный уксус
сливки (или как замена их - сметана)

Горчицу и сахар смешать, добавить уксуса столько, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны. Тщательно растереть полученную массу до гладкости, дать постоять от 15 минут до 1 часа, чтобы горчица хорошо созрела. Затем добавить взбитые сливки по вкусу, равномерно вводя их в горчицу и все время размешивая. Более простой вариант: смешать горчичную массу со сметаной (по вкусу).

Французская горчица


сухая горчица - 230г
соль - 8г
сахар - 50г
уксус винный - 75г
корица и гвоздика - по 1г
лук шалот - 100г
вода - 90г.

Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику. Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.

Английская горчица


горчица (порошок) - 200г
мука - 50г
соль - 12г
сахар -100г
уксус - 60г
перец молотый - по вкусу
вода - 1/2 стакана.

Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12-24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, муку, черный перец и уксус.
Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.

Русская горчица


сухая горчица - 250г
соль - 10г
сахар - 75г
уксус - 50г
масло растительное - 75г
кипяток - 100г.

Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12-24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус.
Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.
  

 
загрузка...
Ты зашел на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем тебе зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментариев: 0
По теме...
  
  • Джем из хурмы
  • Салат из капусты и орехов (Испанская кухня)
  • Артишоки
  • Кресс-салат с мандаринами
  • Дары моря
  •   
    Информация
      
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.