| |
Разноцветное овощное желе 
На 6 порций:
500 г цветной капусты,
2 толстенькие морковки,
1 баночка зеленого горошка,
1 крупный корень сельдерея,
2 стол.ложки сока лимона,
желатин,
зелень,
соль,специи,
2-2,5 стакана бульона.
Цветную капусту отварите до готовности в слегка подсоленной воде.Если берете целый кочан,разделите его на небольшие соцветия.Очищенную морковку отварите до полуготовности (полумягкости) и нарежьте небольшими спиральками.Корни сельдерея тоже отварите до готовности и нарежьте маленькими кубиками.Приготовьте мясной бульон из постной говядины,добавьте лимонный сок и разбухший желатин,подогревайте на небольшом огне до полного растворения желатина.В формочку налейте немного бульона,поставьте в холодильник и дайте ему застыть.Соедините кончики морковных спиралек,чтобы получились колечки,аккуратно положите их на желе.
Затем красиво уложите остальные овощи,залейте остывшим бульоном.Опять уберите в холодильник.
Перед подачей на стол опрокиньте желе из формы на блюдо и украсьте его свежей зеленью:веточками петрушки,кинзы,укропа.Можно положить в желе кружочки помидора,крутого яйца.
Совет: чтобы бульон получился прозрачным,залейте мясо очень холодной водой и варите на сильном огне,снимая пену.
Желе овощное
На 6 порций:
помидоры - 4 шт.
огурец - 1 шт.
зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка
уксус - 2 ст. ложки
отвар овощной - 2 стакана
желатин - 20 г
перец черный молотый , соль.
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания. Помидоры и огурцы нарежьте кубиками, посолите, поперчите. Помидоры смешайте с зеленью. Отвар соедините с уксусом, введите желатин и доведите до кипения. 1/3 отвара соедините с помидорами, а оставшийся — с огурцами. В глубокие формочки налейте желе с огурцами, охладите до застудневания. Затем влейте желе с помидорами, охладите. Залейте оставшимся желе с огурцами и охладите.
При подаче выложите желе на листья зеленого салата.
Овощное желе с пеной из зелени
На 4 порции:
250 г листьев шпината
4 морковки
2 цукини
1 желтый перец
150 г шампиньонов
8 стеблей белой спаржи
Заливка
12 пластинок белого желатина
250 мл овощного отвара
250 мл белого вина
4-5 ложек уксуса из белого вина
соль
перец
сахар
Пена из зелени
150 г крем-фреш
125 мл молока
соль
белый перец
сахар
2 ложки апельсинового сока
5 ложек нарезанной зелени (молодая петрушка, базилик, эстрагон, майоран)
Почистить шпинат, промыть и слегка отварить в кипятке. Разрезать вдоль почищенные морковь и цукини, промыть перец, удалить семена и белую мякоть со стенок, нарезать ромбиками. Почистить шампиньоны, обсушить влажной тряпочкой, нарезать крупные экземпляры. Почистить и перебрать спаржу. Отдельно слегка отварить все овощи (до мягкого состояния).
Глубокую продолговатую форму выложить прозрачной фольгой и положить в нее обсушенные листья шпината. Красиво уложить овощи.
Замочить желатин в холодной воде и распустить в небольшом количестве горячего овощного отвара. Перемешать остальные составные части заливки и приправить по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы желе застыло.
Размешать до состояния пены крем-фреш с молоком. Приправить солью, перцем, сахаром и апельсиновым соком, положить нарезанную зелень.
Вынуть желе из формы, снять фольгу и острым ножом разрезать на куски. Подавать с пеной из зелени.
Овощное желе из замороженной овощной смеси
Смесь овощная 400 г (морковь, цветная капуста, фасоль зеленая)
Соль,специи
Желатин 1 пакетик
Отвариваем замороженную овощную смесь 15-20 минут в подсоленной воде, взбиваем миксером, добавляем предварительно приготовленный по инструкции желатин в овощной бульон, раскладываем овощи по формам и заливаем бульоном. Ставим в холодильник на 1-2 часа. Овощная закуска готова
|
|
Разноцветное овощное желе
