| |
Универсальность - главное достоинство крупяных блюд. Они сочетаются с любыми продуктами: рыбой, грибами, овощами и фруктами. Имейте в виду, что цельные зерна содержат больше минералов, нежели очищенные или переработанные. Поэтому не увлекайтесь кашами быстрого приготовления, а готовьте из натуральных круп
Каша гурьевская (классический рецепт)
Ингредиенты:
600 г сливок (35%), 200 г манной крупы, 100 г сахарного песка,200 г очищенных грецких орехов, 250 г клубники(или любой свежей или свежемороженной ягоды), по 200 г черники и изюма.
Готовим:
150 г орехов измельчаем, оставшуюся часть обжариваем. В эту же сковороду добавляем по 1 ст л сахара и воды. Ставим сковороду на огонь, помешивая, карамелизуем орехи. Карамелизованные орехи и такую же часть ягод откладываем для украшения. Изюм ошпариваем кипятком и оставляем на 10 минут. Сливки наливаем в широкую кастрюлю и томим в духовке при 160 градусах пока не появится пенка. Эту пенку снимаем шумовкой и перекладываем на плоское блюдо. Таким же образом готовим еще четыре пенки. Остужаем их. Одну пенку нарезаем на широкие полосы. В оставшиеся горячие сливки, непрерывно помешивая вводим манку и остальной сахар, солим. Варим до готовности манки. Нарезанную пенку, изюм, рубленые орехи вводим в кашу и размешиваем. Форму для пудинга смазываем сливочным маслом. На дно выкладываем слой каши и утрамбовываем. Затем - слой орехов и ягод, сверху выкладываем еще одну пенку. Снова - кашу, слой орехов и ягод, пенку и т. д. Последний слой каши засыпаем сахарным песком. Запекаем в духовке при 170 градусах до образования карамели на поверхности. Готовую кашу вынимаем из духовки, форму переворачиваем на блюдо, украшаем ягодами и орехами.
Геркулесовая с орехами
Надо: 2 стакана воды, около 1,5 стакана овсяных хлопьев, треть стакана грецких орехов, соль, сахар - по вкусу.
Готовим: В кипящую воду засыпаем овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варим 15 минут, помешивая. К столу подаем горячей.
Тихвинская
Надо: 0,5 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла.
Готовим: 1. Горох промываем и развариваем в воде (не подсаливая). 2. Когда вода на треть выпарится и горох будет почти готов, засыпаем продел и варим его до готовности. 3. Нашинкованный лук поджариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. 4. Заправляем кашу луком и солим. При подаче на стол можно посыпать рубленой зеленью.
Монастырская кашица
Надо: 1,5 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2 - 3 ложки зелени петрушки, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли.
Готовим: 1. В подсоленный кипяток кладем целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и варим 5 минут. 2. Засыпаем крупу и варим на медленном огне, помешивая, до полного разваривания. 3. После этого луковицу вынимаем, снимаем кашицу с огня, заправляем перцем, петрушкой, досаливаем и даем постоять под крышкой 15 минут для распаривания.
Каша костромская ячневая с горохом
Ячневая крупа 1,5 стакана
Вода 2 л
Горох 0,5 стакана
Лук 1 шт
Тимьян 2 ст. л
Сливочное масло 3 ст. л
Соль
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 мин (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на слабом огне до полного размягчения. Заправить маслом, тимьяном.
Кулеш пшённый
Пшено 50 г
Сало шпик 45 г
Лук репка 24 г
Соль, специи
Зелень
В кипящий бульон кладут пшено, несколько раз промытое горячей водой, и варят 20-25 мин, затем вводят слегка поджаренное с луком сало шпик, варят 3-5 мин, заправляют солью и мелкорубленной зеленью петрушки.
Совет хозяйке
Для того чтобы каша не пригорела, ее лучше варить на водяной бане.
А знаете ли вы , что...
...каша является одним из древнейших блюд человечества. Существует мнение, что хлеб произошел от каши - густая, переваренная каша являлась прообразом пресной лепешки. Постепенно крупу для такой лепешки стали измельчать, и появилась мука, а вместе с ней - пресный хлеб.
|
|
Хозяйка стола - каша
