Паэлья со свиными ребрышками (Испанская кухня)

	28 января 2010 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 2 050 чел. | добавил: admin
	На 4 порции: 200 г свиных ребер, 200 г риса , 200 г зеленой фасоли , 2 помидора , 4 зубчика чеснока , 1 красный перец ,1 зеленый перец , 50 мл белого вина , 50 мл масла , 400 мл мясного бульона, шафран ,соль, перец.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Улитки

	18 января 2010 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 387 чел. | добавил: admin
	Улитки Археологические находки доказали, что первобытный человек ел улиток еще до открытия огня. В древнем Риме выращивали улитки для потребления, создавая улиточные сады. Жаркое из виноградных улиток считалось деликатесом. А чтобы мясо улиток было нежным и сочным,перед подачей на стол их кормили молоком, отрубями, вином . В некоторых европейских монастырях улитки были повседневным блюдом, монахи кормили улиток специальными ароматическими травами, от которых мясо приобретало изысканный аромат и особо пикантный привкус. В средние века частое потребление улиток объясняется еще и тем, что их разрешалось есть в строгий пост. Существует примерно 35000 видов улиток во всем мире. Основными отличиями между ними являются: размер, цвет мяса и раковины, их среда обитания. Большинство из них съедобны, хотя есть и два вида улиток, которые в основном используются в традиционной кухне. Бургундская или виноградная улитка (научное название: Виноградная улитка). Средний размер -от 40 до 55 мм и вес от 25 до 45 гр. Ее раковина коричнево-желтоватая. Ее мясо светло-коричневого цвета и имеет тонкий аромат земли и вкус трав. Садовая улитка , известная во Франции, как " petit gris "(научное название: Helix Aspersa). Это наиболее распространенный вид улиток в умеренных климатических условиях по всему миру. Средний размер- от 28 до 35 мм и вес колеблется от 7 до 15 граммов. Цвет ракушки серовато-коричневый с полосками от темно-коричневого до черного цвета . Ее мясо имеет очень сложный вкус с ореховыми нотками. В продажу улитки поступают живыми, замороженными, охлажденными, консервированными. Улитки считаются деликатесом общемирового значения- абсолютный рай для гурманов. Из мяса улиток можно приготовить невероятное количество самых разнообразных деликатесов. Их тушат с вином или с чесночным маслом, помидорами и пряностями; жарят, приправляя сливочным маслом, луком, петрушкой и другими травами; подают на гриле с тимьяном и молотым фенхелем; из них готовят необычный по вкусу бульон, соусы, рагу, фаршируют. Улиток подают как самостоятельное блюдо, в качестве закуски, они входят в другие блюда в качестве дополняющего ингредиента. Мясо улитки , впитывая вкус соуса и пряностей, приобретает удивительно нежный и тонкий вкус. Мясо улиток невероятно полезно. В нем высокое содержание минеральных солей, незаменимых аминокислот, кальций, железо, магний, цинк, йод, медь, марганец, кобальт, бор, никель и 15% белка. Полиненасыщенные жирные кислоты составляют лишь 2,4%. Основные страны-потребители: Улитки считаются изысканным деликатесом и популярны в блюдах многих стран мира. Потребительский топ возглавляет Франция, в которой употребляется более 50 тысяч тонн улиток в год. В Италии потребляется 12 тысяч тонн улиток в год , в Испании среднегодовое потребление улиток составляет 10 тонн. Палента с жареными улитками (Итальянская кухня) Ингредиенты : Для поленты: 100 г кукурузной крупы, 200 мл молока, 200 мл куриного бульона, 100 г тертого сыра Пармезан, 50 г сливочного масла, 5 мл трюфельного масла, соль и перец. Для соуса: 8 шт.листиков шалфея, 40 г сливочного масла, 12 шт. улиток, цедра 1 лимона , 100 мл сока лимона, 3 ломтика бекона, 10 шт.листьев шпината.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Грушевый суп с гранатом (Итальянская кухня)

	10 января 2010 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 314 чел. | добавил: admin
	Сочные с кислинкой гранаты любят многие. У этого экзотического фрукта миллион достоинств, а его зернышки напоминают драгоценные камни. Гранаты- настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. В Вавилоне гранат разводили еще 5000 лет назад, его медицинскую ценность признавал Гиппократ. С древних времен гранат считают на Востоке королем всех фруктов. Ученые пришли к выводу, что гранатовый сок содержит больше антиоксидантов, чем любой другой напиток, будь то красное вино, зеленый чай, сок голубики или клюквы. Гранат снижает артериальное давление,снимает головную боль, помогает справиться с кашлем, нормализует пищеварение. Поможет гранат и при анемии. С гранатом готовят всевозможные салаты, рыбные и мясные блюда, его добавляют в плов,десерты. Выбирайте большие, блестящие, тяжелые плоды. Они не должны иметь повреждений. Грушевый суп с гранатом (Итальянская кухня) Ингредиенты: 1 кг спелых груш , 150 г сыра маскарпоне , 2 граната , 50 г сахара , 1 лимон, 2 столовые ложки сахара.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Торти́льи (Tortillas) с куриным мясом и сыром (Испанская кухня)

	6 января 2010 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 074 чел. | добавил: admin
	На 4 порции: 4 яйца ,1 куриная грудка ,1 красный перец, 1 луковица ,1 зеленый перец , 2 зубчика чеснока , 1 острый перец, 100 мл томатной пасты ,50 мл овощного бульона, 100 мл масла,4 ст.ложки тертого сыра Эмменталь ,соль, перец
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Улитки с овощами (Испанская кухня)

	5 января 2010 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 556 чел. | добавил: admin
	Если Вы любите хорошую еду, не пропустите это легкое и вкусное блюдо На 4 порции: 400 грамм приготовленных улиток , 1 красный перец ,1 цуккини, 1 баклажан , 2 помидора , 1 луковица , 1 зубчик чеснока ,1 мл белого вина, 3 ст. л бальзамического уксуса, 1 чайная ложка сахара , оливковое масло , петрушка , соль , перец.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Рождественская фаршированная капуста под соусом (Испанская кухня)

	29 декабря 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 059 чел. | добавил: admin
	Вам не придется весь предпраздничный день провести на кухне. Это блюдо готовят к празднику заранее и замораживают. На 4 порции: 1 капуста 800 г ,1 / 2 кг фарша , 1 луковица , 1 лук-порей , 2 чеснока , 1 яйцо, 50 г изюма , 2 столовые ложки растительного масла, 2 ложки муки, по щепотке молотой гвоздики и корицы ,петрушка, 1 чайн. ложка кукурузного крахмала , 1 / 2 стакана белого вина, 2 чайн. ложки кедровых орехов, 20 г сливочного масла , бульон, соль , перец
	100 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Рис с омарами (Итальянская кухня)

	24 декабря 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 295 чел. | добавил: admin
	На 4 порции: 250 г риса , 2 омара, 1 помидор , 1 красный перец , 1 луковица, 2 зубчика чеснока , 300 мл рыбного бульона , оливковое масло , 100 мл белого вина , соль , перец.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Яичница со спаржей и креветками (Итальянская кухня)

	14 декабря 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 348 чел. | добавил: admin
	На 4 порции: 6 яиц , 750 г спаржи , 150 г креветок , 50 мл молока , 3 зубчика чеснока, оливковое масло , соль, свежемолотый белый перец.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Цветная капуста в соусе из печени фуа-гра (Французская кухня)

	14 декабря 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 160 чел. | добавил: admin
	Вымыть и разделить цветную капусту на соцветия, проварить в воде с солью и перцем, процедить и отставить. Растопить 40 г сливочного масла в кастрюле, добавить 40 г муки и непрерывно помешивая, обжарить. Постепенно влить 1 литр молока и варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавить 80 г фуа-гра и перемешать. Подавать цветную капусту с соусом из фуа-гра и поджаренными миндальными листочками.
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »

Курица с креветками (Испанская кухня)

	12 декабря 2009 | раздел: Кухни мира | посмотрело: 1 143 чел. | добавил: admin
	Ингредиенты на 4 порции:1 курица ,порезанная на куски,8 креветок (раков,лангустов,омаров),1 помидор,1 луковица ,1 чашка бренди, 1 зубчик чеснока, 1 ч.ложка муки, оливковое масло,паприка,шафран соль,перец
	0 1 2 3 4 5 Комментариев: 0 | Подробнее »