| |
НАДО: 4 небольших (по 30 - 40 см) омара, 1 ч. ложка молотого эстрагона, 0,25 стакана винного уксуса, 0,25 стакана оливкового масла, 0,5 ч. ложки соли, 3 зубчика чеснока, по 2 ст. ложки сладкой и острой горчицы и горчичного порошка, 1 ст. ложка майонеза, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки натурального йогурта, 2 ст. ложки нарезанного свежего базилика, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 0,75 ч. ложки острого перца, 150 г сливочного масла.
ГОТОВИМ:
В кастрюлю наливаем треть объема воды и доводим до кипения. В кипящую воду опускаем омаров и варим в течение 10 минут. Затем достаем и промакиваем их кухонной салфеткой.
Готовых омаров подаем к столу с различными соусами.
Соус № 1: Смешиваем винный уксус, оливковое масло, эстрагон, соль, 1 дольку чеснока, 1 ст. ложку сладкой горчицы и 0,25 ч. ложки острого перца. Получившуюся смесь убираем на 20 минут в холодильник, затем подаем к столу.
Соус № 2: Смешиваем майонез, йогурт, оставшуюся сладкую горчицу, острую горчицу и горчичный порошок, добавляем 0,25 ч. ложки острого перца. Получившуюся смесь убираем на 20 минут в холодильник, затем подаем к столу.
Соус № 3: Лук и базилик смешиваем. Отдельно растапливаем сливочное масло, добавляем к нему рубленую зелень и тушим на медленном огне около 2 минут. Затем добавляем к смеси оставшийся чеснок, сметану, йогурт, острый перец и лимонный сок. Снимаем с огня, чуть охлаждаем и подаем к столу.
Крабовый соус
НАДО: 200 г 33% сливок, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 банка консервированных крабов.
ГОТОВИМ:
Муку обжариваем на сухой сковородке до кремового цвета. Когда мука подрумянится, добавляем к ней горячие сливки и размешиваем до однородной консистенции. В полученную массу добавляем консервированных крабов вместе с жидкостью. Взбиваем миксером до кремообразного состояния. По желанию в готовый соус можно добавить 1 ст. ложку красной икры (миксером не взбивать, аккуратно перемешать ложкой). Горячий соус подаем к горячей рыбе, остывший - к холодной.
|
|
Омары под соусом
