| |
Домашние соленые анчоусы
Анчоус — это не собственно название рыбы, а скорее — название продукта, получающегося из рыбы в результате определенного способа обработки и приготовления. Сама рыбка называется по-испански бокерон (boquerón) или бокарте (bocarte), а ее русское название — хамса.
Это небольшая рыбешка — 15 — 20 см в длину, с серебристым тельцем и сильными челюстями из отряда сельдеобразных. Водятся они в изобилии в Тихом и Атлантическом океане на глубине более 100 м. Очень ценится бокерон из Бискайского залива, потому что вода в нем холодная и рыбки вырастают жирненькие и мясистенькие, что очень важно для производства анчоусов.
Процесс превращения бокерона в анчоус немного трудоемкий, но результат того стоит...
Ингредиенты:
2 десятка очень свежих рыбок (больших),
крупная соль,
оливковое масло.
Промыть филе и поместить на ложе из соли, затем-слой соли, слой филе, слой соли и т.д., закончить слоем соли.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. По истечении этого времени анчоусы вымыть, обсушить, положить в контейнер, залить оливковым маслом так, чтобы они были полностью погружены в масло , что придаст неповторимый и традиционный для этого деликатеса вкус.
Хранить соленые анчоусыв холодильнике, всегда покрытыми маслом, если, конечно, вы их сразу не съедите. 
Есть анчоусы, как большинство деликатесов, полагается без всего, так как вкус у них исключительный и не нуждается ни в каких дополнениях... Ну, кроме вина, разумеется! В Кантабрии — на родине анчоусов, есть поговорка - «к анчоусу — ни хлеба!». Правда, настоящие гурманы знают, что перед подачей на стол в рыбку можно добавить капельку хорошего оливкового масла — анчоус от этого станет только лучше! Приятного всем аппетита!
|
|
Домашние соленые анчоусы
